影响食品检验准确性的因素分析及提高措施

常诚 贾俊杰

摘要：随着我国科技水平的飞速发展，对于食品检验的准确性也提出了具体要求。本文作者根据自身从事食品检验工作多年的实际经验，对于影响食品检验准确性的因素展开了深入分析和调研，并根据实际情况提出了提升食品检验准确性的措施，希望能对食品检测行业起到一定的启发作用。

关键词：食品检验；准确性；因素；措施

食品检验是否准确，是关系到我国国计民生的重要内容，因此对于影响食品检测准确性的因素进行分析是有着一定的必要性的。在分析过程之中，应该找到影响食品检验准确性的关键因素，进而有针对性的提出提升食品检验准确性的有效措施，从而促进食品检测行业的深入发展。

一、影响食品检验准确性的主要因素

（一）设备因素

食品检验之中要使用到多种设备和仪器，而如果设备和仪器的校准程度不够，则会严重的影响食品检验的准确性。比如说，食品检验之中，天平、滴定管等仪器缺乏精准度，平时使用时相关技术人员也缺乏维护与保养，都会对于食品检验的准确性造成影响。同时，如果实验试剂的配置过程不过科学，或者使用的试剂的存放时间过长，也会对食品检验的准确性造成一定的负面影响。设备因素以及试剂因素是当前影响食品检验准确性的主要因素之一，不光对于食品检测准确性会造成负面影响，还会使其他检测内容出现较大误差，因此解决设备因素的影响是提升食品检验准确性的主要方向[1]。

（二）检测手段的因素

随着科技的发展，时代的进步，食品检验的方法与手段也趋于多元化，针对于同一性质的食品也有着不同的检测方法。然而由于误差的存在，同一食品食用不同的检测方法与手段的结果之间都会存在着一定误差。比如说罐头食品水分含量的测定之中，有着四种以上可以使用的检测手段，然而这些检测方法得出的结果均不相同。因此在进行检测手段的选择时，要根据食品的主要性质以及检验的主要指标要求进行选择，同时要进行流程标准化的进行，进而提升食品检验数据的准确性。罐头食品检测标准化流程见图1。

（三）检测环境因素

食品检测要想得到准确性更高的检测结果，必须要在特定的环境之下进行实验。环境之中的温度变化、空气湿度变化以及大气压力的影响都会造成实验的数据失准，同时如果环境温度和压力缺乏控制的话，还会造成仪器设备的准确性出现偏差。然而以当前的环境和条件来说，想要为食品检测创造一个完全理想的检测环境基本是没有可能的，只能从客观的角度进行环境的改良，从而提升食品检验的准确性[2]。

二、提升食品检测准确性的有效措施

（一）加强从业人员的技术培训

从业人员的技术技能水平不足将会导致食品检测准确性的全面下降，因此，加强从业人员的技术培训似乎当前提升食品检测准确性的最有效的措施之一。技术的培训首先要能够满足时代发展的需求，革新培训的技能以及知识体系，同时对于相关工艺流程和技术标准应该起到一定的明确作用，提升从业人员对于食品检验标准化的认识，从而加强食品安全检测的配适性。这里不光要求新入职的食品检验人员需要参加技术培训，同时食品检测岗位上的人才也应该参与到技术培训之中，进而使队伍之中的人才建设更具全面性，提升食品检测的精准性。技术培训要做到与时俱进，对于新工艺，新流程以及新技术的使用要有着系统的培训方式，比如食品X射线检测机的操作内容，要对其结构以及运作方式进行深入剖析，进而使从业人员能够对其产生深入认识。食品X射线检测机的工作原理见图2。

图2：食品X射线检测机的工作原理

（二）规定仪器和试剂的正确使用方法

正如我们之前所说，食品检测之中需要使用到多种设备与试剂，而设备和试剂正式影响食品检验准确性的客观因素之一。在进行仪器的使用和配制时，应该根据当前的检测标准进行使用，并对于仪器日常的维护与检修校准建立标准化流程，从而保证实验试剂的浓度要求与纯度要求能够满足检测需求。同时要注意实验室内的环境问题，对于光和温度敏感系数较高的试剂以及仪器要采用恒温箱和棕色试剂瓶保存的方式进行妥善处理。

（三）检测手段的科学选择

随着时代的发展，越来越多的检测手段被应用到食品检验之中，为食品检验提供了多元化的检测手段。然而，不同的检测手段会对检测的结果造成不同程度的影响，因此在检测手段的选择过程之中，应该针对于食品检测的具体要求和实际情况进行科学的对比和分析，進而选择合适的检测手段进行食品检验。比如说相关食品水分含量的检测之中，应该根据样品的理化性质的不同来选择实验手段，在对于谷类的样品进行检测时，应该采取干燥法进行测定，而在对于糖类样品检测时，应该采用减压法进行测定。

三、结束语

综上所述，影响食品检测准确性的因素有设备因素、检测手段因素以及环境因素，这些因素制约了食品检测准确性的提升。食品检测之中可以采用加强从业人员的技术培训、规定仪器和试剂的正确使用方法、检测手段的科学选择来解决这些问题，进而提升食品检测的准确性，确保能够高效高质量的完成食品检验工作，切实的促进食品检测行业的深入发展。

参考文献：

[1]苏晓琳. 影响食品检验准确性的因素及改善措施分析[J]. 黑龙江科技信息，2016，（24）：96.

[2]代建军. 影响食品检验准确性的因素及改善措施探讨[J]. 中国市场，2016，（49）：103，107.

（作者单位：如皋市综合检验检测中心）