袅袅凉风，凄凄寒露食补当心误养秋膘

图吴丹

文国华 中国中医科学院 副研究员

寒露

2018年10月8日

霜降

2018年10月23日

“袅袅凉风动，凄凄寒露零。”“霜降百工休，居者皆入室。墐户畏初寒，开炉代温律。”这些令人感怀的诗词预示着美好秋日即将离去，冬天马上到来。霜降之时天气渐冷、初霜出现，一方面秋燥明显，另一方面，霜降是秋季的最后一个节气，15天后即是立冬，是阳气由收到藏的过渡。

民间有谚语“一年补透透，不如补霜降”，而且提倡先“补重阳”，后“补霜降”，认为“补秋”比“补冬”更要紧，正如俗话说“补冬不如补霜降”。那么，适逢寒露和霜降节气，科学进补，该从何入手呢？

三因制宜，不要滥进补

中医有“春夏养阳，秋冬养阴”的说法，进补有利于赶走秋燥，调养由于疰夏而导致身体亏虚，但是要“量体裁衣”，讲究三因制宜（因人、因时、因地制宜）。能食补的先不用药补，需要药补的需听从专业医生建议。食补适合一般体质、没有严重疾病的朋友，可以改善体质、增强抵抗力，补的时候注意尽量选择“补而不峻”“防燥不腻”的平补之品，比如茭白、南瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃等，可以搭配成百合金瓜、桂圆莲子羹、红枣核桃露等。

小心“养秋膘”

秋季气候宜人，经过炎热夏日的炙烤后，我们的身体进入了凉爽舒适的恢复期，加上丰收的季节食物丰富，往往一不小心就吃多了，由夏季的“掉膘”环节进入了秋凉的“长肉”阶段。

不注重饮食调节而过多地摄入高脂肪、高糖类的食品，容易迅速发胖，并引发心脑血管疾病隐患。建议适当选择一些低热量的食品，如赤小豆、萝卜、山楂、荷叶、竹笋、薏米、蘑菇、木耳、豆芽菜等，煮一碗赤小豆薏米水、来一杯山楂荷叶茶，未尝不是健脾养胃、培补后天的良品。

保护胃肠道

秋季天气由热转凉，为了适应这种变化，饮食注意不要过于生冷，以免造成消化不良，发生各种消化道疾患。秋季饮食调整要循序渐进，切勿突然进食大油大肉、暴饮暴食。其次要严格把住“病从口入”关，做好食品的卫生清洁工作，严防食品污染，引发痢疾、腹泻等。

金秋十月，秋菊傲霜，丹桂飘香，又是一年重阳到，老人们绽开笑颜，等候儿孙。在这团聚的节日里，教大家动手做一款应景的金桂酒，以及两款美味小食——菊花糕、板栗糕，为最敬爱的长辈献上最贴心的关怀。

金桂酒

原料：糯米500克、酒曲3克、水50克、桂圆肉3个，鲜桂花、枸杞子适量。

做法：糯米浸泡一夜，取出沥干，入锅蒸熟。待饭微温，加入酒曲拌匀后，倒入清水，继续搅拌直至米散，入瓮密封两三日成醅。取桂圆肉、新鲜桂花、枸杞子，洗净晾干后倒入醅内，搅匀密封，再过一夜取出酒液，金桂酒便成了。

菊花糕

原料：粘米粉200克、糯米粉130克、糖30克、水110克，各色果干、菊花瓣少许。

做法：粘米粉、糯米粉、糖一起拌匀，加水拌成湿粉再搓散，静置一段时间，让粉充分吸收水分。将搓散的湿粉过筛成细致轻盈的粉状。取一模具，垫上纱布，将一半粉倒入后轻轻抹平，水开后放入蒸笼中大火先蒸5分钟取出，铺上豆沙抹平，再倒入另一半粉后抹平，表面均匀地放上各色果干和洗净的菊花瓣，上笼旺火蒸约30分钟即可。

装饰着各色果干的菊花糕美味十足。

板栗糕

原料：生栗子200克，京糕（食品店有售）、澄沙馅、细青梅丝适量，桂花白糖汁少许。

做法：生栗子去皮蒸熟烂后捣成泥，京糕切大片。将栗子泥分成3份，用1份摊开为底层，接着铺1层京糕片。再用1份栗子泥抹平在京糕片上，再抹1层澄沙馅后，最后1份栗泥抹在最上层，上面用切成小菱角形的京糕片和细青梅丝拼成图案，就成了上、中、下为黄色，中间夹有红、褐色5层的板栗糕了。吃的时候，别忘记淋上用白糖和桂花熬成的糖汁哦，清香满口，令人食指大动。