无公害蔬菜施肥原则及要求分析

牛淑芳

（长治市郊区农业委员会，山西 长治 046011）

随着经济的发展和生活水平的提高，人们对食品的需求已由数量型向质量型转变，不但要吃饱，还要求吃得安全、卫生、环保、健康。目前菜农为了增加产量对化肥、农药以及其它化学品的依赖越来越大，过量施用化肥，特别是氮素肥料，使蔬菜产品中的硝酸盐含量超标，硝酸盐进入人体后产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是致癌物质；过量摄入会对人体产生不良影响；大量施用化肥或施用方法不当，也会造成氨的挥发，肥效降低。此外氮肥还会在无氧条件下产生一氧化氮、二氧化氮，破坏大气臭氧层；施用各种形态的氮肥，除被植物吸收外，大部分进入地下水，导致地下水中硝酸盐含量上升，也会危害人体健康[1,2]。化肥的过量施用破坏了菜田土壤结构、地力逐渐下降，导致土壤生态环境恶化[3,4]，因此，为保护环境、保持生态平衡，合理施肥是生产无公害蔬菜主要措施之一。

1 无公害蔬菜的标准

1.1 无公害蔬菜定义

无公害蔬菜是集安全、优质、营养为一体的蔬菜的总称，也就是指蔬菜中有害物质（如农药残留、重金属、亚硝酸盐等）的含量控制在国家规定的允许范围内，食用后对人体健康不造成危害的蔬菜。

1.2 无公害蔬菜的安全标准

无公害蔬菜的安全标准有三个，第一是农业残留不能超标，不能含有禁用的高毒农药，其它农药残留也不能超过允许量。第二是硝酸盐含量不超标，食用蔬菜中硝酸盐含量不超过标准允许量。第三是“三废”和病原微生物等有害物质含量不能超过规定的允许量。

2 无公害蔬菜合理施肥原则

无公害蔬菜施肥原则是选用腐熟的有机肥为主，矿质化学肥料为辅；复合肥为主，单一肥料为辅；基肥为主，追肥为辅。

无公害蔬菜施肥按照国家标准《农产品质量无公害蔬菜的要求》（GB 184061-2001）为原则，施肥不应造成环境污染并兼顾高产高效。增施有机肥，提高土壤肥力。增加土壤有机质含量，改善土壤团粒结构，增强土壤对污染物的吸附力，降低亚硝酸盐含量，提高蔬菜品质。控制氮肥用量，增加磷钾肥用量，平衡合理施肥。

3 无公害蔬菜的施肥技术

3.1 全面实施测土配方施肥

为降低污染、充分发挥肥效，应实施测土配方施肥，即根据蔬菜营养生理特点、吸肥规律、土壤供肥特性及肥料效应，确定有机肥、氮、磷、钾及微量元素的适宜量、比例及相应的施肥技术，做到对症配方、对症施用，一般采用目标产量法[3]。

3.1.1 作物施肥量计算

3.1.2 确定参数

（1）目标产量的确定

以当地前3年的平均产量为基础，再辅以10%～15%的增产量为目标产量。

（2）单位产量养分量

单位产量养分量是指作物形成每一单位经济产量从土壤中吸收的养分量，具体见表1。

表1 不同蔬菜作物每形成1000 kg经济产量所需养分量Table 1 The amount of nutrients needed to produce 1000 kg for different vegetable crops

（3）土壤养分供应量

式中，土壤养分测定值以mg/kg表示，0.3为养分校正系数。

（4）肥料当季利用率

肥料利用率一般变化幅度较大，主要受作物种类、土壤肥力水平、施肥量、养分配比、气候条件及栽培管理水平等影响，目前化学肥料的平均利用率，氮肥为35%，磷肥为10%～25%，钾肥为40%～50%。

（5）有机肥投入量

无公害农产品基地应重视有机肥投入，其与化肥总有效养分比以50:50效果最好。

3.2 无公害蔬菜生产中允许使用的肥料种类

蔬菜中有害物质的含量，特别是硝酸盐的含量与所施用的肥料种类密切相关，尤其是化肥中的硝态氮肥可使蔬菜中硝酸盐含量大幅提高。无公害蔬菜生产中，允许使用的肥料种类包括农家肥、生物菌肥、无机矿物质肥料、微量元素及其它肥料。农家肥包括堆肥、厩肥、沼气肥、绿肥、作物秸秆、饼肥等。在施肥过程中，以农家肥为主，作底肥使用，其他肥料为辅，尽量少用。

3.2.1 有机肥

在无公害蔬菜生产中允许使用的有机肥包括经无害化处理后的粪尿肥、堆沤肥、绿肥、饼肥、草木灰、腐殖酸类和秸秆类肥料。在生产中应大力提供使用高温肥料，在堆制过程中，肥料发酵能使温度达到55～70℃，连续10～15 d，可杀死病原微生物、虫、卵及杂草种子，并对有害物有降解作用。

3.2.2 无机矿质肥料

无机矿质肥料包括无机氮肥、矿物钾肥、矿物磷肥。无机氮肥应选择施用铁态氮肥或尿素，磷肥提倡施用煅烧磷酸盐，钾肥提倡施用硫酸钾。

3.2.3 生物菌肥

在无公害蔬菜生产中允许使用的生物菌肥有根瘤菌肥料、腐殖酸类肥料、固氮菌肥料、磷细菌肥料、磷酸盐细菌肥料和复合微生物肥料等几种。

3.2.4 微量元素肥料

无公害蔬菜生产允许使用的微量元素肥料有钙、镁、铜、铁、硼、锌、钼、锰等中微量元素，可以以单元素为主或几种元素配制的肥料。

3.2.5 其他肥料

其他肥料包括以上述有机肥料和无机肥料为原料制成的符合国家相关标准并正式登记的复混肥料、国家正式登记的新型肥料和生物肥料。

3.3 无公害蔬菜主要氮肥品种及施用方法

3.3.1 尿素

尿素属酰胺态氮肥，含氮45%左右。肥效较铵态氮肥或硝态氮肥慢，作追肥时应提前4～8 d施用。灌水要求在追肥后3～5 d进行，表层施尿素会引起部分氨的挥发，可以用作基肥和追肥，不能作为种肥施用，尿素做根外追肥效果也很好，但是在贮运时要注意防潮。

（1）作基肥

先于地表将尿素均匀撒施，然后翻耕，施后不易马上浇大水，尿素作基肥用量不宜过大或过小，一般施用量为全生育期施氮量的40%左右。

（2）根部追肥

尿素施用时应结合滴灌追施、条施、穴施，采用开沟、挖沟两种方式进行，沟深10 cm左右，与土搅拌均匀施入，相比于其他铵态氮肥尿素的追施时间需要提前进行，追施总量占全生育期施氮量的60%左右，结合各生育期对氮肥需求的特点进行少量多次施入。

（3）叶面喷施

在蔬菜吸收养分能力衰退的中后期和根系吸收养分受阻情况下需要将尿素进行叶面喷施。大多数蔬菜叶面喷肥浓度以0.5%～1%为宜，番茄、温室黄瓜、茄子喷施浓度为0.2%～0.3%，露地黄瓜喷施浓度为1.0%～1.5%，马铃薯喷施浓度为0.4%～0.8%，萝卜、白菜、菠菜、甘蓝的喷施浓度为1%。根外追施尿素时，还可以与其他肥料配合施用。

3.3.2 硫酸铵

硫酸铵为生理酸性肥料，含氮量20%左右，吸湿性弱，常温下存放不挥发、不分解，但易引起土壤酸化。硫酸铵在酸性土壤中施用时，应配合施用石灰或钙镁磷，但硫酸铵和石灰不能同时施入土壤，要分开进行；硫酸铵在碱性土壤上施用时应注意深施盖土，可作为基肥、种肥和追肥施用，不宜与碱性物质或碱性肥料接触或混用，在马铃薯、葱蒜等喜硫作物上施用效果好。

3.3.3 碳酸氢铵

碳酸氢铵简称碳铵，含氮量17%左右，碳酸氢铵具有速效、价廉、经济，适用于各种植物和各类土壤、既可作基肥又可作追肥。施用时应尽量减少在空气中的暴露时间，无论是作为基肥施用还是作为追肥施用都应注意深施并覆土，一般施肥深度以10～15 cm为宜，施后及时浇水。碳酸氢铵作基肥施用时，每667 m2需要施用10～15 kg，应结合翻耕开沟或开穴深施，在沟内施用后立即覆土。条播作物施用时在离作物6～10 cm的行间开6 cm左右深的沟；点播作物施用时在植株旁开穴戳洞，然后把碳酸氢铵施入穴中，之后立即盖土，每667m2施用碳酸氢铵15kg左右。

4 无公害蔬菜施肥中应注意的问题

4.1 有机肥和化肥的施用

粪尿肥及厩肥需要充分发酵腐熟后方可施用。基肥要深施、早施。肥料深施可以减少氮素挥发、延长供肥时间、降低硝酸盐积累，尿素需施于10 cm以下土层，铵态氮需施于6 cm以下土层。

4.2 根据蔬菜种类和栽培条件灵活施肥

有些蔬菜不喜氯，在忌氯蔬菜上禁止使用含氯肥料，叶菜类和根菜类不得施用硝态氮肥。不同种类蔬菜硝酸盐积累程度有很大差异，一般叶菜类高于瓜菜类，瓜菜类高于果类，同种蔬菜在不同气候条件下，硝酸盐含量也有差异，低温弱光时硝酸盐在蔬菜中大量积累，高温强光下，硝酸盐积累量反而会减少。

4.3 增施有机肥

增施有机肥可明显改善土壤理化性状，提高土壤还原能力，起到固氮、解磷、解钾的作用，可有效分解农药和化肥的残留物，还能改善土壤、增加肥力，为无公害蔬菜生长创造良好的环境。