“A2奶”有何神奇之处

钟凯

最近几年，一种来自新西兰的名为“A2奶”的产品风靡网络，它打着“进口”的旗号，定位高端，价格不菲。仅2017年A2婴儿奶粉就从中国市场掠走4亿元人民币，这还没算海淘代购或亲友携带的部分。这个A2奶是何方神圣？它到底好在哪儿呢？

A2奶到底是什么

牛奶中包括蛋白质、脂肪、乳糖在内的“干货”大约占13%，其中蛋白质以乳清蛋白和酪蛋白为主。酪蛋白约占牛奶蛋白的80%，而酪蛋白又可以进一步分为α、β、γ等不同类型，其中β酪蛋白大约占酪蛋白的40%。

β酪蛋白还能继续细分为A1、A2、A3、B、C等13种，其中A1和A2最常见（简称为A1和A2酪蛋白）。如果用电脑文件夹来打个比方，牛奶和A2酪蛋白的关系大概是这样：（C：＼牛奶成分＼蛋白质＼酪蛋白＼β酪蛋白＼A2酪蛋白）。普通牛奶中的β酪蛋白以A1酪蛋白为主，如果牛奶中的β酪蛋白都是A2酪蛋白，那就是所谓的A2奶。

A2奶与普通牛奶有何不同

如果纯粹从营养的角度分析，A2奶和普通牛奶并没有区别，无论蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质都没有差别。蛋白质可以理解为用氨基酸连接起来的链条，A2酪蛋白和A1酪蛋白的唯一区别就是这个链条上有一个氨基酸不同，这也是A2奶的唯一标志。

人在消化蛋白质的时候，是利用胃蛋白酶、胰蛋白酶等生物酶将氨基酸链条剪断，变成一个一个的氨基酸，最后再进行吸收。在这个過程中，会产生一些很短的小链条，被称为肽段。由于氨基酸的差异，在消化过程中A1酪蛋白会产生一个由7个氨基酸形成的肽段（BCM-7），而A2酪蛋白产生的是9个氨基酸形成的肽段（BCM-9），差别仅此而已。

A1奶对健康有害吗

要想说明A2奶好，必须从BCM-7下手。为了给A2奶铺路，新西兰的A2公司资助了大量相关研究，寻找BCM-7的“黑材料”。例如，通过动物实验，直接向血管中注射BCM-7，或者直接喂食大剂量的BCM-7，造成动物的可疑反应。此外，在不断尝试后，研究者终于在几个流行病学研究中发现，A1酪蛋白和糖尿病、心脏病甚至自闭症存在“相关性”。据此，A2公司不仅大肆宣传A1酪蛋白的“害处”，还向澳新食品标准局提出申请，要求所有普通牛奶标注健康警示，但这一无理要求被澳新官方拒绝了。

2009年，欧盟食品安全局对A2公司声称的“A1酪蛋白有害健康”的证据进行了严谨的综合评价。最终他们的结论是，BCM-7和那些所谓的危害之间并没有因果关系。在这之后，“A1酪蛋白有害健康”的论调再也没有实质性的进展。当然，这并不影响A2公司在宣传中继续暗示：“A1酪蛋白或许不太好哟。”

A2能否避免乳糖不耐受

一计不成再施一计，A2公司声称BCM-7是导致乳糖不耐受的元凶。乳糖不耐受是亚洲人的普遍现象，表现为喝奶后出现不同程度的胀气、腹痛、腹泻等胃肠不适。主流观点认为，乳糖不耐受的主因是人体没有分泌足够的乳糖酶，导致奶中的乳糖进入大肠，被细菌发酵产生气体。

A2公司则声称，BCM-7引起的肠道炎症可能是乳糖不耐受的真正原因，甚至联合个别来自中国的机构“兴奋地”宣布要“重新定义乳糖不耐”。但截至目前，仅有几个A2公司资助的研究项目（包括中国的）支持这一推论，且学术争议不小。实际上，乳制品行业早已通过乳糖酶降解技术或发酵酸奶的方式很好地解决了乳糖不耐受的问题，且相关研究证据更充分。

更可笑的是，A2公司在美国官方网站和新西兰官方网站的最下方用最小的字体写着：“A2牛奶不适合任何被诊断为乳糖不耐受、半乳糖血症或牛奶过敏的人。”在英国官方网站的同样位置，他们标注了：“A2牛奶不适合牛奶过敏的人，如果你有乳糖不耐受，请去找医生咨询。”但是，中文官方网站没有任何提示，不知道中国人作何感想呢？

A2奶真的“稀有”吗

“A1有害健康”“A1导致乳糖不耐受”，这两张牌都被压死了，怎么办？没关系，咱还有“王炸”。毕竟A2奶牛是稀少的、高贵的，物以稀为贵总可以了吧？

野生牛是分泌A2酪蛋白的，最早的家牛也是如此。在后来的奶牛品种选育时，通过自然变异，一些牛产生了A1酪蛋白，后来这些奶牛逐渐成为主流。因此A2酪蛋白被包装成“稀有的原生态牛奶蛋白”，一些营销宣传中将产生A2酪蛋白的奶牛形容为精挑细选、百里挑一。

实际上，目前中国最常见的荷斯坦奶牛（黑白花牛）中，有接近30%的牛只产生A2酪蛋白。其余70%的荷斯坦奶牛有的只产生A1酪蛋白，有的同时产生A1和A2酪蛋白。因此，市面上的普通牛奶其实相当于A1和A2的混合奶，其中A2奶占30%～40%，A1奶占60%～70%。

此外，牦牛奶、羊奶都含有A2酪蛋白，很可能更奇葩的驴奶、骆驼奶也是同样的情况，其实，人类母乳中也含有A2酪蛋白，所以A2奶远没有商家广告中说得那么稀罕。

A2奶还能红多久

对于消费者而言，绝大多数人根本搞不清A2是什么含义，但被A2公司强大的宣传攻势成功洗脑。加上“‘一切为了孩子，万一A2奶真的有好处呢”这种想法，于是非理性的消费造就了A2奶的营销神话。

其实，乳制品企业大多数并不太相信A2奶的那些噱头，但眼看着A2公司的业绩成倍增长，谁不眼红呢？因此很多企业跃跃欲试，要做A2奶的生意。不过笔者认为，A2奶的高价是建立在所谓的稀缺性之上，而只要行业需要，几年时间就能将现有牛群全部更替为A2奶牛。所以，留给A2奶的时间可能真不多了。

当然，笔者坚定地支持乳业科技创新，也非常支持国内的企业打破新西兰A2公司的垄断，但请不要用“A2奶更健康”的概念来误导消费者。企业还是要回归对品质的追求，把草种好，把牛养好，用香醇的、高品质的牛奶来征服市场。