酒店降低人工成本探索系列做法

王伟明

摘要：针对酒店人工成本开支较大、酒店缺乏不同岗位之间的交流，消息闭塞、酒店存在调整科室之间职责分工的问题等现状问题，通过制定改善重点内容，采取通过不同岗位之间的交流，实现岗位互补;通过调整科室之间的职责，实现管理目标清晰;通过运用“综合用工”用工模式，降低成本，增加员工效能等有效措施，共为宾馆实现增效20.05万元，为实现宾馆全年经营目标奠定了基础，相关经验和方法可以在同行业中广泛推广。

關键词：酒店;现状;改善内容;措施;降低人工成本

一、现状问题

（一）酒店人工成本开支较大

在北京整体经济和用工环境下，酒店的人工费用保持在高位。酒店属于劳动密集型企业，人工成本作为酒店运营的主要成本之一。从用人制度方面来看，通过降低人员工资、裁员似乎能直接减少人力成本，但它也直接降低了酒店的服务质量，因此该方法不可取。因此如何实现人员与效益与质量的匹配，使之达到最好的效益，是许多酒店面临的问题。

（二）酒店缺乏不同岗位之间的交流，消息闭塞

酒店共有6个部门，行政办、外联部、经营部、接待部、后勤部、财务部。每周一三五开晨会，主管领导听取各部门的总结和下步的安排，各部门只管负责本部门的事务，部门之间的交流较少，资源信息没达到共享，造成事不关己，高高挂起的问题。

（三）存在如何调整科室之间职责分工的问题

酒店由机构调整之前的接待服务转型为调整之后的独立运营的分支机构，既要注重创新创效做活外部市场经营，又要注重服务质量打造好西北石油局在北京的窗口形象。因此，酒店科室之间职责要重新调整分工，明确业务管理目标。

二、改善重点内容

（一）如何进一步降低人工成本

（二）如何持续加强不同岗位之间的交流

宾馆内各岗位因业务性质不同，有不同时期的忙闲不均的状况，人力资源不能得到有效的利用，导致有的岗位有时会人浮于事，有的岗位忙得不可开交，需要进一步合理准确地确定各岗位的工作量和工作特点，科学进行定岗定编，精简人员编制。

（三）如何重新调整科室之间的职责，促使业务管理目标清晰

三、解决措施

（一）通过不同岗位之间的交流，实现岗位互补

为了有效地调配人力资源，高效率地完成各项工作，酒店建立“一专多能”人才培养机制。当满负荷接待时，由二线员工支持一线员工，当接待量不饱满时，由一线员工支持二线员工，一方面是加强后备人才的储备，另一方面是有效利用人力资源。对于“一专多能”的模式，主要指全体人员都要具有一线服务人员的基本技能，这些技能是作为任何岗位上岗前的基本考核技能。目的是在满负荷接待时，可以保证服务人员的及时补充，在接待量不饱满时，重返到原岗位工作。在一专多能的模式下，在人员岗位和编制数量的确定方面，采取对部门工作量进行核定，对每个岗位的工作饱满度进行分析的方法，依据工作饱满度进行定编。依据“一专多能”的思路，宾馆重新修订了13个岗位说明书。

（二）通过调整科室之间的职责，实现管理目标清晰

为进一步优化酒店现有组织机构，捋顺业务流程，提高宾馆运营管理效率，对采购、库管等业务进行调整。财务部增加宾馆库房管理和采购管理两项职能;采购业务由行政办调整到财务部进行管理;宾馆设立一级库房，具体业务由财务部负责。原餐饮、客房二级大库和库管人员一同划归一级库房，经营部日常备用物料自行管理。

（三）通过运用“综合用工”用工模式，降低成本，增加员工效能

运用“综合用工”用工模式。多年的经验得出，要想真正实现酒店人力成本的降低，其根本途径是通过提高人员劳动生产率从而来增加人工成本的合理性。如通过不同工种、不同岗位的交叉用工，实现综合性的用工模式办法。一是对餐饮服务员承担餐饮洗碗工岗位角色进行用工模式办法;二是对办公室人员进行义务帮工（餐饮服务、会议服务、客房服务）进行用工模式办法;三是对业务外包人员帮工（餐饮服务、会议服务）进行用工模式办法;四是对办公室人员承担中控值班岗进行用工模式办法。

四、成果及应用

（一）鼓励员工进行岗位兼职

目前宾馆有4名职工考取安全中控员的资格，减少外聘中控人员4名，全年节约人工成本18万元。

（二）提倡办公室人员帮工

在宾馆一线人员繁忙时和会议集中期，鼓励办公室人员到经营一线帮工，如洗碗、传菜、收拾残食等年约节约人工成本约0.55万元。

（三）提高在岗职工的效能

餐饮部实行了欠编运行，对于“洗碗”等“临时用工”按照“小时工”形式进行结算，年节约成本约1.5万元。

2018年宾馆通过开展岗位兼职、员工帮工与鼓励临时用工等举措，预计节约人工成本20.05万元。

五、效益计算说明

序号 类型 增效

1 岗位兼职 18.0万元

2 办公室帮工 0.55万元

3 在岗职工 1.5万元

合计 20.05万元

六、结论

2018年酒店通过开展“降低人工成本探索系列做法”等措施，共为宾馆实现增效20.05万元，为实现宾馆全年经营目标奠定了基础，相关经验和方法可以在同行业中广泛推广。

参考文献：

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[2]曹永霞.浅谈企业降低人工成本的途径[J].科技视界，2014（33）：298-298，328.

[3]李辉.优化人力资源 降低人工成本[J].商情，2013（23）：249-249，117.