国家级规划教材《食品营养学》书评

（甘敏敏 中国农业出版社）

由邓泽元教授主编的《食品营养学》（第四版）是第一批获批的“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材。本书编写团队成员为南昌大学、中国农业大学、华中农业大学、沈阳农业大学、安徽农业大学、上海海洋大学、哈尔滨医科大学及中国疾病预防控制中心等高校与科研单位长期从事食品营养教学与研究的一线专家。主编邓泽元先生是南昌大学营养学教授，食品科学与技术国家重点实验室（南昌大学）副主任，“食品科学”“营养与食品卫生学”重点学科带头人。

全书共分四篇，第一篇为营养学基础，介绍了人体消化道结构和食物的消化与吸收、各种营养素的营养原理；第二篇为食品与公共营养，重点介绍了各类食品的营养价值、特殊人群的营养与膳食、社区居民的营养与膳食等公共营养学基础知识，以及食谱编制的方法与实例；第三篇为食品与疾病的调控，重点介绍了食品与营养相关疾病和分子营养学基础知识；第四篇为食品营养工程，根据食品科学与工程专业特点，将营养学知识与食品工程相结合，重点讲述了加工和贮藏对食品营养价值的影响、食品营养的强化与保健食品。此外，该书还收录了中国居民膳食营养素参考摄入量、我国各类食物的营养成分、我国食品营养强化剂使用标准等，有利于营养配餐、营养工程和食品企业参考使用。该书既系统讲述了营养学的基础知识以及最新研究进展，又有机阐述了食品营养学研究的热点问题，是一本理论与实践结合紧密的好教材。

经过多年教学实践、全国范围的广泛应用和不断的改版完善，本书内容日臻科学系统，讲述条分缕析，有较好的广度与深度，适合高等院校食品科学与工程、食品卫生与营养学等本科专业学习使用，还可供从事食品、疾病控制、餐饮相关行业的有关人员参考使用。