论苏轼饮食养生题材诗歌的特征

张 婷

南通大学文学院

饮食养生是日常生活中最普遍的一种养生方法，刘占文在《中医养生学》一文中指出：“所谓饮食养生，就是按照中医传统理论，调整饮食规律，注意饮食禁忌，合理地摄取食物，以达到增进健康、延年益寿目的的方法。”苏轼十分注重饮食养生，也创作了一定数量的养生题材诗歌，这些诗歌不仅向读者呈现出食物的可口与美味，而且蕴含着丰富的养生内涵。

一、注重饮食自然化

苏轼是一位注重生活品质的养生专家，但他并不一味以追求名贵稀有的食材来彰显自己的品味，而是侧重于对食物自然本味的追求，喜食天然食物，且苏轼在饮食诗歌中涉及的均是人们在日常生活中较为常见的食物，并非罕见之物。如《春菜》一诗：

蔓菁宿根已生叶，韭芽戴土拳如蕨。烂蒸香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑。

宿酒初消春睡起，细履幽畦掇芳辣。茵陈甘菊不负渠，鲙 缕堆盘纤手抹。

北方苦寒今未已，雪底波棱如铁甲。岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露牙寒更茁。

久抛菘葛犹细事，苦笋江豚那忍说。明年投劾径须归，莫待齿摇枋发脱。

据笔者统计，在《春菜》一诗中，苏轼共提到九种蔬菜，它们分别是：蔓菁、韭芽、荠菜、青蒿、茵陈、甘菊、波棱、菘、葛。可见，苏轼在《春菜》一诗中所描写的植物大部分均是日常生活中极易觅得的蔬菜，有些甚至还是极为稀松平常的野菜，在路边或田野中就可以采摘。此外，这些蔬菜还是纯天然植物，一经采摘便可食用，十分新鲜。

苏轼在饮食养生时，往往会入乡随俗，在食物原产地就地选择新鲜天然的食材。由于官职变更或遭受贬谪等原因，苏轼常年在外奔波，在多个城市均有生活的经历。苏轼每到一个城市便会食用当地的特色食品。惠州位于中国广东省南部，盛产荔支与槟榔。在贬谪惠州时期，苏轼便将这些惠州的特色水果写入诗中，创作了《咏槟榔》《食槟榔》《食荔支》《食荔支二首，并引》等诗。据王文诰《苏轼诗集》可知苏轼创作《食荔支》与《食槟榔》这两首诗的地点均为惠州。惠州地处中国南部，气候潮湿闷热，人久居于此便极易患病，得瘴病者轻则身体不适，头痛呕吐，重则昏迷死亡。古人认为，食用槟榔能够对瘴病起到一定的缓解作用。《岭外代答校注》曰：“槟榔生海南黎峒，亦产交址……悉下气药也。”这说明槟榔除了可作为一种可口的水果被食用外，还能够作为药物以抵御瘴气。

由苏轼《食槟榔》一诗中“荫此九月暑”一句可知，苏轼创作此诗的季节为暑天，正值气候炎热潮湿之际，又由“瘴风作坚顽，导利时有补”一句可知，苏轼也饱受瘴病的困扰，因此他便采用食用槟榔的饮食养生法来治疗瘴病。在这首诗苏轼中就写道槟榔能够一定程度上抵御瘴气：

中虚畏泄气，始嚼或半吐。吸津得微甘，著齿随亦苦。面目太严冷，滋味绝媚妩。诛彭勋可策，推毂勇宜贾。瘴风作坚顽，导利时有补。药储固可尔，果录讵用许。先生失膏粱，便腹委败鼓。日啖过一粒，肠胃为所侮。

此外，苏轼还有一首《咏槟榔》，其中也写道槟榔能够消除人体内的瘴气：“可疗饥怀香自吐，能消瘴疠暖如薰。”

惠州因气候湿热，容易使人体内湿气过重，引发疾病，又恰恰因湿热的气候而适宜槟榔的生长。尽管被瘴病所扰，苏轼却不寻求药物，依靠药物的作用治疗疾病，而是充分利用当地的天然水果——槟榔来抵御瘴气，可见苏轼十分注重天然饮食的养生作用，且能够将地方饮食文化融入到自己的养生实践中，追求养生自然化。

二、运用朴素简易的烹饪方法

苏轼不仅不在意食物的名贵与否，而且还倡导朴素简易的食物烹调之法。苏轼能运用十分简易的工序烹调出食物的精髓所在，口感与营养兼得，尽显食物原汁原味的自然本色。

苏轼曾作《豆粥》一诗，顾名思义，豆粥即将豆子和大米一起熬制煮成的粥。苏轼的豆粥用料简单，易于烹饪，“地碓舂秔光似玉，沙瓶煮豆软如酥。”由此句可知苏轼熬煮豆粥的方法。我们不难发现，制作豆粥的厨具十分简易，地碓和沙罐即可，均是百姓在日常生活中使用的厨具。豆粥的制作工艺也不复杂，只有舂和煮这两个工序，简单易操作。尽管豆粥如此平凡，但却有不可忽视的养生价值。《普济方》卷二百五十九载：“黑豆粥方，治水气，利小便，除浮肿。”《备急千金要方》卷八十载：“赤小豆，味甘咸，平冷无毒，下水肿，排脓血。”这两例说明豆类有排毒消肿的功效。又《外台秘要方》卷二十五载：“右二味（黄连、干姜），和鸡子七枚，令熟并捻作丸，煮赤豆作浆粥，服三十丸，日三服，若渴但饮豆浆粥一方，以水七升煮，二升分服，忌猪肉冷水。”说明将红豆熬成粥还可配合其他药材，作为药方治疗消化不良等疾病。

苏轼在烹饪其他菜肴时工序同样简易，如《玉糁羹》《棕笋》《秋韶州煮蔓菁芦菔羹》等诗便体现了苏轼饮食养生遵循朴素简易的原则。

三、注重描写食物的色、香、味

尽管苏轼通常选取日常生活中极易获得的普通食物来养生，但是通过精心的烹饪，这些平凡的食物便以诱人的面貌呈现在人们面前，色、香、味俱全，苏轼在饮食诗歌中也十分擅长并注重描写食物的色、香、味。

苏轼曾在被流放海南时期以《玉糁羹》为题创作了一首小诗。创作此诗时，苏轼的生活条件十分艰辛。为了使千篇一律的食谱有点新花样，苏过精心烹制了玉糁羹作为主食，别出心裁。苏轼品尝后，甚是欣喜，不仅为玉糁的色、香、味所折服，更是被苏过的孝心深深触动了内心，特意为此作诗一首，并作序曰：“过子忽出新意，以山芋作玉糁羹，色香味皆奇绝，天上酥陀，则不可知，人间决无此味也。”苏轼在诗中形容玉糁羹“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”，龙涎香又名灰琥珀，闻之甘甜独特，品之似牛乳香醇清淡。“莫将南海金齑脍，轻比东坡玉糁羹。”此处“金齑脍”指鲈鱼脍，乃东南佳味。鲈鱼脍乃吴郡名菜，鲜嫩味美，但在东坡的心中，用料极简，做工简易的玉糁羹比金齑玉脍还要可口，可见在苏轼心中凝结了浓浓亲情的玉糁羹乃人间第一美味。味美之余，玉糁羹的营养价值也十分丰富，其营养价值主要得益于其中的山药，元人王好古《汤液本草》载：“山药，气温，味甘平，无毒”，并对其功效作了简要说明：“主补中益气，除热强阴，主头面游风，头晕眼眩……久服耳目聪明，轻身耐老，延年不饥……”玉糁羹用料极简，味美色绝，性温除热，乃一日常养生佳品。

此外，苏轼也喜爱品尝水果，水果中富含丰富的维生素，有利于促进人体新陈代谢。荔支鲜美多汁，香甜可口，苏轼也在诗中将荔支的鲜美表现得淋漓尽致，他在《四月十一日初食荔支》一诗中写道：“先生洗盏酌桂醑，冰盘荐此赪虬珠。”“赪虬珠”，喻荔支。赪，即红色，指荔支的外壳呈鲜红色；珠，指剥开荔支红色的外壳后露出的雪白色果肉，晶莹剔透，似白色珍珠一般。这一句诗以视觉的角度，从颜色入笔，写出了荔支鲜嫩欲滴的特点。苏轼还认为用荔支搭配桂酒一起饮用实在是再合适不过了，并给本诗自注云：“予尝谓荔支厚味、高格两绝，果中无此。惟江鳐柱、河豚鱼近之耳。”全诗从色、香、味三个角度描绘荔支，多角度地将荔支的美感呈现给读者。当然，荔支不光能给人以绝佳的味觉享受，还有一定的养生作用。据《本草纲目》载：“荔支，实，甘、平、无毒；核，甘、温、涩、无毒。”还可入药，治疗疾病。

四、注重营养的均衡化

田慧玲在《苏轼与中国养生文化》一文中写道：“对于食材的选择，苏轼不避荤素，主张杂食，继承了我国传统的养生思想。《黄帝内经》记载：‘五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。’”据此可知，苏轼饮食品种丰富多样，对日常饮食的搭配十分讲究，注重营养的全面与均衡。

由上文可知，苏轼饮食养生诗歌涉及的食物有五谷杂粮、蔬菜、水果这几大类。以上类别的食物对人体的健康均有其独特的养生价值，如豆粥及羹类均属于五谷杂粮，刘菊英在《五谷杂粮是最好的补药》一文中写道：“说到进补，人们首先想到的往往是各种补药、肉类或山珍海味。其实，我们平常吃的五谷杂粮也算不错的“补药”。中医有“药食同源”的说法，五谷杂粮的药性既可以用来防治疾病，又经济实用，且没有副作用。”可见，五谷杂粮有滋补养生的功效。笔者于前文已提到苏轼在《春菜》中描写过的九种蔬菜。众所周知，蔬菜含有丰富的维生素及膳食纤维，现以春菜中的蔬菜为例来简要说明蔬菜的养生价值：荠菜，被称为“菜中甘草”，《本草纲目》载：“荠菜，甘、温、无毒。利肝和中，明目益胃。根叶烧灰，治赤白痢，极效。”“菠菜，甘、冷、滑、无毒。通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。”《苏诗补注》卷十六载：“茵陈，蒿类也。经冬不死。”民间有“二月茵陈，五月蒿”的说法。《神农本草经》曰：“葛根，味甘平。主治消渴，身大热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸毒。”通过以上文献资料，我们不难发现每种蔬菜均有其独特的养生功效，因此常常食用不同品种的蔬菜不仅能够强身健体，还能在人体生病时当成中药治疗疾病。

苏轼在饮食中践行荤素搭配这一原则，除蔬果类素食，苏轼在养生题材诗歌中还涉及对荤菜的描写，如上文提到的《渼陂鱼》，渼陂鱼鱼肉中含有大量蛋白质，脂肪含量较低，多食能健脑，补钙，降脂，还有治痔的功效，陕西《户县志》记载：“元代以后，以陂鱼可治痔，游兵决陂取之，陂逐废，其地皆为水田。”另苏轼在《春菜》一诗中也提到了一种鱼类——翘嘴鲌鱼。诗曰：“烂蒸香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑。”此处“白鱼”即翘嘴鲌鱼，苏轼用蒸煮的方式将荠菜和白鱼一起烹饪，其肉白嫩细腻，滑而不腥，再配以青蒿饼食用，荤素搭配，达到调和口感与均衡营养的作用。

五、结语

苏轼日常饮食养生秉持简约朴素的原则，用最简单的原料及工艺制作出原汁原味的美食，且对人体健康大有裨益，正如晏建怀在《宋朝士大夫的异秉》一文中所总结的那样：“用料不奢，加工不繁，粗中有细，化俗为雅，是苏东坡制作和享受美食的基本原则，这种平凡中见奇崛的美食原则，才是真正的美食之道。”