幼儿饮食与饮食习惯的培养

陆晓琴

摘 要：良好的幼儿园饮食是保障儿童健康的基础，当前幼儿园教育中的饮食安全与健康需要特别关注，只有探寻健康的饮食方法才能够对幼儿的茁壮成长起到积极的促进作用。因此文章对幼儿园饮食以及幼儿饮食习惯的培养进行分析研究，希望对相关工作者有所借鉴。

幼儿饮食健康关系到幼儿的安全和健康，在人们物质生活水平不断提升的今天，幼儿园饮食变得多样化的同时也存在诸多隐患，因此只有保持饮食的安全性，培养幼儿的饮食习惯，才能够更好地促进幼儿园儿童的良好成长。

一、幼儿饮食的不良影响因素分析

1.幼儿缺少良好的饮食环境

幼儿园幼儿饮食需要有良好的就餐环境，但是由于缺少此方面的探索和分析，幼儿园所提供的就餐环境并不是非常理想和完善。主要表现在两个方面：一是，幼儿园在食堂管理和建设过程中都未按照幼儿的特点和喜好进行针对性建设，幼儿就餐会感觉有约束性，缺乏食堂就餐意愿；二是，幼儿园的饮食搭配还需要按照幼儿的营养需要进行设计和设定，但很多幼儿园都没有按照幼儿的喜好进行相关的营养搭配和设定，不能满足幼儿的饮食需要。

2.幼儿缺少正确的饮食指导

幼儿阶段，幼儿所能够感受到的情感表达就是爱，无论在家庭环境中还是在幼儿园环境当中，教师的喜爱、小朋友的友爱还有幼儿园管理者的关爱等都是幼儿成长的最佳环境之一。针对幼儿园饮食健康和相关活动的开展现状看到，教师在饮食习惯培养方面缺少爱的表达和运用，尽管幼儿园的教师大都是专业教师，经过了专业性的培训，也具备一定的教师资格，但是对幼儿内心的认知和了解并不是非常充分，这样教师在引导幼儿进行健康饮食或者健康饮食教育的过程中就凸显不足，经常存在强制进餐的情况，与幼儿园健康饮食教育理念不符合，也违背了“以人为本”的教育原则。

3.幼儿饮食监督力度不足

监管行为是提升幼儿饮食的重要方式，但在部分幼儿园饮食教育中未对饮食监督进行关注[1]。在笔者的调查过程中，对幼儿饮食食物分类过程中发现，幼儿偏向零食的意愿非常强烈，这是影响健康饮食的关键要素，需要教师和家长进行必要的监督。在幼儿园教育当中依旧按照培养幼儿的兴趣为主，饮食教育理念被忽视，幼儿存在严重的吃零食现象。教师对这种现象的监管不够严格，一般情况下为了避免幼儿出现哭闹的情况，而忽视了幼儿的饮食健康教育。

二、幼儿饮食分析

1.幼儿饮食重点

幼儿饮食最为关键的就是平衡膳食，这是幼儿身心成长的基础，一般幼儿园在平衡饮食的过程中都使用计量食谱的方式，幼儿每天的食谱当中都涉及肉类、谷类还有豆制品以及蔬菜和水果。按照相关的科学证明，3～6岁的幼儿每天的谷类食物摄入量大约在265克以内，240克以上。蔬菜和水果一共达到240克即可，豆制品在100克左右，牛奶为250毫升。

幼儿年龄非常小，蔬菜和水果是必要的食物，因此学校食堂还需要按照季节的变化为幼儿选择新鲜时蔬，变化多种样式，烹饪出更加鲜美的味道，让幼儿能够更加喜欢吃，保障身体的健康和心情的愉悦。

早餐是一天中最为重要和关键的部分，对儿童的身体健康有着非常关键的作用，因此早餐也是幼儿饮食过程中不可或缺的一个组成部分。早餐当中首先是饮品，喝牛奶和豆浆等能够补充幼儿身体所需要的蛋白质。蔬菜含有丰富的维生素C，早餐当中搭配蔬菜或者在汤当中加入蔬菜都能够提升幼儿对维生素的摄入效率。最后，早餐的安排必须温热、清凉和可口[2]。

2.健康的烹调方法

健康饮食的前提是进行健康烹调。在烹饪的过程中，关注食物的清洁和清洗，关注食物的营养和健康，严禁使用来路不明的蔬菜以及水果和相应的肉食品。烹饪需要按照幼儿的年龄特点和幼儿的需要选择煎炒烹炸以及凉拌等方式，适合蒸的菜就蒸，适合煮的则选择煮的方式，保障食物的营养和美味。

3.幼儿饮食现状

当前幼儿园幼儿饮食还存在一定的问题，主要集中在偏食、挑食还有厌食方面。很多幼儿都无法完成独立就餐，在吃饭过程中往往需要家长哄着才能吃，偏食和厌食非常严重，极大地破坏了身体的营养结构，特别是2～3岁成长期的儿童，营养不足延误了成长的良好时机。之所以儿童会有偏食和厌食的现象，是因为幼儿存在消化不良以及食物过敏等问题，这些都与幼儿的生活环境和心理环境产生关联。比如，在一些家庭当中，家长偏食严重，因此幼儿也随之偏食，或者在进食某种食物的过程中幼儿产生不愉悦心理，这样就造成了幼儿的饮食心理问题。零食摄入过多也是幼儿饮食的现状，上文已经分析，不再赘述。零食过多摄入可能导致肥胖、冠心病等[3]。

三、幼儿良好饮食习惯的培养策略

1.建立温馨洁净的就餐环境

温馨洁净的就餐环境对幼儿愉快进食会产生积极的促进性作用，首先保持进食餐厅的卫生，定期做消毒处理，避免幼儿有更多的机会接触细菌。另外，做好墙面和室内的温馨装饰，笔者在调查走访过程中发现，温馨的布置会给幼儿带来很大的新鲜感。幼儿园小朋友人数众多，各具差异性，因此性格和习惯也不同，幼儿可以将自己喜欢的玩具以及喜欢的书籍等带入幼儿园当中，感受到家庭的温馨和温暖。另外，就餐过程中还可以为幼儿播放音乐，不断提升幼儿在就餐时的心理愉悦性，为幼儿的健康饮食打下基础、作出保障。

2.不良饮食习惯的纠正

饮食习惯还需要从小培养，针对幼儿的饮食习惯教师要作出更多方面的引导，改变幼儿偏食、挑食和厌食的现象。尽管幼儿园的小朋友年龄比较小，但是有非常强的自尊心，因此教师对幼儿不良饮食习惯不能采取直接的批评方式还需要用和蔼的态度、温暖的行动以及爱的口吻和幼儿展开沟通、对话，在潜移默化的教育当中纠正幼儿的不良习惯。例如，有部分幼儿挑食严重，因此教师可以在课堂上为幼儿讲解蔬菜当中的营养成分，对人的成长会起到怎样的作用。另外，也可以运用游戏的方式让幼儿清楚健康饮食的重要性，布置场景扮演各种蔬菜角色和零食角色，进食零食之后会产生哪些现象，进食蔬菜水果之后会产生哪些现象，游戏过程中幼儿便能够更好地掌握健康饮食的重要性。

3.加强监督注重观察

教师除了对幼儿进行指导，还需要对幼儿进行多方面监督，且在开展幼儿饮食教育的过程中要按照幼儿的就餐情况做到每天的归档记录。幼儿就餐过程中可以按照幼儿的特点，将游戏等融入其中，营造更好的就餐环境和就餐氛围。一些自制力非常差的幼儿，偏食严重，喜欢吃零食，那么教师就需要进行更多的引导和关心，实施教育，让幼儿知道如何食用有营养的食物，如何使用餐具，如何进行饭菜的搭配，增强幼儿在饮食当中的自理能力。教师注重观察，善于对周围的环境进行分析，有意识地组织幼儿进行讨论和交流，不断丰富幼儿在饮食方面的认知，由此逐渐地培养幼儿养成良好的习惯促进幼儿的健康就餐。

四、结语

本文对幼儿饮食与饮食习惯的培养进行了分析和研究。幼儿园对幼儿饮食需要进行营养搭配，也需要关注饮食卫生和饮食安全等，在饮食良好习惯的培养过程中教师要增加监督和观察，改变幼儿偏食、厌食和挑食的习惯，争取为幼儿创建最佳的饮食環境。

参考文献：

[1]朱夫来.浅谈家园共育法——如何培养小班幼儿饮食习惯[J].读与写，2015（14）：453.

[2]蔡 雨，郑欣欣，杨洪霞，等.浅谈小班幼儿良好饮食习惯养成方法和策略的研究价值[J].小作家选刊，2017（24）：231.

[3]肖芸芸.谈如何培养小班幼儿健康饮食的习惯[J].教育导刊（下半月），2016（9）：73-74.