生猪屠宰检疫亟需解决的问题经验谈

王亚贞

摘 要 近年来，我国出现很多食品安全事故，有关食品安全的社会新闻层出不穷，食品安全一直是人们关注的社会焦点。猪肉是人们日常生活中不可缺少的肉质食品，因此，猪肉的食品安全检疫引发了很多关注，对屠宰检疫人员提出了更加严格的要求，生猪定点屠宰检疫是保障人们猪肉安全的重要生产工序。本文介绍了生猪屠宰检疫工作的重要性及其主要存在的问题，并探讨了生猪屠宰检疫工作问题处理的对策，为从事此工作的人员提供参考建议。

关键词 生猪；屠宰检疫；食品安全；疫病

1 生猪屠宰检疫工作的重要性

目前，食品安全是人们日常生活关注的重点问题，肉是人们日常生活中不可缺少的肉质食品，猪肉的食品安全检疫引发了很多关注，生猪屠宰检疫是保障人们猪肉安全的重要生产工序[1]。

生猪屠宰检疫工序中，通过几种检疫可以有效预防、控制、扑灭猪身上的很多疫病。一经发现，可以快速处理动物疫病，有效阻止动物疫病的扩散、传染和蔓延。

生猪屠宰检疫也可以保证猪肉的食品安全，在检疫站中，可以对猪肉的来源渠道、肉品质量等进行掌握和管控，按照国家的生猪屠宰检疫标准进行评定，保障食品安全。

生猪屠宰检疫保证了猪肉的食品安全，进而可以保证使用者的生命健康安全，据权威资料表明，有四分之凡的动物疫病可以通过多种渠道传染给人们，这些传染源可以造成人体机能紊乱，严重者可能威胁生命健康[2]。

生猪屠宰检疫是猪肉流向市场前的重要一关，必须严格把握猪肉的质量，保证肉品的卫生安全，减少病害猪肉与健康猪肉之间产生污染问题。生猪屠宰检疫可以有效控制猪肉的质量问题，因此，一定要引起相关工作人员的重视，增强生猪屠宰检疫重要性意识。

2 生猪屠宰检疫过程中的主要问题

生猪屠宰检疫是一个流程化的工作，在各个环节都不能忽略，宰前检疫主要是从猪身体外观上检查是否存在问题，宰后检疫是宰前检疫的补充工作，主要的检疫对象是猪的内脏、胴体、头、蹄、骨等身体部分[3]。两者相互促进，相互补充，缺一不可。现在，我国的生猪屠宰检疫工作也存在很多问题，下面将详细介绍。

目前，在我国的屠宰市场中，存在大量的个体商户，这些个体商户很多没有生猪检疫意识，法律意识比较淡薄，在收购的过程中，发生很多收购病猪、死猪的现象，这些病猪、死猪假如带有疫病并且流通到市场，对人民的身体健康，甚至生命将带来巨大的隐患。

生猪检疫的工作人员专业技能和操作手法不能随着时代进步而提高，有些工作人员在进行生猪检疫的工作中，不能认真仔细对待，没有责任心，检疫具有工作得过且过的心态。在生猪检疫的工序中，很多工作人员在宰前检疫中，省略了有害的“三腺”工序，也忽略生猪咬肌部位的检疫工作。很多生猪检疫过程中，没有注意到相关病灶或疫病的建议工作，致使病猪流向市场。

我国很多不发达地区的屠宰场条件不能满足生猪防疫的需求条件，很多建议设施比较老旧，检疫工作不彻底，对工具的消毒液有很多不到位的地方。生猪屠宰场的很多工作人员用“视、触、嗅、剖”等检疫手段来判断生猪检疫是否合格，这种方法受到主观因素的影响较多，也不满足专业要求，检疫结果的质量不能得到有效的保证[4]。

涉及生猪屠和检疫的各部门之间配合通力不足，畜牧部门、屠宰场和商务部门之間缺少沟通和协调。检疫的执法主体也不能满足法律要求，也有临时工作人员参与执法工作，这些人没有专业基础，在执法时很容易发生错误。

3 生猪屠宰检疫过程中问题处理策略

前文分析了生猪屠宰检疫过程中的主要问题，现针对这些问题提出策略。

在生猪饲养产业中，生猪屠宰检疫工作是保证生猪食品健康的重要保证，直接影响食用者的身体健康，在应对疫病传染中起到阻拦和稳定作用。各生猪检疫工作人员应当严格遵照《动物防疫法》、《生猪屠宰检疫规程》等法律法规进行操作，认真对到生猪检疫工作，确保生猪检疫工作更加规范、合理。

动物卫生监督机构应该加强对生猪检疫部门工作人员专业技能的检查，加大力度查出个体商户贩卖死猪、病猪，严防此类猪肉流向市场。对于检查不合格的生猪屠宰场应当予以警告，严重者应当做出取缔处理。动物卫生监督机构应当派遣专人在生猪检疫点办公，并加强检疫工作的监管，保障检疫工作人员具有检疫资格。

加强对生猪检疫工作人员的专业技能培训，定期组织培训学习，结合实际操作中的问题，重点培养生猪检疫工作人员的疫病识别能力，强化工作人员专业操作意识，严禁使用“视、触、嗅、剖”等检疫手段来判断生猪检疫是否合格，生猪检疫工作人员应当严格按照宰前检疫和宰后检疫的工作流程，严格执行检疫办法，保障生猪检疫结果的质量[5]。

在生猪定点检疫处，官方兽医应当自觉承担检疫责任，不能推脱工作，认真核定检疫结果的真实性，对于不合格的检疫结果或者错误的检疫结果，以职业责任为主，不能出具检疫合格证明。

新闻媒体应当大力宣传传生猪屠宰检疫工作在食品安全中的重要意义，同时宣传《动物防疫法》、《生猪屠宰管理条例》等相关法律法规，让民众更加了解生猪检疫问题。相关职能部门也要加强领导，保证生猪屠宰检疫工作的质量，让人民吃上放心猪肉。

4 总结

随着居民收入的增加，人们的生活天剑逐渐变好，日常食品标准不断提高，随之而来的是食品安全事故，有关食品安全的社会新闻有很多，引起了广泛关注。猪肉的食品安全检疫引发了很多关注，对屠宰检疫人员提出了更加严格的要求，生猪定点屠宰检疫是保障人们猪肉安全的重要生产工序。本文介绍了生猪屠宰检疫工作的重要性及其主要存在的问题，并探讨了生猪屠宰检疫工作问题处理的对策，为从事此工作的人员提供参考建议。

参考文献：

[1]黄高明. 生猪屠宰检疫亟需解决的问题[J]. 畜牧与兽医， 2002， 34（7）：44-44.

[2]张春范， 李晓峰， 贺洪君. 生猪屠宰检疫与肉品品质检验存在的问题及其解决措施[J]. 现代畜牧科技， 2010（11）：132-132.

[3]韩雷， 陈茜. 生猪屠宰检疫存在的问题与解决建议[J]. 畜禽业， 2013（3）：59-59.

[4]汤介兰. 北京市生猪屠宰环节检疫检验存在的问题及对策建议——以D屠宰厂为例[J]. 中国畜牧杂志， 2016， 52（12）：74-77.

[5]陈宝冠. 生猪屠宰检疫管理和检疫工作存在的问题与建议[J]. 兽医导刊， 2017（4）：4-4.