酒店管理专业现代学徒制人才培养模式探索与实践

董涵 田珊 刘学

学徒制人才培养模式在世界范围内广泛开展，近几年，我国也开始从国家层面提倡探索和践行现代学徒制并下发了相关文件。现代学徒制开始受到国人广泛关注，很多行业纷纷结合自身特点探索现代学徒制的运行模式，我国高等院校特别是职业院校也进行了许多有益的尝试。

一、学徒制概述

学徒制作为一种教育模式由来已久。工业革命前，传统手工业中就存在“师傅带徒弟”现象，即徒弟一边跟着师傅学习技能操作要领，一边在师傅指导下开展工作，在工作中不断完善自身实践技能。这是“做中学，学中做”的学徒制教育模式。第一次工作革命出现，机器大工业代替了传统手工业，传统的学徒制被学校的职业教育所取代。随着经济的发展、社会的进步，许多国家开始摸索将学徒制的优势与职业教育的优势进行有效对接的模式，开创了各具特色的现代学徒制职业教育之路。现代学徒制与传统学徒制一脉相承，但现代学徒制中的师傅不仅指导实践技能，还要注重与徒弟的情感交流以及徒弟人格的塑造和综合素养的提升。

二、现代学徒制发展现状

（一）国外现代学徒制发展情况

英国是最早实行学徒制的国家，最早主要针对年轻人，后来进行了现代学徒制改革，放大了学徒制培养人员的年龄限制。总体来看，英国形成了一套相对完整的培养模式。德国双元制职教体系，对德国经济的复苏与发展起到了重要作用。德国职教体系的特点是以企业培训为主，学员60%-70%的时间在企业度过。企业侧重实践技能的培养，职业学校侧重理论知识的培养，最终，企业和职业院校共同完成人才的培养。澳大利亚以就业为导向开设专业课程，所开设的课程大多是市场急需的，课程强调真实环境下学徒职业能力的培养。

（二）国内酒店管理专业现代学徒制发展现状

我国酒店管理专业在现代学徒制培养模式方面进行了许多尝试，并取得了一定成效。以承德石油高等专科学校酒店管理专业为例，学校实行“2+0.5+0.5”模式，即在校学习两年，在酒店顶岗实习半年，自主选择酒店继续实习半年。学校要求大一新生暑假到周边酒店进行一个月的暑期社会实践，使学生对酒店工作流程有初步认知。学校充分发挥毗邻北京的优势，与北京万寿宾馆、希尔顿饭店等建立了合作关系。学生在校学习期间，酒店领导定期来学校交流，介绍企业文化、指导实训室建设等。北京七彩云南茶叶有限公司与学校共建茶艺实训室，学校派专业教师定期到公司参加培训，企业和学校实现了良性互动。

国内其他院校也进行了许多探索与实践，如实行“2+1”培养模式、签订订单班、顶岗实习等，这些举措对提高学生专业技能有重要影响。但我国酒店专业现代学徒制培养还停留在较低水平和初级阶段，离预期目标还有较大差距，如还没出台相关的法律、法规；学校和企业衔接不够，学校的教学并没有和企业的职业培训实现真正对接；缺乏统一的人才培养标准等。

三、酒店管理专业現代学徒制人才培养模式探索

（一）改革人才培养方案

以市场需求为导向，由酒店与学校共同修订人才培养方案，制定课程标准，开发适合岗位需要的系列课程，实行弹性学分制，重新设计教学进程。将岗位技能鉴定和职业资格认证作为学生毕业的条件之一。

为了实现学校教育与企业教育的顺利对接，改革教学过程，如实施“1.5+0.5+1”渐进式培养模式。前三个学期学生在校学习，以理论学习为主。期间，可邀请企业人员进校讲解企业文化和进行校内实训指导。同时，可利用实训周、暑期社会实践等形式安排学生到周围酒店参观学习。第四学期，由专业教师带学生赴酒店边工作边学习，为后续一年的顶岗实习奠定基础。专业教师和酒店师傅不仅要教授知识，还要成为学生情感的导师，及时解决学生工作生活中遇到的困难，使学生顺利度过第一个企业学习期。第五六学期学生到酒店顶岗实习，独立开展工作，第六学期侧重学生基层管理经验的积累和管理能力的提升。

（二）选择优质校企合作酒店

学生刚到酒店工作，会遇到各种工作和生活上的困难，便于及时解决问题，可选择离学校较近的星级酒店作为合作单位。首先要选择管理理念先进、管理制度完善、管理经验丰富的酒店。其次，要选择注重学生安全保障的酒店。学生外出实习首先要保障学生的人身安全，如学生宿舍不可离酒店太远等。再次，可选择各具特色的多家酒店作为合作单位。如可选择涉外酒店，锻炼学生的英语表达能力；选择国际知名酒店，学习他们先进的管理理念和完善的管理制度；选择发展空间较大的酒店，为学生未来职业晋升提供良好的条件。

（三）校企共建师资队伍

现代学徒制，师傅不光是技能的传授人，更是学生的良师益友，是学生成长的引路人。因此，对师傅的选拔应更为严格。承担师傅职责的人首先应是技能过硬的技术骨干，同时，也应具有良好的道德品质和职业操守。师傅既要完成日常工作，又要带徒弟，压力比较大，会比别的员工更忙更累。因此，应制定相应的激励措施，调动师傅的积极性，如由企业和学校为师傅发放额外津贴，颁发荣誉证书等。学校应充分利用合作酒店的资源优势，派专业教师到酒店进修学习，以便更好的服务于教学。现代学徒制对我国职业教育的发展有巨大推动作用，很多院校都在进行改革尝试，但以现代学徒制为基础的育人模式，在推进过程中会遇到一些困难。例如，由于岗位的特殊性，学生的休息时间与校内教师的休息时间不一致，学生和老师很难及时沟通；在同一家酒店实习的学生，由于岗位不同休息时间也不一样，即使有专业教师跟着学生一同去了企业，也很难集中统一辅导。这些都是值得我们探讨的问题。

（作者单位：承德石油高等专科学校）

作者简介：董涵，女，讲师，研究方向：酒店管理。

基金：2017年河北省教育科学研究“十三五”规划课题《现代学徒制视域下高职院校教师课堂教学行为研究》阶段研究成果（项目编号：1603043）；

参考文献

[1]鲁婉玉，王洪斌.中国特色的高职现代学徒制人才培养模式构建[J].辽宁高职学报，2013，15（1）：21-24.