西瓜冰镇后变得更甜

没冰镇过的西瓜，莫得灵魂———不仅不够冰爽，连甜度也打了几分折扣。温度为什么会影响西瓜的甜度呢？

不仅是西瓜，葡萄、荔枝、梨等水果也是冷藏过的更甜。这不是低温欺骗了你的味觉，而是它们实实在在地变得更甜了。

是糖含量变高了？也不是，答案是它们富含的果糖甜度升级了。果糖分子有吡喃型和呋喃型两大类异构体。吡喃型果糖对甜度的贡献更大，而呋喃型果糖的甜度和蔗糖相当。

在一定范围内，温度越低，就越能促使呋喃型果糖向吡喃型果糖转化，使果糖的整体甜度增加。低温下的果糖甜度可达蔗糖的近两倍，但超过40益，甜度就会不如蔗糖。

温度对其他糖类的甜度也有不同程度的影响，但蔗糖的甜度对温度是不太敏感的，所以冰镇甘蔗还是没有冰镇西瓜吃着快乐。（万物）