食品中食品添加剂甜蜜素的使用情况及监管建议

牛丽丹

(重庆市食品药品检验检测研究院，重庆 401121)

1 引言

在日益关注食品安全的当今，食品添加剂是老百姓非常关注的话题。食品添加剂中的甜味剂是食品生产企业常用的添加剂之一，其提升甜蜜口感的效果也受到很多消费者的欢迎。甜蜜素是众多食品添加剂中的一名重要成员，一般作为非营养型合成甜味剂添加到食品中。它又名环己基氨基磺酸钠，是一种人工合成的食品甜味剂，甜蜜素是一种白色结晶，而且比较容易溶于水。常用于糕点、饮料、蜜饯、果脯等食品中。统计数据显示，甜蜜素的甜度蔗糖的30 ～ 80倍[1]，加热后略有苦味。甜蜜素大约280℃分解，但不发生焦糖化反应。酸性环境下稳定，碱性环境下略有分解[2]。

甜蜜素毒性较小[3]，然而，如果超量使用甜蜜素，就会造成安全问题。消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。

2 甜蜜素在各类食品中的使用情况

甜蜜素是一种常用的食品添加剂，在GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定了甜蜜素在各类食品中的最大使用量[4]，详见下表1。表中列出的食品类别是可以添加甜蜜素，但需要限制在不超过最大使用量的安全范围内，未列出的食品类别均不得使用甜蜜素。

表1 GB 2760-2014规定甜蜜素食品添加剂在各类食品中的最大使用量

表1(续)

FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会(JECFA)制定的甜蜜素的每日允许摄入量(ADI)为11mg/kg bw。也就是说，对于一个体重60kg的消费者来说，即使每天都吃到甜蜜素，只要其每天摄入量不超过660mg，就不会给消费者的身体健康带来危害。对于小食品凉果类、话化类、果糕类，因其最大使用量为8.0g/kg，以每天摄入量不超过660mg甜蜜素来衡量，需要控制凉果、话化、果糕摄入量不超过80g。

3 食品中甜蜜素使用的监测情况

根据2017年度重庆市食品检测抽检数据，甜蜜素不合格产品主要为白酒、馒头，此次抽检不合格的白酒产品中，甜蜜素的含量分别是0.28mg/kg～193mg/kg。以检出值最高的193mg/kg计算 ，要达到这个量，需要喝这种白酒大约6.8斤(3.4升)，对于一般人来说根本不可能喝这么多。即使真的喝这么多，白酒中酒精的危害也比甜蜜素大得多。实际上，甜蜜素的甜度是蔗糖的50倍，660 mg甜蜜素的甜度相当于330g蔗糖，就正常人而言，每天也难吃到这么多甜蜜素，更难超过安全标准。所以，消费者也不用过于担心。

按照GB2760中用于界定食品添加剂使用范围的食品分类系统，甜蜜素可以用于糖果、饮料等多种食品中，但是不允许用于蒸馏酒中。而白酒属于蒸馏酒，所以是不允许使用甜蜜素。

但是，“不允许使用”在有些情况下并不等于"不得检出"，还要结合产品中的本底情况、是否可能由于原料带入、食品生产过程中投料记录等进行综合判定。

一些食品在生产过程中按照GB2760-2014 的规定不允许使用某种食品添加剂，但由于食品加工过程中使用的某些食品配料或辅料本身添加了允许使用的这种食品添加剂。只要配料中使用这种食品添加剂是符合GB2760-2014 的规定就是合规的。比如，在一些熟肉制品中并不允许使用防腐剂苯甲酸钠，但是，由于酱油、醋、蚝油等调味料允许使用防腐剂苯甲酸钠。只要苯甲酸钠酱油、醋、蚝油等调味料的用量是符合GB2760-2014的规定，这种使用是允许的，符合食品添加剂的带入原则。

有新闻报道商贩使用食品添加剂甜蜜素和糖精钠加工冬枣，味道甜美，色泽鲜艳。但经研究[5]表明: 甜蜜素和糖精钠本身不会使冬枣的表皮变红，人工浸泡造成冬枣表皮变红的真正原因是较高的温度;用低浓度和较低浓度的甜蜜素和糖精钠浸泡起不到有效提高冬枣甜度的作用; 用足够高浓度的甜蜜素和糖精钠浸泡液才能让浸泡过的冬枣达到理想的甜度，但是这种枣的口感不好，不容易被人接受; 在比较高的温度下浸泡后，枣皮确能变红，但是与自然正常的枣红色有明显的差别，并且，枣失去正常的光泽，容易变质腐败，不容易保存，从外观上比较容易甄别。

4 结论

从以上分析可以看出，甜蜜素作为一种常用的食品添加剂，严格规范按照国家标准添加到食品中对人体是安全的，不要盲目的听信某些未经核实的新闻报道，也不用发现配料表中出现添加剂即感觉该食品不安全。食品监管应做好宣传引导监督工作，让食品生产企业规范使用甜蜜素添加剂，让老百姓放心的选择添加了甜蜜素的产品。