茶之道

墨胡

绿 茶

绿茶，葆有绿色的茶叶，成品是不经过发酵的。新鲜的茶叶采摘下来晾干，直接放到高温的热锅里炒制，这样就保持了茶叶的绿色。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺为杀青、揉捻、干燥。绿茶是我国产量最多的一类茶叶，是我国最主要的茶类，其花色品种之多居世界之首。眉茶和珠茶是我国的传统绿茶，深受国内外品茶人士的喜爱。

名贵品种：龙井茶、碧螺春茶、信阳毛尖、庐山云雾、君山银针茶、华顶云雾茶、婺源茗眉茶、雨花茶、普陀佛茶。

绿茶特点：绿茶在我国被誉为“国饮”，具有很高的营养价值与养生功效。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等，不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火、止痢除湿等药理作用，还有抗氧化延缓衰老、美容护肤、预防癌症、护齿明目、去腻减肥等养生功效。

红 茶

红茶属于全发酵茶，是我国第二大茶类。红茶具有红汤、红叶和香甜味醇的特征，因汤色是红色而得名。红茶以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

名贵品种：祁红、滇红、英红。

红茶特点：红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸等多种营养元素，可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶在养胃护胃方面具有较强的功效，经常饮用加糖、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。中医认为，茶也分寒热，例如绿茶属苦寒，适合夏天喝，用于消暑；红茶、普洱茶偏温，较适合冬天饮用。

黄 茶

黄茶是中国特产，湖南岳阳是中国黄茶之乡。黄茶属轻发酵茶类，杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。其制作过程为：鲜叶杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”，黄茶最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键。黄茶分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。

名贵品种：君山银针茶、蒙顶黄芽、平阳黄汤、沩山毛尖、远安黄茶、路丁茶、海马宫茶、北港毛尖、皖西黄大茶、广东大叶青。

黄茶特点：黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良、食欲不振、懒动肥胖都可饮而化之。黄茶还具有保健作用，可以提神醒脑，消除疲劳，消食化滞等。在防治癌症方面，黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。

白 茶

白茶属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶，中国茶类中的特殊珍品。白茶加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶以日晒或文火烘干，使白色茸毛完整地保留下来。白茶因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名，具有外形芽毫完整、满身披毫、毫香清鲜、汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘的品质特点。白茶最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感。

名贵品种：首日芽茶、白毫银针茶、白牡丹茶、寿眉（贡眉）茶。

白茶的特点：白茶具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有保健作用。此外，白茶还可以防治麻疹、治牙痛、促进血糖平衡等。

黑 茶

黑茶這个名字是因为成品茶的外观呈黑色，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。黑茶属后发酵茶，制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，主产区是四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽、广西等地。黑茶干茶呈黑褐色，具有纯正的陈香，不同的黑茶汤色呈橙黄色、橙红或枣红色等。

名贵品种：普洱茶、三尖、茯砖、花砖、千两茶、四川边茶、梧州六堡茶。

黑茶的特点：黑茶拥有特殊保健功效，这与其含有较丰富的茶多糖有关。黑茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类等物质，可以助消化、解油腻、降脂减肥、抗氧化衰老、降血压血糖、杀菌消炎、利尿解毒。

青 茶

青茶也叫乌龙茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶，是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶是中国几大茶类中，独具特色的茶叶品类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇，汤色清澈金黄，有天然花香，滋味浓醇鲜爽。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。乌龙茶的泡法非常讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。

名贵品种：武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶、罗汉沉香。

乌龙茶的特点：茶叶中含有的机化学成分和无机矿物元素极多，还有许多营养成分和药效成分。乌龙茶的药理作用突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”“健美茶”。