催熟西红柿无碍健康

云无心

近日，坊间流传起“西红柿多是催熟的，吃了对身体不好”之类的谣言，还煞有介事地列出一些“识别催熟的小窍门”。其实，这完全是臆测。

“催熟剂”是什么？

植物的正常生长中会产生一种物质——乙烯，它是植物自己产生的“生长信号”，调控着植物的生长和成熟进程。如果我们在植物自己产生乙烯之前，人为地施以乙烯，植物就会做出反应——加速生长和成熟。

所谓的“催熟剂”就是一种乙烯产品，只不过因为乙烯是气体，使用起来不方便，所以就发明了液体形态的乙烯，叫“乙烯利”。它可以很方便地喷洒到植物上，然后释放出乙烯，达到加速植物生长和成熟的效果。

有了催熟技术，我们可以在水果成熟前采摘，控制好储存环境进行长期保存和远途运输，等到销售前，再使用乙烯利启动它们的成熟过程，这样就可以在其他季节或者远离产地的地方吃到这些水果。

西红柿的“催熟”，也是乙烯利的一种应用。

“催熟”的西红柿有害吗？

所谓“催熟”，只是提前启动了植物的成熟过程。植物体内发生的所有生理过程，跟自然成熟时是一样的。自然成熟时植物所能合成的物质，催熟的时候也会合成；自然成熟时不会存在的物质，催熟时也不会有。也就是说，催熟并不会产生什么“有毒有害物质”，自然也就谈不上“吃了对身体不好”。

当然，由于生长期以及光照时间等因素的影响，催熟的蔬菜水果可能在某些物质的含量上跟自然成熟的有所不同。这些物质种类并不多，含量差异对于蔬果的整体营养来说也无足轻重。这一结论是有实验数据支撑的，且已被行业内广泛接受。

“催熟剂残留”有害吗？

乙烯利作为一种“化学物质”，跟其他化学物质比如食盐、白酒、醋一样，大量食用也会危害健康。但是蔬果上的残留不太可能达到危害健康的量。

国家标准GB2763-2016《食品中农药最大残留量》中指出，乙烯利的人安全摄入量为每天每千克体重0.05毫克，在西红柿中的残留量限制为2毫克/千克。假设一个成年人的体重为60千克，那么他每天的乙烯利安全摄入量最高阈值为3毫克。即使按照乙烯利在西红柿中的最高残留限制来计算，人体一天要摄入3毫克乙烯利，需要吃1.5千克西红柿。请注意，这个1.5千克的量还在安全值范围内，如果要一次性吃到中毒的话，怕是要吃到撑死。

“人工催熟”能分辨出来吗？

“形状不圆、有尖尖角；果蒂发青，摸起来很硬；瓤是绿色的……这种西红柿很有可能是被人工催熟的。”这是网上流传的关于如何“分辨催熟西红柿”的小窍门。

其实，这些“窍门”并不靠谱。因为西红柿的品种很多，本身就有尖尖角的，也有成熟了很硬的。而即便是同一个品种在自然生长的状况下，也有可能因为施肥、光照、温度等因素的影响而出现一些“不同寻常”的个体。合理使用乙烯利，被催熟的果蔬就不会出现那些“不同寻常”的地方；而即便不使用乙烯利，自然果蔬也有可能“长得不同寻常”。

所以，按照网上所谓的“窍门”去分辨西红柿，意义也不大。