吃鱼与健康

文/赵海涛

科学家在研究营养物质的缺乏症时，往往会从某种食物中寻找这种物质，然后从食物中提取出有效成分。接着再以化学合成的方法研制出一种维生素。所以，直接食用某种食物一般都可以使某种维生素缺乏症得到改善。一条鱼，包含鱼肉、鱼头、鱼脑、鱼皮、鱼鳞、鱼眼、鱼子、鱼骨、鱼油、鱼鳔等。各有其营养价值，古今中外都有记载。

远离忧郁和沮丧

荷兰科学家研究发现，每周吃鱼不到1次的人比吃鱼次数多的罹患精神忧郁症的可能性高达31%；法国研究显示，通过对1600名年龄超过68岁的老年人，长达7年饮食研究所得出的结论，每周至少吃一次以上鱼，发生老年痴呆症概率明显降低。研究表明，鱼肉中的ω-3脂肪酸可以提高脑中的血清促进素的浓度。在降低玉米油、奶油的摄取，并避免过量烟酒的前提下，鱼肉中的ω-3脂肪酸可发挥最大作用降低忧郁和沮丧的症状。哈佛大学的研究报告则指出，鱼油当中的ω-3脂肪酸，与家用的抗忧郁药如碳酸锂有类似作用，可阻断神经传导路径、增加鱼清素的分泌量，降低忧郁或是沮丧的程度。在美国、英国和芬兰的研究员也都发现住在海边的人们比较快乐，原因除了是宽广的大海让人心旷神怡外，最主要的原因还是他们多以鱼为主食，鱼类当中富含的ω-3脂肪酸让他们情绪比较稳定也比较容易感到快乐。

预防心脑血管疾病

科学家发现，以海鱼为主食的北极圈爱斯基摩人患心脑血管疾病的几率非常低，其中鱼油可降血脂，鱼肉含不饱和脂肪酸。据资料记载：每人每天吃鱼30克，冠心病死亡率可降低50%，海水鱼含有高度脂肪酸，即二十二碳六烯酸，就是常说的“脑黄金”，能对大脑起保健作用、促进智力发展，人体缺少不饱和脂肪酸会影响脑磷脂的形成。而脑磷脂对脑细胞的形成、发育和再生，参与神经细胞的联系、信息的传递等，维持大脑起重要作用，一项荷兰的研究也发现，只要平均每天都吃一盎司的鱼，就可减少50%罹患心脏病的机会，美国一项长达25年的研究显示，不吃鱼的人比吃鱼的人死于心脏病的机会高出1/3。更有研究指出，对心脏血管药物，美国心脏病协会建议一星期至少要吃两次鱼，尤其富含ω-3脂肪酸的鲑鱼、秋刀鱼、石斑鱼、泥鳅等等，可轮流替换着吃。

健脑抗衰老

古代医籍《本草纲目》记载：鳙鱼“暖胃，去头眩、益脑髓、老人痰喘宜之”。鳙鱼性味甘、温，有暖胃益脑，去头眩，强筋骨的功效。现代医学研究证实，鱼头除含有钙、磷比其他肉类高外，还含有较高的双碳6烯酸(DNA)和20碳5烯酸(EPA)，能改善大脑功能，提高思维能力，使人变得聪明，尤其是冷水性海鱼，如金枪鱼的头中DNA含量高达50%以上；吃鱼除了可以健脑益智，还可防止老化。美国最新研究证实：针对4000位65岁以上的老人进行调查，经过六年多的心智状况和饮食习惯长期追踪发现：鱼吃得越多的老年人脑力衰退的越慢，这些老年人只要一个星期至少吃一次鱼，持续一年下来，会比那些不爱吃鱼的老年人智力少衰退10%～13%，相当于年轻人3～4岁，研究人员将此结果归功于鱼肉中富含的ω-3脂肪酸，认为ω-3脂肪酸可以维持大脑的正常功能，防止老化。

缓解关节炎症状

骨关节炎表现为关节软骨的退化，产生这种疾病的原因尚不清楚，但是人们普遍认为随着年龄的增长，是导致关节炎的重要原因之一。美国一项研究结果表明，每周至少吃两次鱼者患关节炎可能性明显减少，这些研究证实鱼类的特殊脂肪酸能够阻止引起关节炎和自身免疫疾病有关物质的合成，对关节软骨退化具有缓解和抑制作用，因此吃鱼对防治关节炎有一定的效果。

抑制食欲，减轻体重

身体超重是万病之源，三餐饮食要注意选择。2010年7月份美国《科学》期刊的一篇研究显示，多多吃鱼可以帮助减重瘦身。该研究以非洲两个部落为对象进行追踪，其中一个部落的居民则以鱼类为主要食物。研究显示较经常吃鱼的部落居民，身上会分泌较少的Leptin（荷尔蒙），不会干扰脑部“停止进食”的信息。人们便一直会有进食的欲望，因此身材超重增胖。

想要鱼补，清蒸为主

虽然鱼类含有丰富的营养，但如果不注意烹饪方式，也不可能得到充足的营养，正确的方法是，做鱼时应该在快起锅的时候再放盐，过快放盐，鱼的蛋白质，鱼的营养物质容易被盐破坏。要想鱼补，最好采用清蒸的方式，可以保持原汁原味，如果高温煎烧，鱼的蛋白质等营养物质很容易被破坏，而消减它的功效。