当前食品安全检测仪器、技术的发展

蒋伟 胡平国 张登洲

摘 要 当前，大众对食品质量的要求越来越严格，对于消费品的关注更多的聚焦到了健康、安全、环保、质量等方面。了解和掌握食品安全检测仪器、技术的发展，对于我们农产品检测检验部门来说，具有重要的工作实际意义。

关键词 食品安全；检测；仪器；技术

1 背景资料

现阶段，随着食品安全问题进入多发期，食品安全检测的需求正在不断加大，近年来我国食品安全检测行业，均保持着15%以上的年增速，了解和掌握食品安全检测仪器、技术的发展，非常关键。

目前，国内从事食品安全檢验检测的机构主要分为三类：①政府部门的检验机构.根据有关数据显示，我国的食品安全检测机构共有3503家，隶属于卫生、质监、食品药品、粮食、检验检疫、农业、商贸等部门的食品安全检测机构分别为1626家、1050家、216家、212家、188家、62家、12家。②企业性质的检测机构。民营食品安全检测机构数量达到116家，占机构总数的3.3%，占比相对较小。③高校科研院所的实验室。三类中，隶属于政府部门的检验机构是食品安全检验检测领域的主体资源。也就是说，隶属于农业、质检、卫生、食品药品监管部门的各级食品检验机构承担着主要的食品安全检验任务。

2 食品安全检测仪器的发展

严格控制食品生产、流通的各个环节，做好食品安全的检测，需要先进的检测仪器来完成。

我们认为，食品安全检测应提前到生产源头，这一点不仅受到很多消费者的认同，也引发了相关部门对农药残留、食品中有毒有害物质等检测的关注，目前国产食品安全检测仪器已经发展的比较完善，对农药残留检测、有毒有害元素分析和农产品品质分析三方面，都需要用到的检测仪器，未来或将迎来新的发展高潮。目前用于快速筛查与现场速测的技术与仪器很多，但技术发展成熟的并不多。我国的企业近几年在这方面已有了较大发展，有的已经实现产业化，有的正在研发中，有的还需进一步完善和拓展。

目前，我国农产品、食品的生产和供给渠道多、数量大、规模小且分散。愈演愈烈的食品安全事件层出不群，检测仪器和标准在其中起着决定性的作用。实验室仪器分析检测中，样品前处理耗时较长，检测仪器和试剂成本较高，操作较复杂，通量较低。因此，从生产源头开始全面、及时地监控食品安全，发展快速、方便的现场检测与筛查技术，具有重要而特殊的意义。我们认为，快检技术必须与实验室分析仪器的检测相结合。快检结果为阳性的样品必须用实验室标准检测方法进行确证，快检结果为阴性的产品，也要按比例抽检后用标准检测方法检测。同时，快检方法还需与标准方法进行比对，只有这样源头快检筛查与实验室仪器分析检测确证相结合的检测模式才是完善的。

今后食品安全检测仪器的发展上，应从当前对终端产品的质量安全检测，推前到生产源头的现场检测，构建符合我国国情的源头快检筛查与实验室仪器分析检测确证相结合的检测模式。食品行业开发出许多自动化程度和精度都很高的食品安全检测仪器。不仅缩短了检测时间，减少了人为误差，也大大提高了食品安全检测的灵敏度和精确度。

3 食品安全检测技术的发展

3.1 移动式食品安全快速检测系统

该系统主要用于非法/滥用添加剂、农药/兽药残留、有毒化学品现场快速分析。美国必达泰克公司最新推出的食品安全快速快速分析仪是一款以拉曼光谱技术为基础的手持式食品安全分析系统。该仪器采用创新的高集成手持拉曼光谱仪和拉曼增强技术相结合，以实现现场方便、快速、准确的检测食品中的非法/滥用添加剂、农药/兽药残留、掺假有害物、有毒化学品等。这款食品安全快速检测系统，主机重量不足1公斤，单手即可完成检测操作。集成了超高清触控屏，高度集成设计，轻便易于携带：硬件软件高度集成、高灵敏度触摸屏，内置专业的智能分析软件，可单机现场完成全部检测工作，非常适合在现场使用，操作简单，快速准确。而且，①检测速度快，前处理仅需8-15分钟，1分钟之内即可出检测结果。②检出度高，结果准确：优异的硬件配置和先进的软件算法保证了检测的高检出度和结果的准确性，灵敏度可至ppb级别。③智能软件和操作视频：一键式操作，非专业人员亦可完成全部操作，并可打印检测结果。④稳定的增强试剂：保证检测结果的重复性和准确性。⑤广泛的应用领域：非法/滥用食品添加剂检测、农药/兽药残留检测、有毒化学品检测、掺假有害物、有害食品包材等。

3.2 食品安全快速检测技术

检测项目分为农药残留、兽药残留、微生物、重金属、毒素、添加剂及化学品、包装材料等的检测。

食品安全检测技术有：色谱技术、生物传感器技术、分子印迹技术、酶联免疫吸附技术、生物芯片技术、纳米技术以及快速检测技术等。食品安全快速检测技术经历了5个阶段的演进：快速检测试剂（包括试剂盒和试纸）；快速检测箱（包括试剂盒、试纸及辅助工具）；快速检测仪器（读数仪和辅助仪器）；怏速检测箱（包括试剂盒、试纸、辅助工具、读数仪器及辅助仪器）；快速检测车。这里主要介绍几个关键技术：①化学比色分析检测技术。常用的如纸片法、试剂盒（卡）等方法，与一般的仪器分析方法相比，具有价格低、操作相对简便、结果显示直观、一次性使用、不需检修维护、专一性等优点，但方法灵敏度较低。②酶抑制技术。测定样品和农药的种类有限，主要针对有机磷和氨基甲酸酯，欧美将酶法作为普查农残和田间实地检测的基本手段，但酶法的假阳性、假阴性率也较高。③免疫分析技术。测定有机磷类、氨基甲酸酯类等几十种农药，是国外发展的主流技术，特别是对于兽药残留的检测.所用仪器和试剂盒（卡）一半以上依赖进口，价格较高，而国产产品的质量与价格都不具备明显优势，推广受到限制；用于毒素的测定，包括侧流式免疫吸附法和ELISA，后者是国外的主流技术，毒素的快速检测技术在国内应用较少，非常有必要发展重要毒素的免疫分析技术。④生物化学快速检测技术，主要用于大肠菌群的检测，应用领域涉及到鲜乳中菌落总数快速测定、畜禽产品大肠菌群快速测定技术规范等：致病微生物快速检测的主流技术大多为国外技术。⑤纳米技术在食品安全快速检测中应用。这门技术主要利用纳米材料的高比表面积、易于形成胶体溶液等特性，使抗原一抗体分子接触面积变大，反应较为彻底，此外磁分离使缓冲液的交换操作更为简便快速，灵敏度也得到了提高。纳米技术与生物学、免疫学等技术结合应用于食品快速检测是研究趋势、发展也很迅速。

4 小结

从根本上解决食品安全问题，必须对食品的生产、加工、流通和销售等各环节实施全程管理和监控，而实验室检测方法和仪器是很难及时、快速而全面地从各环节监控食品安全状况，这就需要大量能够满足这一要求的快速、方便、准确、灵敏的食品安全分析检测技术和先进的仪器，相信今后随着科技的进步与社会的发展、前进，新的检测仪器和检测技术会随着新材料、新工艺、新技术的发展，不断出现和得到应用。

参考文献：

[1]中国产业调研网：中国食品安全检测仪器行业现状研究分析及发展趋势预测报告（2018年）

[2]张强。我国食品安全检测仪器的发展现状[J]，农业工程，2011年02期

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[4]赵新淮。食品安全检测技术[M]，中国农业出版社，2007-8

[5]王世平，主编。食品安全检测技术第2版[M]，中国农业大学出版社，2016年9月