红楼食蟹

王吴军

秋日食蟹，在曹雪芹写的《红楼梦》一书里似乎是一种既能品尝美味又能展示才情的雅事。螃蟹虽然以其横行而得名“螃蟹”，虽然以其得声而得名“郭掌”，虽然以其外骨而得名“介士”，虽然以其内空而得名“无肠”，但是，因蟹黄味美，螃蟹又被称为“内黄侯”，并获得了“从来叹赏内黄侯，风味樽前第一流”的赞誉。《红楼梦》里写的吃螃蟹，有始有终，有起有伏，有诗有笑，热闹开心，欢乐的情趣四处弥漫。

《红楼梦》第三十八回里，史湘云请贾母等吃螃蟹赏桂花，众人都说道：“倒是他有兴头，须要扰他这雅兴。”可见，《红楼梦》里把食蟹看成了一种雅兴。要说起来，《红楼梦》的的人大多都爱吃螃蟹。不论是贾母还是别的人都知道螃蟹是至鲜至美的佳品。贾宝玉说，他一看到螃蟹就“兴欲狂”，连平时娇弱婀娜的林黛玉也说见到螃蟹要“喜先尝”、而丰满美丽的薛宝钗一见到螃蟹，更是“涎口盼”，泼辣的王熙凤一见到螃蟹，先是剥蟹肉给这个那个吃，后又因事不得空儿再吃，竞要平儿索取几个，好“拿了家去吃”。这些人对螃蟹的喜爱，几乎胜过了他们对于山珍海味的兴趣。

在《红楼梦》里，男女都是很雅致的，他们吃螃蟹的时候，是一边赏着桂花一边品尝螃蟹的美味的，赏着桂花吃螃蟹是薛宝钗给史湘云出的点子，这就把吃蟹的雅致和赏花的雅致水乳交融在了一起，真是雅致中的雅致。而且，这些人吃螃蟹的地点选在了大观园的藕香榭，“原来这藕香榭盖在池中，四面有窗.左右有回廊.也是跨水接峰，后面又有曲折橋”，“那山坡下两裸桂花开的又好，河里的水又碧清，人在河当中亭子上，不敞亮吗？看看水，眼也清亮”。在藕香榭这样一个幽雅的环境里，吃着螃蟹，说着话，吟着诗，赏着花，观着鱼，弄着水，那份在无拘无束的随意中品尝螃蟹的情趣，自有一种难以言说的风雅。

吃螃蟹很能激发人的诗兴。螃蟹形如铁甲、长戈、多足、横行，而且，螃蟹红脂、嫩玉、积冷、沾腥，已经足以使人诗情滂湃。更何况在藕香榭里的红楼男女都是才华不俗，再加上秋日的桂花飘香，又时逢重阳，大家的诗兴更高。贾宝玉先说道：“今日持鳌赏桂，亦不可无诗”，于是，这位怡红公子洗手提笔，先成一诗：“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。饕餮王孙应有酒，横行公子却无肠。脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香。原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。”接着，林黛玉写道：“铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。对斯佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。”薛宝钗也不甘示弱，她写道：“桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。于今落釜成何益，月浦空余禾黍香。”螃蟹诗中的“嫩玉双双满”，“红脂块块香”、“多肉”、“助情”等文字，写出了蟹肉和蟹黄的鲜美诱人。

曹雪芹在《红楼梦》一书里不仅写出了吃螃蟹的兴致，又把吃螃蟹安排在观景赏花吟诗中，真是食蟹独有的雅兴。

不过，吃螃蟹也有讲究。好几篓子的螃蟹，三、四十人吃螃蟹，不能一盘子一盘子整个儿的端上来，王熙凤吩咐道：“螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里，拿十个来，吃再拿。”吃螃蟹要吃热的，冷了会更腥。

螃蟹最好吃的地方是一双双大鳌里的蟹肉和壳里的蟹黄，林黛玉在诗中说：“鳌封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，一双双大鳌里的蟹肉是白嫩丰满的，就如嫩玉，而壳里的蟹黄鼓鼓的，犹如香脂，十分可口。还有，吃螃蟹只有自己亲自动手剥着吃最好，王熙凤剥好了蟹肉，让薛姨妈吃，薛姨妈道：“我自己掰着吃香甜，不用人让。”这是实情。明朝的大才子李渔说过：“凡食他物，皆可人任其劳，我享其逸，吃螃蟹却不可，旋剥旋食则有味，人剥我食，则不仅味同嚼蜡，且似不成其为螃蟹了。”

在《红楼梦》里，吃螃蟹要蘸姜醋。贾宝玉在诗里说：“泼醋擂姜兴欲狂”，这是因为螃蟹又寒又腥，要以姜醋化解，而且蘸了姜醋，味道更鲜美。只是，螃蟹虽然是佳品，却不能多吃。贾母临走的时候嘱咐史湘云：“别让你宝哥哥多吃了”，又嘱咐湘云、宝钗说：“你们两个也别多吃了，那东西虽好吃，不是什么好的，吃多了肚子疼。”林黛玉深知这一点，她只“吃了一点子螃蟹”，而且是“夹子肉”。吃螃蟹主要是用手剥，因此必须先洗手。王熙凤在热螃蟹端上来之后，“就要水洗了手”，“又命小丫头们去取菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子”，作为吃完螃蟹之后的洗手用，去除手上的腥味。

史湘云做东，请贾宝玉、林黛玉、薛宝钗等人吃螃蟹，虽然是吃，却是《红楼梦》里写的很美的一回，真是让人艳羡。

另外，贾母摆宴大观园，刘姥姥吃饱喝足，闹够笑够，这时，又摆上几盒点心，有一盒一样是一寸来大的小饺儿，贾母问是什么馅儿，回答道是螃蟹馅儿。刘姥姥喜欢吃螃蟹馅小饺儿，又舍不得吃，稍尝了些，就去了半盘子。可见，螃蟹馅做的小饺儿，味道也是很不错的。

编辑/林青雨