港片三味

陈陌

8月份，第七届香港主题电影展全国15城巡展到站济南，让我们重温港片的曼妙滋味。

“我下碗面给你吃”的烟火气

港片在我心中有三味可爱。

第一味是义与情，《古惑仔》里陈浩南兄弟帮的街头狂奔，《纵横四海》中阿海、阿占和红豆超脱儿女私情的两肋插刀，是散沙化社会里难遇的人间可爱。

第二味是小人物生猛，成龙的动作喜剧和周星驰的无厘头肖像，都是草根民众挑战规则的象征，自由野性。

第三味是“我下碗面给你吃”的烟火气，大排档、肠粉摊、茶餐厅、甜品铺，阿sir、舞女、大盗、白领、中巴司机进进出出，警匪侠盗都暂且悬隔，做人呢最紧要是懂肠胃饱暖那瞬的满足感。

如今前两味式微，“沧海一声笑”难再闻。好在港人爱吃依旧，随时打开一部，煲仔饭和肠粉的香气照旧扑面来。我有个收藏夹，专收味美的港片，没胃口时来勾引馋虫，药到病除。

港片里最华丽的食物，是《食神》里的黯然销魂饭。出场派头远超《溏心风暴》中被叨叨念念的两头鲍。

周星驰虚虚实实架势摆足，评委薛家燕更是捧场，一入口就惊呼救命：“叉烧的肉汁渗入纤维里面，好似江河汇聚。里面的肉筋被内力打碎，入口即化。再配合用火云掌煎成的溏心荷包蛋，塵世间没有形容词可以形容它了！”语速加快、语调上扬，读一遍唾液就滚滚出。

叉烧是粤菜属地寻常菜色，半肥半瘦的猪肉涂上有糖与蒜的叉烧酱，用叉子置于烤炉中烤制，滋味鲜甜，色泽瑰丽。早年TVB剧里常见主角回家时去烧味档拎一盒加餐。就因这寻常，做成一见误终生的顶级好味才有说服力——这是用厨艺为郭靖换降龙十八掌的黄蓉的名言。

佛跳墙甘美理所应当，费尽鸡汤火腿炮制的鲍参翅肚，再美味也不过宴席时分才到此一游。但一碗让人山呼上帝的叉烧饭，才是平头你我的日常销魂丹。

别说薛家燕的表演夸张，后来在香港龙景轩和家全七福遇到好叉烧，我心里也滚动播放了那句：“为什么，为什么让我吃到一碗这么好吃的叉烧，如果我以后吃不到怎么办？”

只好一来再来。

现下流行的仙侠剧里，什么君什么帝都不食人间烟火得很，难得见端上一桌小菜，八成也是为掀桌子用，完全没有小马哥在街头吃肠粉那么潇洒自在。路边小摊，长不过一米五，一边炉上坐着笼屉，一边是摊肠粉的案板，晶莹剔透的肠粉立蒸立吃。周润发穿着长风衣，站姿松弛，徒手将肠粉往口中一送，风流人物立即形神俱在。

旧时侠义规则，大丈夫要重情义重然诺，性情中人才能一呼百应。见过旧江湖的人，懂侠与食之间的绵绵难分的情味。

李小龙版《精武门》里有一段拍得绝艳，霍元甲死后，陈真去上坟，不是去哭哭啼啼，而是坐在师父坟前烤野兔。野兔熟，他张口撕筋裂骨，恨极狠极，动作比鹰虎还猛烈，不必出拳脚，功夫深浅就已然可见。

如今娱乐工业里花拳绣腿的清冷高手多，对坐只猛灌茶水，让人既不信他们有气力练飞檐走壁，也不信胸膛内还噗噗跳着匡扶正义的热心。

食物是江湖人士的张力道具，也是恋爱中人的情书

《新不了情》里，钵仔糕被袁咏仪送给刘青云，“给我一个白色，给他一个咖啡色。”这句台词后来被许多人翻来覆去学舌。学舌容易，但想吃到片中那样的钵仔糕很难。

如今市面上多见的水果糖般晶晶透明的糕体，远不如传统粘米粉做的口感扎实。古早那种，甜甜米香萦绕唇舌。白色的可以是椰汁味，咖啡色的可能一咬就有巧克力流出来。红豆、榴莲、玫瑰、绿豆，个个好吃。

《月满轩尼诗》中，汤唯和张学友这对宅男剩女在檀岛咖啡饼店约会，原本抗拒拉郎配的两人，对着冻柠茶、菠萝油和蛋挞不知不觉谈起侦探小说来。能读到一块去，也能吃到一块去的人，无论起初怎样扮丑抗拒，迟早都相对会心一笑。女神在片中扮相土土的，好在有一桌甜品遮住刘海和碎花衬衣。但，缘分已尽的伴侣想有说有笑喝一碗汤，就会很多不巧来搅扰。

《玛嘉烈与大卫》就是这样。两人刚在一起时，靠在的士上吃餐蛋面，玛嘉烈把面倒进大卫碗里，又叉一块午餐肉走，林保怡扮的大卫抬头望着她甜笑，熟男模样憨笑起来，竟比小男孩更有一番动人。后来玛嘉烈爱上大卫的好友赵子龙，带一兜子菜偷偷去心上人家做饭，大卫就只好一人落寞喝甜汤，背靠着墙，面无表情，那汤大约没加糖。

逝去的浓郁人情：连妖精都不讨论唐僧肉怎么吃好了？

港片能红那么多年，鱼丸、烧鹅、虾饺要占一半功劳。阖家团聚就喝汤吃饭，约会恋爱就去冰室甜水铺，上司犒劳下属时送叉烧包和鸳鸯，冤家解开心结也要借茶楼来泯恩仇，食物传递的浓郁人情，是大陆片中越来越难得见的传统风物。

我们明明那么爱吃，美食纪录片拍完一季又一季，怎么片中人与仙都不愿意正正经经坐下来吃吃笑笑，连妖精都不讨论唐僧肉怎么吃好了，真让人揪心。

于是许多如我一般贪恋港岛好味的观众，就跟着港片从中环吃到西贡。但拍摄取景的讲究终究和实物风味有别，有些历史久远的店铺也易主更张，一味跟着剧中人难免踩坑，不如让这一份携程美食林当专业寻味帮手，将城中美味都搜干网尽。

寻味难做，因为众口难调。甲爱鲍鱼盛宴，乙爱肠粉小摊，又加天南海北酸甜咸辣口味各异，所以再热的网红店，也总少不了质疑。携程用心，请来一众评委，有专业厨师，海派、粤式、北地，甚至翻过大洋那头的蓝带甜点大师、日料师傅、葡萄酒专家，都邀来。

还有吃贯东西，深入山川海泽，深谙本地风味的地头“舌”们组成的美食林评审团，其中包括人称“食神”的蔡澜、《沈小姐私房菜》的主持人沈星、[Z CAM] CEO 卢健生等。他们寻遍高楼窄巷竭尽味蕾选出这口碑星级餐厅26名、品味臻选261户、本地风味164家。

亦舒小说里常见的文华饼店，榜单中有。承载香港人记忆的富豪雪糕流动车，亦在其中。

沈星告诉你，四季酒店的龙景轩中午饮茶最妙，一道龙虾太子蒸饺将龙虾的脆和带子的鲜嫩组合得完美。蔡澜推荐太兴烧味餐厅，叉烧、金牌烧肉、烧鹅，都好吃得让人不辞常做香港客。

对寻味而来的游客来说，有什么比会教你如何挑选餐厅的榜单更有助益？

链接

港味美食里的“情与义，值千金”

“情与义，值千金”——香港电影的精髓，可以用这六个字概括，而电影当中的港式美食更是将这种独有电影文化表现得淋漓尽致。

□荆棘

《美人鱼》里的乞丐鸡

在周星驰的电影《美人鱼》中，林允与邓超在大排档吃乞丐鸡，其实是粤菜中的窑鸡。窑鸡，属于粤菜系，也是香港的美食之一。它的做法是把鸡宰杀洗净后掏空腹腔，塞入蒜头、香菇等佐料，鸡身内外都抹满精盐，再用锡箔纸严严实实包好。等窑上的瓦片烧到泛白时熄灭柴火，将包好的鸡放进窑裡后即把窑弄塌，在窑上覆一层厚厚的泥土或沙子防止热气散发。这种鸡肉色泽鲜美，香嫩入味，不湿不干，味道浓郁却不上火。

《食神》里的佛跳墙

出现在电影《食神》里面的佛跳墙为一种高档次的菜式，主要由鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、鱼唇、蹄筋、火腿、瑶柱、冬菇等28 种原料配制而成，加上绍兴酒等，贮入酒坛中，拌泥密封，以文火煨制10多小时而成，一般用于顶级的宴席上。

《英雄本色》里的肠粉

在《英雄本色》里，小马哥是与肠粉一起出现在观众面前的，反应了肠粉是一道具有市井代表性的街头美食。肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

《旺角卡门》里的鱼蛋

很多人难忘在《旺角卡门》里面张学友演的苍蝇哥在路边摆摊卖鱼蛋的场景。咖喱鱼蛋是香港人最爱吃最火爆的小吃之一，当鱼蛋浸泡在咖喱汁里，咖喱的香辣味慢慢渗入鱼蛋中，并与鱼蛋本身的鲜味融合在一起，吃起来弹性十足！

《咖喱辣椒》里的云吞面

在《咖喱辣椒》里，周星驰与张学友这两名小警察就是云吞面的忠实食客，云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。以煮熟的馄饨加上拌面混汤一起食用，是廣东的一种特色小吃，也是香港饮食文化中不可或缺的一部分。

《新不了情》里的钵仔糕

在《新不了情》中，刘青云、袁咏仪常常拿着钵仔糕。钵仔糕是香港较为著名的小甜点，糕体晶莹雪白，表层油润光洁，细腻嫩滑，味甜洌而清香，吃起来又筋道，一点也不粘牙哦！

《同居蜜友》里的清汤牛腩

《同居蜜友》中出现的清汤牛腩是一道美味可口的汉族名肴，也是怎样吃也不厌倦的一款，咸鲜的清淡配上弹嫩酥软的牛腩和爽口的河粉简直美味得不会形容。

《盲探》里的臭肠

在《盲探》里，它是刘德华最喜欢的美食，刘德华和郭涛在舞蹈学校楼下吃臭肠这段戏本来是没有的，是导演杜琪峰特意加进去的，那家“其记臭肠”他吃了几十年。

《月满轩尼诗》里的港式甜品

在电影《月满轩尼诗》中，檀岛便是那间“净饮双计，净坐唔食三计”的茶餐厅，是阿来（张学友）与爱莲（汤唯） 经常相约光顾的食店。兰芳园是谭咏麟最爱的茶餐厅，里面丝袜奶茶名不虚传，来一份菠萝油也是不错的选择。

《得闲炒饭》里的吞拿鱼三文治

在《得闲炒饭》里，周慧敏最喜欢吞拿鱼三文治，陈伟霆在电影中为了追求她就特意去做兼职为她制作这道食品。吞拿鱼三文治本来是国外传进来的一道食品，却在香港意外的风行。它是以金枪鱼和土司片作为主材料，再添加沙拉和酸奶等配料制作，营养价值高，脂肪含量低，因此获得了很多女性的喜爱。