中小型面粉企业升级工艺的必要性

周 蔚

山东富世康制粉有限公司 山东肥城 271600

面粉行业竞争愈演愈烈，是一个不争的事实，中小型面粉企业与很多大型企业相比没有竞争优势。目前中小型面粉企业面粉生产线，硬件条件基本处于落后状况。我们需要通过管理、技术的革新，使现有的经营状况有一个根本提升。

但是革新就需要投资，投资的收益比值得我们去探讨的。通过对现有经营模式进行优化，如何提高中小型面粉企业的竞争力，我从以下几点分析。

1 技术革新的必要性

1）改善品牌形象

从目前面粉行业发展看，中小型面粉企业的生产工艺普遍比较落后，产品质量、结构和用途相对大众化。无论是生产工艺、生产设备还是产品结构，与同行业先进单位相比差距较大。这就造成公司在生产经营上有较大的困难。我们需要通过升级产品，使中小型面粉企业的产品质量，在客户心中树立品牌形象。

2）重新定位产品

面粉的认识一直是解决食物的一个层面。在近几年来随着经济高速发展，接触到专用粉，知道面粉实际上有几十个内在指标，影响着面粉的加工性能。中小型面粉企业普遍还是粗放式生产管理，没有真正重视产品的内在指标。随着面粉行业竞争愈演愈烈，大型面粉企业已经细化面粉，把面粉品种分几十种，这些面粉由于应用效果好，产品产出率高，在极短的时间内迅速占领了市场。打得生产通用粉的中小型面粉企业措手不及。我们必须摒弃过去的思想，调整产品结构，重新定位产品，这就需要有先进的设备、工艺，要有充足的原粮做保障，改进生产工艺就显得尤为重要了。

3）面粉行业趋势

现在面粉企业处于进退两难的现状，也推动着国家产能过剩的面粉加工业洗牌。落后的中小企业被淘汰将成为常态，经过洗牌过程，面粉加工业的落后产能将趋于减少，整个行业的发展也将趋于健康。一个成功的面粉企业都应当把发展放在首位，升级生产工艺是非常必要的，有望在面粉行业重新洗牌之际杀出重围，赢得更大的市场份额。面粉行业普通粉产品附加值低，所以企业要有所发展，要走精、细、专的道路。经上述分析只有产品技术含量高，市场潜力才大，抗风险能力才强。

2 技术革新的出发点

虽然面粉加工是民生行业，受到国家的高度重视度，使得其已成为较大规模的生产体系，发展势头也相对平稳，但同时也面临着产能过剩，行业利润低，竞争力不强等问题。在行情持续处于弱势的时期，如何通过提升自己从而保持盈利，达到持续发展的目的。我们认为通过技术改造提高企业效益的出发点在于以下二点。

1）依据不同区域和人群 做好差异化产品

由于国内居民面粉消费主要用于制作馒头、面条等主食，面粉加工企业也以生产普通面粉为主，普通粉在产品结构中所占比重大，仍占据面粉主流市场。超过总产量的75%。专用粉等占总产量的21%左右。随着经济和社会的发展，人们对品质要求的提高，普通粉将不能满足消费者多样化消费需求。在细划市场上，特色面粉有较大的发展潜力、市场空间和利润率。现在是一个差异化消费的时代，面粉厂能走的路子很多。面粉企业想要在竞争越来越激烈、行情越来越复杂的环境下生存下去，在面粉的差异化上可以多做文章。

这种差异化也就是提高附加值，并且在这个过程中要严格把控以下两个方面：

①高附加值产品是建立在精益管理和好的供应链的基础之上，就好比“身体是革命的本钱”，只有内部管理和供应链的建设尽善尽美，才有附加值开发的空间和本钱。

②任何人只愿意为自己需要的产品埋单，所以深入的市场调研是必不可少的。去挖掘这些潜在的，消费者还无法得到或满足的东西。

2）提高面粉质量 发挥品牌效应

当然在做好升级同时也要抓好生产，严把质量关。那么在这个面粉供大于求的市场环境下，面粉加工企业在抓好生产的同时，更应严把质量关，保障产品的合格性，从而保障终端产品在市场上的长期占有率。同时，在行业利润率普遍偏低的情况下，通过改善产品结构，提供更多健康、营养、生态和满足城乡居民更高品质要求的产品，在激烈的市场竞争中将成为提高生存能力和发展机会的有效手段之一。

另外，发挥品牌效应也是制粉企业维持发展的重要手段。因为对制粉企业，我国的政策扶持力度是非常大的，使得龙头企业市场影响力将继续增强，而龙头企业不仅仅是产能大企业，还有社会影响力大，品牌知名度高的企业。现在国内也有很多产能较大的制粉企业因为没有自己的核心品牌而并不被大家认知，当然也就更难得到国家的大力扶植，那么其生存能力将会大大受限，在“酒香也怕巷子深”的当今社会，品牌的重要性将会越来越大。

总而言之，面粉做为国内民众的生活必需品，必然有着巨大的发展空间和前景，然而目前的面粉行业整体产业链还未成熟，以后必然将面临技术与市场的更新换代，而面粉厂只有高瞻远瞩，提前做好准备，打好基础，才能在市场的大浪淘沙中赢得一席之地，获得发展，获取更多的利润。

3 技术革新的效益

目前很多人对面粉加工并不看好，那是因为企业负担过大、突破不了技术瓶颈、经营管理不当，对政策不了解，不能把握市场行情所造成的。

我们可以通过按照现有的生产水平，与改造以后的生产水平对比，看改造前后的效益比。为便于比较对比，需要说明的是：①此分析是保守估计，不代表最佳的生产工艺，只是正常生产水平情况；②此分析不包括经营盈利或亏损；③此分析建立在生产，销售正常的情况之上，不考虑面粉质量提高的效益；④此分析是建立在当前价格基础上的，如果市场发生大的变化不在考虑以内。

按加工100斤小麦计算，现有生产水平下的经济效益见表1，改造后的经济效益见表2。

现有生产水平下，加工100斤小麦毛利为8.81元，每吨即为176.20元。

表1 现有生产水平下的经济效益

表2 改造后生产水平下的经济效益

改造后的生产水平下，加工100斤小麦毛利为9.91 元，每吨即为 198.20 元。

生产的固定成本不变，按照8小时生产，12.5吨小麦/小时核算，每天加工小麦100吨，利润差额为：（198.20-176.20）×100=2200 元/8 小时。

如果扩大产量相应会降低固定和管理成本。

4 分析与看法

2017年面粉价格从年初涨到年末，12月份，成交均价屡屡创下新高。虽说原料成本增加在一定程度上抑制了利润的增长，但这仍是面粉加工行业收获成果的一年。展望2018年，面粉一直掉价到目前，面粉行业能否实现利润持续增长呢，以下几点将成为利润增长点的关键。

首先，面粉需求能否稳定。面粉需求的变化是其价格涨跌的关键因素。面粉整体需求趋稳，未来还有下降空间。面粉的相关加工产品（馒头、饺皮、面条等）的需求将成为面粉需求稳定的关键点。

二是原料小麦价格走势。目前，小麦价格几乎达到近3年的高点，河北以及山东等地普麦成交价突破1.25元/斤，这成为了当下抑制面粉企业利润的主要因素。

2018年，麦价是否会上扬将成为面企关注的焦点，一旦麦价疲软，需求高峰阶段很难提升面价，等到年后淡季阶段，依靠提升面价来抵消原料成本就显得不现实。未来，麦价走势将是左右面企利润是否增长的另一个关键因素。

由此看来，技术升级是必要的，但是技术升级的同时还需要随时把握市场行情。