被扔掉的葱须大有功效

华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授 刘少伟

香葱是人们再熟悉不过的调味料了，其味清香，口感微辣，在料理中主要用于去腥调味。然而在使用香葱的过程中，大部分人往往只选用葱叶和葱白部分，葱须部分直接丢掉。

然而，最近网上有新闻称，葱须能救人命，千万别扔！这是真的吗？有没有科学依据呢？

香葱各部分的作用

从营养上来讲，香葱的蛋白质、矿物质和维生素含量相对较高。

1.葱叶：促进食欲

葱叶中的维生素C、胡萝卜素、叶绿素、镁的含量明显高于葱白和葱须部分。把葱叶放在食物中不仅可以增香提味添色，还可以帮助消化，起到增进食欲的作用。此外，葱叶中含有的叶绿素有一定的解毒消肿的作用。

2.葱白：缓解感冒、杀菌

葱白含有挥发油、蒜辣素、烯丙基硫醚等成分，其气味辛辣。有研究表明，葱白有发汗解热的功效，对预防感冒有一定的作用，其中含有的挥发油，主要成分是蒜辣素，这是一种含硫的化合物，切一段葱白放在鼻下，可以缓解因鼻塞造成的不适感。此外，葱白含有的挥发油具有较强的杀菌作用。

3.葱须：营养之根

在烹调时总被丢弃的葱须富含多酚、蛋白质和多糖类物质及大蒜素，其在抗氧化能力方面稳居葱白、葱叶之上。另外，葱须含有丰富的植物固醇，植物固醇可以降低血液中的胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，对心脑血管起到一定的保护作用。

葱须可以“救命”吗？

最近看到一则新闻，有位阿姨通过每天喝一点用葱须泡的红酒，将困扰她多年的高血压给降了下来，病痛的折磨减轻了，阿姨当然觉得是葱须救了她一命。那葱须究竟为什么能降低血压呢？

有实验表明，葱须经过酒精浸泡后，释放出较多的蛋白质和多糖类等营养物质，抗氧化作用更强。另外，葱须富含植物固醇，而红酒中含有单宁、葡萄多酚、白藜芦醇和花青素等物质，这些物质对促进血液循环、保护人体的心脑血管有一定的好处。

但需注意的是，葱须泡红酒可以用来保健，如果想着治疗多年的高血压等疾病还是比较困难的。切记！食疗只能作为一种辅助方式，针对高血压、心脏病等疾病，需要及时就医，听从医生的意见。

还有一点，葱须泡红酒，味道虽好但不宜多喝，每天100毫升左右即可。

需要提醒的是，高血压是慢性病，一定要时刻注意量血压，按时服药、适量运动、控制体重，才能将血压控制在理想水平。

·小验方·

葱须煮水治感冒

平日里切掉的葱须不要扔了，等到你感冒的时候，就知道它的好处了。先将冷水煮沸，再将洗干净的5根葱的葱须放入沸水中，煮上15分钟。为了更好喝，可以加入雪梨或者红糖。葱须煮水对于感冒初期患者来说，疗效显著。轻度感冒患者一天喝几次即可看到效果，重度感冒患者则需连续喝两三天。