格拉条——阜阳人的意大利面

综合

格拉条，也叫格拉面，是安徽省阜阳地区特色传统小吃，堪称阜阳人的意大利面。它的名字来源大概是以下原因：在阜阳“搅拌”的方言是“搁拉”（gé lā） ，而这种类似面条的食物需要将各种作料均匀搅拌所以就被称为“格拉条”，而因其颜色金黄、面形粗壮，也叫“金条面”。这本就是一种大众口味的小吃，较粗的面条、大口的吃，也正符合北方人的豪气。

在阜阳的大街小巷中找卖格拉条的铺子是用不着看它的招牌的，不像牛肉汤、羊肉汤、兰州拉面什么的，你要不看它的招牌就搞不清它是卖什么的。格拉条铺子的锅具实在太有标志性了——只要看到哪个铺子当门的大铁锅上套个铁架子，上面还安了只方向盘或者千斤顶的，你就可以走进去坐下，冲着师傅喊一声“来份格拉条”了。

只见面案旁的师傅抡圆了胳膊，把一团白面又揣又揉个不亦乐乎，冷不防“啪”地将那面翻个身，继续再揉再揣。雪白的面在师傅或古铜或黧黑的手臂中上下翻飞，看起来似乎十分柔软，其实那是死面，是很硬的（面硬也是做格拉条的讲究，面越硬格拉条越香）。你别看师傅耍得轻松，要换成没干惯体力活的我们，不夸张地说，就是跳起来冲着面剂子狠揣一拳，充其量也只能在那上面留一个浅窝而已。

师傅待把面揉捏得满意了，就将它丢进嵌在铁锅上方的一只铁桶里盖好。这桶可不是一般的桶，桶底满是筷子粗的筛眼儿，桶盖连着只方向盘，看看锅底炉火烧得正旺，锅内面汤汹涌翻滚，师傅一较劲儿将那方向盘旋了起来，方向盘越绞越紧，桶里的压力越来越大，面就顺着桶底的筛眼儿被压了出来，直接掉进了锅里。这是老法子做格拉条的，后来随着科技的普及，有些格拉条铺子已经将方向盘换成了千斤顶，更省力了。

格拉条在锅里滚了几滚，不待烂就捞出来用冷汤过凉，反复过个几次，那格拉条便筋道无比，一口咬上去，老实不客气地给你的牙齿一个弹力。师傅按照顾客所要求的分量把格拉条装盆（因为格拉条又粗又长，若是用碗的话根本盛不了几根，只好用盆），从菜锅里捞几勺煮熟的芹菜、豆角、豆芽等时令蔬菜丢进去，再放芝麻酱、辣酱，撒香菜或荆芥，卤汤也是要给你加一点的，最后一只大勺伸到下面的锅里，舀一勺混沌沌、稠乎乎的热面汤往盆里一浇，这一盆五色俱全啥味都有的格拉条便齐了。

格拉条要是吃得很秀气，可就不大合时宜了，经典的吃相是这样的——先把盆子里的种种物什三下两下拌匀，夹起一筷子格拉条，把格拉条的头儿放进嘴巴里，连嚼带吸溜“呼哧”有声地下肚，不歇气地消灭干净，然后抹抹嘴，擦擦脑门上辣出的汗，那个过瘾呀！这时再能配上一碗鸡蛋茶，那真是最好不过，这也是格拉条的经典吃法——一个巴掌打过来都舍不得放嘴的。所谓的鸡蛋茶，就是生鸡蛋磕在碗里搅散，加葱花、盐和味精，再以滚开的面汤一冲即成，先前急吼吼地吃进去的格拉条，在肚子里似乎有点倔头倔脑的，彼此之间不是很融洽，但这一碗鸡蛋茶喝下去一调和，你就会感到胃部异常舒服，进而五体通透了。

格拉条会成为阜阳人的传统饭食与它的好吃有关系，但更主要的是它不仅便宜，而且特别管饿。把面条做得如此独一无二的结实，是有其原因的。大致可以如此推断：这与当地的深度饥饿记忆有关系。一般意义上，曾经受过什么样的苦，就会有过度的补偿行为。

广东曾是蛮荒之地，毒蛇横行，一旦人取得了对毒蛇的全面胜利，毒蛇也就成了廣东人的盘中餐了。同样，格拉条也是阜阳人对饥饿的根本胜利。

当阜阳人民最终战胜了饥饿后，就将从前的食物压缩起来，实实在在地表达了胜利的喜悦。这就是为什么我们阜阳人在吃格拉条后，有着由衷的快感。

与格拉条对立的，就是意大利面了！通心粉，顾名思义，居然是空心的。

意大利人是世界上最为浪漫的、也是最为懒散的民族。一般懒散之人，都会在吃的方面下苦功夫。正应了俗话：好吃必然懒做，懒做必然好吃！只不过是风水轮流转。在一个物质充裕的时代，人们将懒散称之为雅致。雅致就是休闲，也就是杀死时间。吃意大利面，就是一种很好的杀死时间的方式：用叉子将一条条的意大利面细细地卷起来，然后再优雅地送入口中。在这个过程中，还不能发出任何声响，否则，会被“上等人”侧目而视。

这种吃法，及吃的环境，又是与格拉条势不两立的。没有人会在意格拉条哪里是头，哪里是尾，只要落入肚子里，就是好的。没有人会轻言细语，有的是豪爽的大叫；格拉条也不会注重吃的环境，一个临街的铺子，就可以开张了。阜阳人说：如果没有辣味，格拉条的味道就少了七分。这就更让有着细腻肠胃的南方人，望而却步！

阜阳格拉条与意大利面之比，就有如莽汉与淑女之比。但遗憾的是：意大利面走遍了全球，而阜阳格拉条尚没有来得及走出自己的家乡。