“醋中有戏”—营养醋吧

冯永恒 周昆 宁勇 舒豪 姚宏宣 沈丽君

【摘 要】近几年，在成都、上海、厦门、江苏等地先后出现了“醋吧”。这一新奇事物出现在市民眼前，无疑存在巨大的市场潜力。只有抓住醋中商机，才能创造出无限的可能。本文将在调研取得的成果、创新之处、经验和教训等方面展开分析。

【关键词】醋吧；成果：经验与教训

一、项目取得的成果

醋吧”作为一种新兴的行业，投资小，利润大，新行业，竞争小，且我国醋文化源远流长。所以，近两年在北京、上海、南京、西安等地先后出现了“醋吧”。【1】

市场成果：我们经过对成都市、阆中市、自贡市以及乐山市的实地考察，关于醋吧项目的市场有了一个大致的了解，这些城市很大程度显示了市场潜力。

生产成果：通过我们的调查，我们也完善了我们的醋饮品定价范围，大多数的人群可接受的醋饮品的价格在4-10元之间，所以我们明确了饮品的生产过程中，应该通过对不同的包装，成本不同的果味醋饮品进行阶梯式的定价标准。其次，大多数的人群还是乐意使用塑料型的包装杯，也让我们明确了在生产的中应该使用塑料型的包装。

经营成果：通过对成都春熙路周围的饮品店的实地考察。我们明确了饮品店铺的装修方式，要让人产生很高的兴趣和亲近感，装修风格要有自己创意，可清新简约，可大气高档，可古朴厚重。材料的采购我们需要跟一个水果的供应商达成长期的合作关系，控制成本价格，要求他们能够跟我们送货；财务的管理建立了一个盈利和支出都明确的财务制度；销售方式我们采用线上和线下同时销售的方式，进驻美团。

二、项目总结报告

1、项目立意

我们选择醋吧项目的目的是为了给广大消费者创建良好的用饮环境，让消费者能够得到满意的服务，同时也为“醋中有戏”营养醋吧的前期市场调研。醋吧属于静吧，在服务上和酒吧、茶艺馆差不多，不同的是醋饮是一种新型的饮料。不了解的人很多，所以接待客人的时候需要更多地介绍相关的知识。【2】通过对不同消费群体的调查访问，把握消费群体的构成的基础上，了解消费者消费心理，对醋饮店进行准确而有效的市场定位，对饮品行业进行详细的行业分析，发现潜在的消费市场；通过调查，为我们营养醋吧今后的发展做一个简单的铺垫，旨在打造一个适合以青年社会群体为主的时尚，健康，绿色的醋饮品牌。

2、成果介绍

大家越来越意识到健康的重要性，像醋吧这种集保健防病（杀菌灭毒和商务休闲）于一体的行业只会越来越受都市人的青睐。【3】

经过两次的实地考察我们对成都市、阆中市、自贡市以及乐山市关于醋吧项目的市场有了一个大致的了解，而主要的成果就是对我们自己的醋饮产品有了一个大致的定位。在调查中，我们发现大部分饮品经营者都采取的店铺加盟方式进行营业，且每间店面面积较小，空间利用率极高，且不同品牌的饮品店主打装修风格与特色饮品都是不一样的，所以我们的项目也可以借鉴这些利用的好的地方，主打醋饮产品；价格偏好上，数据显示大多数人愿意为他们的饮品花费的额度是4—10元，所以在产品定价机制方面，我们应综合每款饮品生产成本，控制饮品定价总体在这个合理的大众能够接受的范围。

三、项目实施过程中取得的经验和教训

1.调研能力和调研技术的不足。在项目实地调研的过程中，对调研规划没能有足够的明确，在进行调研时没有足够的调研经验和调研技巧，这导致我们在进行调研时遭到了诸多阻力，调研对象的拒绝、调研地点的阻挠等，而这些问题如果有足够的经验和事前的准备是可以避免的。

2.自身知识储备不够丰富。在我们项目实施的过程中遇到了许多专业行比较强的问题，如不同口味的醋饮的具体调制方法、醋吧店的整体构建等问题上，往往会因为自身知识储备能力的不足，导致了我们在处理这类问题的时候而力有未逮。

3.产品定位的模糊。对于饮品而言也有着低高端的定位，有如星巴克这样以咖啡为主的高端饮品连锁，也有街边随处可见的低端饮品连锁店，但对于我们的醋饮项目而言，我们对它的定位不够明确，没有相应的概念进行区别，这会导致我们在实际执行的过程中产生分歧，增加成本。

项目实施过程中的收获：

1.社会交际能力的提升。在項目实施过程中我们分别前往成都、阆中、自贡、乐山四地进行了实地调研，除了采用问卷的形式在街头进行了随机抽样调查以外，我们还对一些饮品店进行了调研，对其经营情况等进行了了解。在此过程中，我们需要不断的与他人进行沟通，获取其信任，从而才能完成调研，这些交流沟通是我们宝贵的经验，让我们在项目的执行里面能更好的获取别人的信任，进行良好的沟通交流，进而完成项目。

2.反馈记录的重要性。在考察和调研的过程中，我们遇到了各种问题和阻挠，但也发现了许多新奇的方式，而在这些发现与问题的处理中，及时的记录和和反馈可以帮助我们不断地成长，对于新的发现和好的方式我们继续保持下去，对于遇到过的问题我们也可以提前规避或者及时的处理。

3.项目工作的具体化。项目的实施一定要有相对完整的规划，并且实施内容要落实到每一个成员身上，对于工作内容要细化，这样才能保证项目的有效实施。我们的醋吧项目从装修、财务、采购、技术和规划上都有具体的分配安排，保证每一个环节都有成员组织。

参考文献：

[1]中国首家醋吧现身上海南京路[J]. 晓震. 上海调味品. 2003（02）

[2]让你大开眼界的五大创业赚钱怪招 商 2015-03-18 期刊

[3]时尚“醋吧”走出个百万富姐 李琳；李云龙 金融经济 2004-10-02 期刊

职业酿醋队成员：冯永恒；周昆；宁勇；舒豪；姚宏宣；沈丽君

（作者单位：宜宾学院）