“食品营养与卫生”实践教学改革与创新探索

孙娜 王华 朱秀娟 胡文斌

摘 要：该文以应用型人才培养为目标，对《食品营养与卫生》实践课程存在的问题进行了剖析，并结合教学经验对实践教学进行了改革优化，以培养学生的应用能力为主，充分发挥学生的主体作用，做到理论实践教学并重，培养出食品行业真正需求的一线操作人员。

关键词：应用型人才；食品营养与卫生；实践教学；改革研究

中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2018）15-0176-02

Abstract：Aiming at the training of applied talents，the problems existing in the practice course of food nutrition and hygiene were analyzed in our university，and based on the teaching experience，we have reformed and optimized the practice teaching. In order to cultivate students' application ability，we should give full play to the main role of students，it makes practice teaching as important as theory teaching，we should cultivate the front-line operators of the real demand in the food industry.

Key words：Practical personnel；Food nutrition and hygiene；Practice teaching；Reform research

随着经济社会的不断发展，人们对食品的需求从“解决温饱”上升到了“合理膳食”，使得食品行业对人才的应用操作能力要求更高。“理实一体化”教学成为了目前高职院校广泛使用的一种教育模式，它是实现应用型人才培养的有力抓手，故学校在培养学生理论知识的同时，将实践教学作为今后发展重心，逐渐提升实践教学比例，做到理论实践教学并重十分重要[1-2]。

《食品营养与卫生》是陇南师范高等专科学校食品营养与检测专业的一门专业基础课程，具有很强的科学性、社会性和应用性[3]。该课程的实践教学目标是培养学生掌握食物选择、营养评价、食谱编制、营养卫生指标管理等操作技能，真正将理论知识应用到合理膳食中去，体现应用型人才优势[4-6]。本文对该课程实践教学存在的问题进行了剖析，并从实践教学内容、教师队伍建设、课程考核机制及校外实训基地建设等方面进行了优化改革，旨在提高实践课程教学质量，培养出行业真正需求的应用型人才。

1 《食品营养与卫生》课程实践教学中存在的问题

1.1 传统教学模式重理论轻实践 传统教学模式重理论轻实践，一是因为《食品营养与卫生》实践教学普遍存在理论课时安排多，实践课时安排少的现象，且学校及教师未充分认识到实践教学的重要性，强行灌输理论知识，使学生丧失学习兴趣[7]；二是由于实验设备及实验经费不足，导致很多实验项目质量不高或无法开展，使实践教学流于形式[8]。

1.2 教学内容陈旧，教学方法单一 随着食品行业的不断发展，以往的实践教学内容已经过时，新技术新方法未能及時引入，不能满足企业需求；《食品营养与卫生》实践教学长期以来作为该课程的辅助部分，没有系统的实训指导教材，学生缺乏更好的参考依据。教学方法单一，多以教师讲授演示，学生照做的方式为主[9]，这种“照方抓药”机械性的复制操作影响了学生主体作用的发挥，使其对教师产生过度依赖，很难养成独立实验的习惯，无法真正掌握实验原理及流程。

1.3 教师缺乏企业实践经验 我校本专业教师多为年轻教师，一毕业就到教学岗位进行任职，缺乏企业实践经验，实践教学能力不足，导致学生只能掌握实验室基本操作技能，无法真正掌握企业相关营养卫生指标的测定流程。

1.4 实践课程考核机制不合理 目前，我校非师范类专业与师范专业的考核机制相同，未制定“理实一体化”课程实践考核机制，致使本门课程的实践教学成绩只能纳入到平时成绩中去考核，所占比例较小，受重视程度不高，无法凸显“理实一体化”并重原则；另外课程考核机制与当前学情不符，本专业学生多为单招、转段生，理论基础知识薄弱，思维活跃，对理论课学习兴趣不高，导致期末过关率较低。

1.5 实践基地建设工作不健全 我校本专业开设年限较短，校外实践基地建设工作滞后，虽与部分相关企业签订实习基地建设协议，但具体的实习基地建设方案不完整，大多为企业参观实习，效果不佳，学生并未真正利用到企业的软硬件资源，达不到应用型人才培养目标。

2 应用型人才培养模式下的《食品营养与卫生》实践教学改革

2.1 优化实践教学内容，丰富实践教学方法 一是深入不同食品企业实地考察，了解不同企业的最新营养卫生检测项目及方法，掌握企业需求人才的标准；二是编写校内实训教材，结合企业需求，整合资源，优化实践教学内容，剔除过时部分，增加新内容；三是单独制定实践教学大纲，采用模块化教学，将实践教学内容分为3个模块，分别为营养学实验、卫生学实验及综合设计性实验，单独制定实践教学大纲，可更好地落实实践教学；四是积累实验素材，丰富实践课堂，针对以往“照方抓药”问题，积累实验过程视频、照片及易出错点，引入真实案例，以多媒体方式展示，引导学生自主实验，培养学生思考及动手操作能力；五是严格要求学生书写预习报告并进行内容抽查，提高学生对实践课程的重视度；六是举办学院专业技能大赛，设立奖项，激发学生学习实践技能及创新创业的兴趣；七是建立营养配餐室，将营养配餐软件引入课堂，提高学生综合运用能力。

2.2 建设“双师型”教师队伍 一是鼓励教师利用寒暑假时间下企业实习锻炼，深入生产第一线，了解企业生产环节及质检流程，探讨解决实践教学中遇到的疑难问题，提高自身实践操作及应用能力[10]；二是鼓励教师参加职业技能培训，获取职业技能证书；三是邀请经验丰富的企业技术人员来校为师生做报告等。

2.3 完善实践课程考核机制 制定“理实一体化”课程实践考核机制，打破传统以闭卷考试成绩评定学生学习水平为主的单一评价，建立多元化评价方式，例如采取过程考核与结果考核相结合、理论考核与实践考核相结合的方式，真正将实践教学成绩纳入期末综合成绩分项中，不仅可以提升实践教学的重视度，而且从根本上解决了学生期末过关率问题。具体实施方法如下：（1）调整课程成绩分配比例为平时成绩20%，期中成绩20%，实验成绩40%，期末成绩20%。（2）针对课程内容，制定具体的实践考核标准，便于教师公平公正的参考评价打分，如期中、期末成绩仍然通过闭卷考试考核理论知识掌握程度，平时及实验成绩以学生参与课堂表现、实践过程操作技能掌握程度、独立设计综合性实验能力及实验报告等内容为考核标准综合考核。

2.4 加强校外实习基地建设 校外实习基地是充分利用企业生产与经营的软硬件资源，着力培养学生专业技能与职业素质的实践教学场所[11]。针对目前本课程实习基地建设现状，主要采取了以下3个措施进行完善：（1）继续与已有企业合作，进一步完善学生实习基地建设方案，落实实习计划，使学生最大程度的参与到企业生产一线锻炼，进行顶岗实习；（2）与当地第3方食品质检中心进行校企合作，一方面使学生亲身参与到营养及卫生基础指标测定过程中，另一方面解决了学校设备不足，企业专业人员短缺问题，实现校企共赢；（3）与当地社区居民会沟通联系，建立定期食品营养知识宣传合作关系，使学生将所学知识真正运用到实际生活中。

3 结语

经过一段时间课程改革试行，初步达到一定成效，但应用型人才培养是一个长远的工程。所谓应用型人才，即培养以能力为本位、以服务为宗旨、以就业为导向，面向市场，面向社会企业的一线操作人才[12]。要想达到应用型人才培养目标，今后必须不断改革实践课堂，提升课程质量，锻炼学生的应用操作能力，适应社会的新需求。

参考文献

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[10]裴有为.基于企业需要的高职“双师型”教师培养问题研究[D].长沙：湖南农业大学，2007.

[11]黄荣春.高等职业教育实训基地建设研究[D].福州：福建师范大学，2007.

[12]王麗娜，付华峰.在培养“应用型”人才模式下谈《食品营养与卫生》教学改革[J].广东化工，2013，40（08）：170，178.

（责编：张宏民）