养收之道使秋气平

余思

顺四时而适寒暑

在中国现存最早的医学典籍《黄帝内经》中，记述了一段“黄帝问养生道”的故事：黄帝向岐伯询问上古之人长寿的原因，岐伯回答说，上古时代通晓养生之道的人，“法于阴阳，和于术数。食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去”。

到了后世，岐伯这“法于阴阳，和于术数”8个字被奉为《内经》的“八字养生总则”，反映了这部公认的中医奠基之作对于养生一道最深层、也是最本质的态度——若单看这一件事，其实是颇有玄学色彩的，怎么我只不过想寿命长点、少生病，还必须先通晓天地运行的道理吗？

这就要提到更“哲学”的《周易》了。《周易·系辞》云：“乾坤成立，而易行于其中矣。”乾为天，坤为地，易指阴阳。有天地之后，便生出阴阳两仪，“两仪生四象”即四正，四正及中宫为五行，四正加四隅则为八方，应八卦。阴阳两仪在气候为寒热，四正在方位为东、南、西、北，在时令为春、夏、秋、冬，在气候为温、热、凉、寒。

四象八卦为空间，四时八节为时间，而乾坤立上下，以应南北两极。寓于四时八节中的十二辰，大应一年之十二月，小应一日之十二时。阳升阴降，刚柔相济，消长循环，周而复始。天地万物生长枯荣，生生不息，一运久远。这便是《易经》所持的“天人合一”思想，也即《易经》之“天道”。

《黄帝内经》承袭了《周易》的世界观，认为“人以天地之气生，四时之法成”（《素问·宝命全形论》）。人和宇宙万物一样，自身也是整个物质世界的组成部分之一。天道运行的轨迹是人类生命活动必须遵循的法则，顺之则昌，逆之则亡。因此《灵枢·本神篇》中说道：“故智者之养生也，必顺四时而适寒暑，和喜怒而安居处，节阴阳而调刚柔。如是则辟邪不至，长生久视。”

秋园蛱蝶图 绢本设色 112.7×53.9cm 明 汪中 安徽博物院藏

秋溪放艇图 绢本设色 24.9×24.5cm 元 盛懋 故宫博物院藏

《黄帝内经·素问·四气调神大论》中说：“秋三月，此谓容平。天气以急，地气以明，早卧早起，与鸡俱兴，使志安宁，以缓秋刑，收敛神气，使秋气平，无外其志，使肺气清，此秋气之应，养收之道也。逆之则伤肺，冬为飧泄，奉藏者少……夫四时阴阳者，万物之根本也。所以圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根，故与万物沉浮于生长之门。逆其根，则伐其本，坏其真矣。故阴阳四时者，万物之终始也，生死之本也，逆之则灾害生，从之则苛疾不起，是谓得道。”

天道阴阳消长而生四時春夏秋冬，其气候为温、热、凉、寒，其生命之机为“春生，夏长，秋收，冬藏”。当时令进入秋季，人们应该顺应天时，采取“收”的养生之道：早睡早起，好像与鸡的活动规律相仿，保持神志安宁;收敛精神，以缓和秋天肃杀之气对人体的不利影响。如果做得不得当，便容易损伤肺气，无法为“冬藏”做好足够的准备，入冬之后易感肠道不适，这就是病的诱因了。

北“贴膘”，南“进补”

民谚有云：“秋天进补，春天打虎。”我国自古流传下来就有“秋天到了吃顿好的”的习惯。因为过去没有空调、电扇，度夏对大多数人来说并不是件轻松的事。天气一热，人们往往食欲不振、睡眠不佳，这样的日子一过就是3个月甚至更长，人体内“营养库”的储存难免大受消乏。

清朝时，很多地方有一种“立秋悬秤”的习俗，立秋之日在村口挂起一杆大木秤，人们挨个上称体重。如果体重比立夏时轻了，那就是“苦夏”。所谓“一夏无病三分虚”，依照中医春夏养阳、秋冬养阴的理念，好不容易立秋到了，气候凉爽，吃得下睡得香了，当然要趁此良机把夏天掉的肉补回来，接下来还要迎接漫长寒冬的考验呢，不储备点营养怎么行？

秋葵折枝图 纸本水墨 65.4×30.3cm 明 文徵明 台北故宫博物院藏

雪桥买鱼图 绢本设色 24.8×26.0cm 南宋 佚名 美国大都会艺术博物馆藏

于是，“贴秋膘”成为古人喜闻乐见的习俗。《燕京风俗志》云：“立秋日，人家有丰食者，云贴秋膘。”“丰食”也就是吃多吃好的意思，普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。曾有记载说，北京人对立秋日吃炖肉这件事相当重视，首先要精选好肉，然后文火慢炖。锅里除了葱、姜、八角之外，还要有丁香、肉桂、桂皮、香叶、木香、凉姜、白芷、陈皮、豆蔻、砂仁、桂圆、小茴香、甘草等20多种中草药。年年立秋日满城肉香，也实在是一卷充满烟火气的京畿胜景。

既是名笔又是美食大家的汪曾祺，在《人间草木》里有一篇《贴秋膘》。他写当时北京人贴秋膘，如何守着“炙子”耐心等待羊肉被烤到最合自己心意的火候：“满屋子都是烤炙的肉香，这气氛就能使人增加三分胃口。平常食量，吃一斤烤肉，问题不大。吃斤半、二斤、二斤半的，有的是。自己烤，嫩一点，焦一点，可以随意。而且烤本身就是个乐趣。”这文字，读着简直令人食指大动。

在岭南，同样有一到秋天大快朵颐的传统，称为“进补”。李时珍在《本草纲目》中有记载：“南人嗜蛇，肉极鲜美。”当地又有谚语“秋风起，三蛇肥”，三蛇通常是指眼镜蛇（饭铲头）、黄梢蛇（过树龙）及金环蛇（金角带或称金脚带），将之煮熟去骨、肉撕成丝，再加猪骨、老鸡、生姜、陈皮等物同煲，上席之前再撒上菊花瓣，即为粤系名菜菊花三蛇羹。再比如以蛇肉加土鸡与药材（广东称为“清补凉”）一起煲出的“龙凤汤”，也是滋味美妙，而且食之有益，无怪乎千百年来长盛不衰。

秋日润燥

虽然看起来立竿见影，似乎见效最快，但吃肉不是秋季食补的唯一方法。中医认为秋燥是威胁健康的一大因素，“初秋温燥，晚秋凉燥”。所谓秋燥，就是指因空气干冷而引发的头痛、流泪、咽干、鼻塞、咳嗽、胃痛、关节痛等一系列症状。如果因秋燥而伤肺，到冬季就容易感染许多肺部疾病。

工虫八开之藕与蝼蛄 纸本设包 齐白石

蟹鱼图 纸本墨笔 29×98cm 明 徐渭 故宫博物院藏

红楼梦之“藕春榭饮宴吃螃蟹”

姚燮诗意图册之“饤饾错菹果，饯岁方开尊” 绢本设色 27.3×32.5cm 清 任熊 故宫博物院藏

俗话说：“春养肝，夏养心，秋养肺，冬养肾。”在秋日，古人往往会有意识地多吃润肺生津的食物，如梨、藕、甘蔗、荸荠、百合、银耳等。而辛辣之物如辣椒、胡椒等，则被列入了“秋季黑名单”。

从唐宋时起，江浙一带便有立秋用秋水服食小赤豆的风俗。取7至14粒小赤豆，以井水吞服，服时要面朝西，据说这样可以一秋不犯痢疾。重阳节则吃“九品糕”，虽然叫糕，其实是一种用荸荠、栗子、莲心等9种果品煮成的羹，而这些果品，也恰恰是滋润多汁、生津养阴的食材。

诗圣杜甫曾有一首五言律诗《秋日阮隐居致薤三十束》，记述的是一位朋友“阮隐居”在秋天送给自己30束薤（薤是蔬菜，今天的菖头）的事情——秋天到了，还没有等到我开口要求，这位好朋友就送来满满一竹筐的薤给我。新收的薤茎叶翠绿，像是青草的顏色，鳞茎洁白，好像玉石做成的筷头。在诗的末句，杜甫写道：“衰年关膈冷，味暖并无忧。”这些新鲜收成的蔬菜，带来的不仅是心理上的温暖，也确实让自己衰老的身体感觉到了舒适。薤白是古人认识和使用较早的一味中草药，早在汉朝，医圣张仲景已经使用瓜萎薤白汤来治疗胸痹了。

秋日阮隐居致薤三十束

唐·杜甫

隐者柴门内，畦蔬绕舍秋。

盈筐承露薤，不待致书求。

束比青刍色，圆齐玉箸头。

衰年关鬲冷，味暖并无忧。

秋梨膏是一种由秋梨和祛痰中药配伍加工而成的药膳饮品。关于“秋梨蜜膏”的记载出自《本草求原》，相传始于唐朝。清时，它是京城药房为宫中制作的御药之一，至今北京同仁堂老字号还保留着以“秋梨润肺膏”为药字号的国药。华北地区秋天风沙频繁，人们便常饮秋梨膏，来防治感冒、止咳祛痰。

广东人民一年四季都爱煲汤，有一道“花胶螺肉红枣汤”是经常出现在秋季的，原因就在花胶和螺肉上。这两种食材都含有丰富的胶原蛋白，秋冬皮肤容易干燥起皮，多饮此汤，可使皮肤饱满有光泽，起到美容养颜的效果。

现代社会科技发展，空调纷纷走入寻常百姓家，夏天再不像古时候那样“苦”得厉害。加上物资的丰富、物流的发展，现代人更害怕的是营养过剩，像古时候那样吃一大锅肉来“贴秋膘”的画面已经不多见了。现代的养生专家往往会建议人们选择易于消化的肉类，再搭配丰富多样的蔬菜、水果，循序渐进地进补，避免“补出火”来。

享宴高会，忘其秋思

医书中用“秋刑”来形容秋天，认为这是一个有着肃杀之气的季节。在中国古代，对常规死刑犯的处理方式往往是先行收监，等到秋后再问斩。这就是因为春天的特性主万物生发，人们做事也要顺应时节，“与而不夺”。

花果图屏之乳柑子 绢本设色 21.4×19.2cm 清 周淑禧 周淑祜 故宫博物院藏

花果图屏之枇杷 绢本设色 21.4×19.2cm 清 周淑禧 周淑祜 故宫博物院藏

熟来禽图 绢本设色 26.5×27cm 南宋 林椿 故宫博物院藏

榴枝黄鸟图页 绢本设色 24.6×25.4cm 宋 佚名 故宫博物院藏

秋山听瀑图（局部）

秋季亦是阴阳之气转换的时节，这样的变化不仅影响身体，也容易使人产生低落、抑郁、惆怅的情绪。中国自古就有“佳人伤春，才子悲秋”的说法，《礼记·乡饮酒义》亦言“秋之为言愁也”。

即便是雄才大略如汉武帝，在目睹秋风萧瑟、草木摇落之时，一样会感而生悲，发出“箫鼓鸣兮发棹歌，欢乐极兮哀情多。少壮几时兮奈老何”的喟叹。这就是时令带给人心理上的影响。

“秋刑”给心理带来的负面影响，对年老或体弱的人往往杀伤力更大。如何排遣调适？宋代陈直的《寿亲养老新书》早有专门论述：“秋时凄风惨雨，草木黄落。高年之人，身虽老弱，心亦如壮。秋时思念往昔亲朋，动多伤感。季秋之后，水冷草枯，多发宿患。此时人子最宜承奉，晨昏体悉，举止看详。若颜色不乐，便须多方诱说，使役其心神，则忘其秋思。”

老年人身体渐衰，最是容易将自然界的枯荣消长和自身的生命曲线联系起来，往往目睹了萧瑟秋景，悲观低落的心境就悄然滋长。为人子女者需要特别注意这种倾向，一旦发现老人情绪不高，就要想方设法寻找话题，把对方的心思从伤时悲秋之中转移开去。

当然，想要避免被萧瑟气象影响情绪，古人也总结了不少具体方法。清代医家吴师机的《理瀹骈文》就说过：“七情之病者，看书解闷，听曲消愁，有胜于服药者矣。”春日踏青远足，秋日登高望远，其本质都是走向自然、在运动中开阔心境，既是宾主同欢的赏心乐事，也是祛病延年的良好方式。

秋山听瀑图 绢本设色 181×57cm 清 樊圻 旅顺博物馆藏

姚燮诗意图册之“尔花冷苦当怨秋，翻似春鬓列修整” 绢本设色 27.3×32.5cm 清 任熊 故宫博物院藏

农历九月九日，是我国传统的重阳节，又名重九节、登高节、菊花节、茱萸节。我国古代把九定为阳数，农历九月九日，月日并阳，两阳相重，两九相叠，故名“重阳”，又名“重九”。汉末曹丕在《九月与钟繇书》中说：“岁往月来，忽复九月九日。九为阳数，而日月并应，俗嘉其名，以为宜与长久，故以享宴高会。”

据西汉《长安志》记载，京城长安城外专门筑了一个高台，每逢重九，帽子上插着茱萸、佩戴茱萸香囊的人们纷纷登上高台游玩观景，热闹非凡。此后历朝历代，登高之风长盛不衰，沿袭至今。

九日齐山登高

唐·杜牧

江涵秋影雁初飞，与客携壶上翠微。

尘世难逢开口笑，菊花须插满头归。

但将酩酊酬佳节，不用登临恨落晖。

古往今来只如此，牛山何必独沾衣。

重阳前后菊花盛开，赏菊饮酒便成了节日另一重要习俗。菊花，又叫黄花，属菊科，品种繁多。我国是菊花的故乡，自古培种菊花就很普遍。用菊花泡的酒，既能防止疫病，又可益寿延年。《艺文类聚》引《续晋阳秋》说：“世人每至（九月）九日，登山饮菊花酒。”从医学角度看，菊花酒可以明目、治头昏、降血压，有减肥、轻身、补肝气、安肠胃、利血之妙。时逢佳节，清秋气爽，菊花盛开，窗前篱下，片片金黄。除登高插茱萸外，亲友们三五相邀，同饮菊酒，共赏黄花，确实别有一番情趣。

秋山圖 绢本设色 137.6×60cm 明 蓝瑛 旅顺博物馆藏

秋山图（局部）