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学会五道特色菜 过年做给家人吃

过年讲究团圆，家人在一起吃顿团圆饭是最温馨的时刻。《吃喝玩乐大搜索》特邀京城烹调高级技师和厨艺达人教你五道一学就会的特色过年菜，简单的食材，加上爱心的烹饪，就有家的温度。快快学起来，过年做给你爱的人吧。

赛螃蟹

【原料】龙利鱼、鸭蛋

【调料】白醋、米醋、香油、胡椒粉、料酒、葱、姜

【做法】

1.龙利鱼买回来洗干净后，用大概半瓶白醋加水（10：1的比例）泡一天。如果时间紧，至少泡两个小时以上。鱼泡在醋水里，一来是去腥，二来肉质会变软，更可口。

2.坐一锅水，水里放入少量鲜姜、香油和米醋，鱼冷水下锅，稍微滚一下，不要等水开就把鱼捞出来，根据个人喜好拆开。

3.一个鸭蛋打匀（没有的话用鸡蛋也行），把拆好的鱼肉放进去。

4.锅里放点底油，把裹好蛋液的鱼肉放进去，小火慢炒，看到蛋液凝固即可出锅。注意，炒制时采取多颠翻少搅拌的方法，避免鱼肉太碎。

5.配一份酱汁，根据个人口味加适量的胡椒粉、料酒、葱、姜，可以勾点芡。

6.鱼肉配着酱汁，一道龙利鱼做的赛螃蟹就好了。

团团圆圆

此菜象征纯洁美好的品质，丸子有的地方又叫圆子，是团团圆圆的寓意。

【原料】肉馅400克（肥瘦3：7比例或者2：8）、虾仁、马蹄、鸡蛋、糯米200克

【调料】盐、料酒、淀粉、葱、姜、海米、小香葱

【做法】

1.糯米洗净，泡水一昼夜，捞起控干水，铺在盘子里。

2.马蹄去皮，虾仁、海米处理干净，然后都切成绿豆大小的小碎丁。葱、姜切丝，泡入温水中。

3.把肉馅用盐、葱姜水、料酒、淀粉腌制一会儿，然后加入蛋清打上劲儿，再加入马蹄、虾仁、海米碎搅拌均匀，做成丸子。

4.把肉丸子放入盛糯米的盘子里，来回滚动，使其粘满糯米。

5.粘好糯米的丸子放入另一个盘子里，盘子里事先涂抹一点食用油，放入蒸锅。上汽后蒸8分钟，让丸子翻一个身，以防止丸子上的糯米上硬下烂，再蒸8分钟即可出锅。此时肉丸如一个个珍珠球。

6.准备一个炒锅，锅中放水，加入盐、料酒，把淀粉用水稀释，等锅中的水开了以后放入湿淀粉。

7.将勾芡浇在珍珠丸子上，上面撒上一点香葱末。丸子洁白晶莹，入口不腻。

竹报平安

【原料】大虾12只、葱和姜少许

【调料】料酒、酱油、白糖、食用油、米醋、盐

【做法】

1.大虾去掉虾线，洗净，控水。

2.炒锅放入少许食用油，加入葱段、姜片，煸炒出香味。

3.放人大虾，大虾遇热变红后，加入料酒、酱油、白糖、盐进行调味，加入少量水，大火收汁，让大虾吸收汤汁里的味道入味。汤汁变浓出锅之前加入少许米醋，增加香味，但是不能吃出酸味，要让热气把酸味带走。

芒果雞

【原料】鸡胸肉一块、芒果两个、青椒两个，葱适量

【调料】生抽、盐、鸡精

【做法】

1.芒果切块，鸡胸切片用生抽、生粉腌制片刻，加点料酒也行，青椒切块、葱切成葱花。

2.热锅上油，把鸡胸肉炒至半熟。

3.加入芒果块，再加入青椒，并放人生抽、盐、鸡精调味。

4.翻炒几分钟，将青椒炒熟，炒出菜汁基本就可以了。

5.装盘，撒上葱花即可。 很简单吧，味道不错。

金玉满堂

简单好做，年夜饭上的一道创意十足的素炒，好寓意，好兆头。

【原料】土豆、鸡蛋、青椒、生姜、干辣椒、大蒜、大葱

【调料】花生油、食盐、生抽、淀粉、花椒

【做法】

1.青椒切成小块，大葱切成段，生姜、大蒜切成片。

2.土豆切成3厘米x3厘米大小的块，并用热水煮至八成熟。

3.鸡蛋煮熟，去掉蛋黄部分，只留蛋白，并切成4小块。

4.锅中放油，煸炒花椒出香味捞出，然后倒人生姜片、大蒜片、干辣椒煸炒，紧接着倒入土豆块翻炒，然后倒入青椒块、大葱段及切好的蛋白块、适量盐，记得要轻微用勺翻炒，免得弄碎蛋白，最后快熟时入少许生抽、淀粉水勾芡收汁即可盛盘食用。

过年聚会多这些餐厅可以满足您（下）

过年的时候，除了与家人，和亲朋好友的聚会肯定也不少。如今很多人都选择在外就餐，那么选择一家好的餐厅是关键，环境必须得高端大气有格调，菜品还得卖相口感俱佳，口味也得适宜大众，大家吃得好才开心嘛。《吃喝玩乐大搜索》主持人特邀请嘉宾并联手听众微友，盘点京城超人气聚会餐厅。有你想要的吗？快约亲朋好友聚起来吧。

鸭王

烤鸭做得香气四溢，外酥里嫩，摆盘也很精美，鸭架做汤也很好喝，蘸料选择多样。家乡曲酒醉三样，花生、核桃、大板栗，不像一般的凉菜，花生毛豆拼，这个很好吃。脆皮老家咸鸡，鸡肉干香，肉香浓郁。不多见的还有山楂糕，卷上一点进口，真的是酸甜的口感化解鸭肉的肥腻，完美的搭配。

人均：92元

地址：西大望路15号外企大厦C座美食广场3层（合生汇）

花家怡园

他家属于改良式北京菜。三文鱼芥末墩，三文鱼很新鲜，白菜腌制得也很入味，吃完整个人感觉很通透清爽；八爷烤鸭，鸭皮松脆不油腻，入口即化，配菜没有常见的葱丝，换成了各种水果条、蔬菜条，竟然还有京糕条；水煮鱼、八旗小羊排味道也都不错，麻辣小龙虾，个头大，很入味，肉质有弹性，收拾得也比较干净。此外还有十三香、蒜蓉、干煸各种口味供君选择。晚上院子里会有表演，变脸、魔术、杂技、拉面等。

人均：145元

地址：（簋街四合院总店）东城区簋街东直门内大街235号

又一顺

在清真炒菜中这家老字号善于在创新的同时注重“复古”，为我们留下了一道道经典美食。来又一顺它似蜜是要吃的，菜入口香甜回绕，食羊不觉羊，鲜嫩不腥膻，滋味儿真和别家不一样！总体来说，又一顺几个清真名菜做得都不错，红烧牛尾、芫爆散丹、扒口条之类的都够水平。喜欢清真菜的，可以来这试试。

人均：83元

地址：德外黄寺大街西口28号

唐宫海鲜舫

京城老牌粤菜馆，在北京要找正宗的早茶，从口味和性价比来说这家都是不错的选择。乳鸽烤得金黄，入口皮酥肉嫩，肉汁鲜美。烧鹅是招牌之一，外焦里嫩，咬一口嫩滑不油腻。虾饺鲜甜清脆，细嫩弹滑。云吞比起虾饺更鲜一些，而且汤汤水水吃起来更舒服。各种甜品都很赞，椰汁红豆糕，很细腻，淡甜清香；奶皇包是椰奶做的馅，奶香浓厚，面皮暄软。下午茶时段，常有新品推出，品质稳定，价格也比较“亲民”。榴莲酥非常的酥脆，入口就是满满的榴莲肉，不会特别甜，非常自然的味道。

地址：首都体育馆南路6号新世纪饭店二楼

人均：90元