不同蜂箱类型对中蜂蜂蜜品质的影响

刘 曼，黄振兴，秦华军，杨广明*，任春光

(1.贵州省生物研究所，贵州 贵阳 550000；2.遵义经济技术开发区投资建设有限公司，贵州 遵义 563000)

【研究意义】中华蜜蜂在我国养蜂业中占有重要地位，具发育历期短、繁殖期长、适应性强等特点，同时也是贵州省的当家蜂种。蜂蜜是指蜜蜂从蜜源植物花朵蜜腺上采集并携带归巢的花蜜，经过工蜂反复酿造而成的味甜且有黏性、透明或半透明的胶状液体[1]。其是一种含有碳水化合物、维生素和矿物质等180多种营养成分的药食同源保健品，具有广泛的营养作用和重要的生理调节功能[2]。蜂箱是蜂群饲养过程中最基本的工具，其种类繁多，也是蜂群栖息繁衍和存储食物的固定场所。蜂箱种类繁多，大小、样式合适的蜂箱不仅有利于蜂群的繁殖和生存，且便于人们对蜂群进行科学、有效的管理，提高养蜂经济效益。【前人研究进展】关于蜂蜜的营养成分和品质前人做了大量研究，周冰峰等[3-9]研究表明，蜂蜜营养成分的含量和品质与蜜源植物、蜂种、场地及环境等存在显著关系。祁文忠等[10]研究表明，不同蜂箱类型对蜂群的产蜜量、存蜜量和取蜜次数存在显著的影响。【本研究切入点】然而，蜂箱对蜂蜜理化性质、营养成分及品质等的影响尚未见报道，为此，笔者研究不同蜂箱类型对中蜂蜂蜜营养成分及品质安全性的影响。【拟解决的关键问题】以筛选出饲养中蜂的适宜蜂箱类型，进一步提高其蜂产品的质量。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 蜂蜜 供试蜂蜜均采自贵州省习水县国家自然保护区内同一海拔、蜜源植物、蜂种的新鲜蜂蜜，分别分装在干净无污染的指型管内，密封送测。

1.1.2 蜂箱 蜂箱类型有木桶、平箱和浅继箱3种，各类型蜂箱规格如下。

木桶：桶壁厚度20 mm；木桶外围尺寸的高650 mm、直径350 mm，木桶内围尺寸的高600 mm、直径300 mm。

平箱：巢框厚度20 mm；巢箱外围尺寸为410 mm×510 mm×26 mm，巢箱内围尺寸为370 mm×470 mm×260 mm，箱盖尺寸为450 mm×550 mm×80 mm；箱体容巢框数为10个。

浅继箱：巢框厚度20 mm；巢框内围尺寸的浅继箱为370 mm×130 mm、底箱为370 mm×170 mm，箱体内围尺寸的浅继箱为400 mm×450 mm×160 mm、底箱为400 mm×450 mm×200 mm；箱体容巢框数为8个或10个，框间蜂路7 mm。

1.2 指标测定

参照国家标准[11]和进出口蜂蜜检测[12]中的方法对蜂蜜样品进行理化指标检测；参照国家标准[13-14]中的检测方法，用高效液相色谱仪、分光光度计及电子天平分别对蜂蜜样品进行氨基酸和蛋白质的测定；参照国家标准[15]以及国家卫生标准[16]，用液相色谱-串联质谱法分别对蜂蜜样品进行农药残留及四环素族抗生素残留情况进行检测。

1.3 数据处理

采用Excel和SPSS 17.0对数据进行处理分析。

2 结果与分析

2.1 不同蜂箱对蜂蜜理化性质的影响

从表1看出，3种蜂箱饲养蜂蜜的各项理化指标均符合国家标准。其中，水分、蔗糖、淀粉酶活性、灰分和酸度存在显著性差异。木桶饲养蜂蜜的水分含量最高，为18.2 g/100g，分别为平箱和浅继箱饲养蜂蜜的1.26和1.19倍；浅继箱饲养蜂蜜的蔗糖含量最高，分别为木桶及平箱饲养蜂蜜的2.8倍和2倍；平箱饲养蜂蜜的淀粉酶活性及还原糖含量最高，但灰分含量及酸度最低。

2.2 不同蜂箱对蜂蜜营养成分含量的影响

从表2可知，3种蜂箱饲养蜂蜜营养成分含量的变化。3种蜂箱饲养蜂蜜中均含有16种氨基酸。其中，甘氨酸和色氨酸含量以木桶饲养的蜂蜜最高，约为平箱和浅继箱饲养的20和8倍；甲硫氨酸含量以平箱饲养的蜂蜜最高，为0.08 mg/g；其余氨基酸种类的含量均以浅继箱饲养的蜂蜜最高；总氨基酸含量以浅继箱饲养的蜂蜜最高，约为木桶和平箱饲养的1.4和2.5倍。蛋白质含量以浅继箱饲养的蜂蜜最高，为0.42 %，分别为木桶和平箱饲养的1.5和2.3倍。可见，浅继箱饲养蜂蜜的营养成分含量最高。

2.3 蜂蜜的安全性评价

3种蜂箱饲养蜂蜜所含有毒有害物质均符合无公害蜂产品国家标准，且其蜂蜜中所含有毒有害物质铁的含量存在显著差异(表3)。其中，浅继箱饲养蜂蜜的铁含量最低，为0.315 mg/kg；3种蜂箱饲养蜂蜜均未检出六六六、滴滴涕和四环素3种有害物质。

3 讨 论

研究首次探讨了饲养模式对蜂蜜品质的影响，在当今追求食品原始品质的年代，尽管木桶饲养1年摇蜜1次，蜜蜂受人为等各种因素的干扰较少，蜜蜂更接近原始生活状态，但由于蜂群数量多，加之木桶常年不动，更无人清理，容易受病虫害及其他微生物侵染，导致其蜂蜜品质较浅继箱饲养差。因此，生产上建议多关注蜂箱类型对蜂蜜品质的影响，争取改进饲养方式，以生产出更优良的蜂产品。研究结果表明，3种类型蜂箱对蜂蜜的营养成分均产生明显的影响，以浅继箱为最佳饲养蜂箱，其总氨基酸和蛋白质含量最高；李钦龙[9]、陈淑静[17]、宋凤艳[18]等研究均表明，不同种类蜂蜜蛋白质和氨基酸含量及种类均存在显著的差异，与该研究结果一致。国外蜂蜜蛋白质含量基本在0.1 %～0.2 %[17]，贵州习水浅继箱饲养中蜂蜂蜜的蛋白质含量是国外的2倍多。不少研究者认为，蜂蜜中的蛋白质氨基酸含量的来源是蜜蜂自身分泌的，蜂箱是蜜蜂除了在野外活动的第2活动场所。该研究表明，蜂箱的结构、材质与蜂蜜品质息息相关，但蜂箱对蜂蜜蛋白质及氨基酸含量的影响机制还有待进一步深入研究。

表1 不同蜂箱饲养蜂蜜的理化性质

注：同行不同小写字母表示显著差异(P<0.05)，下同。

Note:Different lowercase letters in the same row indicate significance of difference atP<0.05 level. The same as below.

表2 不同蜂箱饲养蜂蜜的营养成分含量

表3 不同蜂箱饲养中蜂蜂蜜的安全性评价

4 结 论

3种蜂箱饲养蜂蜜的各项理化指标均符合国家标准，以木桶饲养蜂蜜的水分含量最高，浅继箱饲养蜂蜜的蔗糖含量最高，平箱饲养蜂蜜的淀粉酶活性及还原糖含量最高，但灰分含量及酸度最低。3种蜂箱饲养的蜂蜜均含有16种氨基酸，以浅继箱饲养中蜂蜂蜜的营养成分含量最高；3种蜂箱饲养中蜂蜂蜜所含有毒有害物质均符合无公害蜂产品国家标准，均未检出六六六、滴滴涕和四环素3种有害物质。