扬航食品：让世界了解潮州

饶霞飞

尽管正值盛年，但广东扬航食品有限公司（以下简称“扬航食品”）总经理杨敏已经开始计划“退休”了。

作为“广东老字号”的代表性企业，扬航食品主要致力于潮式特色食品生产与销售。到杨敏时，扬航食品已经成功传承三代。而按照杨敏的计划，他的儿子——杨杭食品副總经理杨杭将在2019年继承祖辈传承下来的这份事业。

从1925年杨敏祖父开设的“杨进利”糕饼小食店，到现在的扬航食品，在近百年的岁月变迁中，在杨敏的带领下，扬航食品凭借消费者上佳的口碑以及规范的管理，得以稳健成长。公司主打产品素果子系列荣获“广东名小吃”之殊荣，扬航月饼获得了“广东精品月饼”的桂冠。2017年，扬航食品更是获得了“广东老字号”殊荣，同时通过申请成为“腐乳饼”生产技艺潮州市保护单位。

“弘扬潮州美食文化，让世界更了解潮州！”这是扬航食品的品牌口号，也是杨敏的初衷和梦想。在接受本刊记者的独家专访时，杨敏表示，近年来，扬航食品不断扩大经营规模，不但在潮州设厂生产，还到北京、香港创办公司，出口内销不断创新业绩。“希望未来的杨航食品能走得更远。”

立足传统

“食在潮汕”并不是浪得虚名。广东潮汕地区那从山吃到海的饮食文化注定能让这里成为坚不可摧的“美食圣地”。

作为国家历史文化名城，和其他历史文化名城一样，潮州有着深厚的历史底蕴。而这其中，潮州饮食文化更是别具一格。

潮州饮食文化包括潮菜和工夫茶两个部分。潮菜已有数千年的历史，时至今日，潮菜已经发展成为独具岭东文化特色、驰名海内外的我国名菜之一。

潮州工夫茶则是中国古老的茶文化之一，在粤东当地更是把茶作为待客的最佳礼仪并加以完善，这不仅是因为茶在许多方面有着养生的作用，更因为自古以来茶就有“待君子，清心身”的意境。对于潮汕人而言，“宁可食无肉，不可饮无茶”才是他们最为真实的写照。

既有茶，便有了茶配，也就是俗称的“潮汕物食”，如常见的腐乳饼、朥饼、方糖、明糖等。这些潮汕的特色食品，还因为携带方便，经常被当成特产带到各地作为送礼佳品。潮州的这些各色糕饼，其历史可考性最早甚至可以追溯到唐宋时期。

在现在的潮州市，尤其是潮州古城区，售卖各种“潮汕物食”的商店随处可见，有几家店铺便挂着“百年老铺”的招牌。

杨敏的扬航食品就是其中之一。

杨敏的祖祖辈辈就生活在潮州古城，潮州人的勤劳、务实以及善于经商的特点，在他的家族体现得淋漓尽致。

扬航食品的前身，是其祖父杨得于清末时期在潮州古城太平路开设的一家字号为“杨进利”的糕饼小食店。由于杨得朴实能干、精明好学、勤奋务实、乐善好施，经营以潮州地方特色的食品，其食品深受广大街坊的青睐，因而名声大振。遗憾的是，由于历史原因，杨进利被迫中断经营。

改革开放初期，杨敏父亲杨楚南在潮州市开元路一家13平方米的小房子里重操旧业。由于食品质量好，正宗地道风味有口皆碑，主打的潮式酥皮饼、腐乳饼、龙凤月饼尤为出色，因而慕名者甚众。

“小时候家里都是饼香味。”出生于糕点世家，闻着腐乳饼、潮式酥皮饼的味道长大，潮式糕点对杨敏而言，是一种独特的味觉记忆。回忆起小时候的故事，杨敏感慨良多。

“13平方米住着6个人，我奶奶、爸妈和我们三兄弟。印象最深刻的便是，晚上睡觉时用的床板，到白天便成了做饼的工作台，每天放学回来第一件事便是帮忙做饼。从小被这种氛围感染，让我对糕饼小食有很深的感情，所以等到自己创业时，就很想将它继续传承下去。”怀揣着自己的“传承梦”，2006年，杨敏将由祖辈创立的老字号“杨进利”重新继承，再次“扬帆起航”。

多年来，杨敏一直坚持使用传统工艺手工制造，传承古法工艺，把最原始、最正宗的潮州特色糕饼带给千家万户。“我们很注重产品的质量，一直坚持请最好的师傅，潮式月饼都是请本地资深老师傅来做饼，出品由我亲自督工，每天抽批次品尝，确保送到消费者手里的朥饼都是传统的味道。而广式月饼则是请陶陶居的师傅做饼皮，请莲香楼的师傅做馅，做法传统，质量上乘。”

此外，杨敏始终坚信“品质源于细节”，公司从产品原料选材、生产工艺、环境卫生、质量检测、出厂前检测、仓库储存到出厂运输，都会一丝不苟、层层把关，使得每个细节都能得到有效监控。“每一克食材都精挑细选”，从建厂初期便相对完善的食品消毒设备，都是其中的体现。“食品生产涉及千家万户，是一个良心工程。为了让别人相信你，在消费者中建立良好的信誉，我们首先要严格要求自己，从原料到厂里的卫生层层把关，每一项都把关。”

善于创新

“对于老字号的发展，不仅仅是简单的继承，还要倡导‘保护、发掘、传承、创新的八字原则。”对于老字号的传承，作为潮州市非物质文化遗产的传承人，杨敏有着深刻的认知，“首先是保护，然后是进一步发掘其中蕴含的历史价值，从而传承和创新。在老字号的历史文化底蕴方面，则要进一步放大，让更多人知道。”

在老字号的创新上，杨敏摸索出了一套行之有效的方案。

首先就是在工艺上的创新。为了紧跟时代步伐，使糕饼在保持传统口味的同时，又能符合新时代消费者的口味，同时为了更好地保存和运输，在结合市场调研的基础上，杨敏会及时调整配方及产品的包装。

为了让更多的潮州食品走向市场，杨敏还致力于新产品的开发。“‘绿色‘素食‘低糖，一直是扬航品控及新品研发的方向。扬航食品的所有产品都围绕这一方向进行研发，以保障产品的质量。”

目前扬航食品的主要产品基本涵盖了潮州的大部分特色产品，如腐乳饼、豆方等。“手工蛋卷类是扬航食品的龙头产品，是用土鸡蛋、面粉、油、糖精制而成，且无任何添加剂；休闲零食类主要是潮州传统口味的猪肉脯、海产品等；养生食疗类有老姜茶、即食砂锅粥等。”杨敏介绍道。其中即食砂锅粥是扬航食品的国内首创，获得国家专利。“它的独特制作方法是在-28℃冷冻后，再抽干水分，可以最大限度地保留食物的新鲜度，而一般产品都是直接烘干。”

2009年，扬航食品斥巨资兴建了一座集食品研发、安全生产及品质检测于一体的现代化厂房，项目配套齐全。“公司引进了冲调、蛋卷等先进生产设备，全力打造冲调、蛋卷的新概念。”杨敏告知记者，公司最新引入的冲调现代化生产线，顺利使扬航食品的冲调产品系列以新形象、新包装、新配方的理念在市场上独占鳌头。

此外，杨敏还打破当下不少潮州特产只重视产品内在品质的传统，对商品的外包装狠下功夫，尽力做到“内外兼修”。

“传统的包装比较简陋，在这一方面并不是很重视。而我接触这一行后认为，好的包装对消费者而言是一种尊重，能够让消费者更赏心悦目地去接受我们的产品。当然，好的包装也是一种宣传。”为此，杨敏特别请来了专业的设计师团队，为扬航食品的产品设计外包装。如针对年轻消费者，使用动漫卡通形象的外包装；针对中老年人消费者，则使用传统的红色包装，并且印上潮州八景，通过产品宣传潮州。

在品牌建设上，杨敏更是不遗余力。

“再好的食品也需要包装和宣传。”自创建扬航食品以来，在继承传统生产工艺的同时，杨敏就一直十分重视宣传。“最开始是通过公交车广告、电视广告、高速公路广告牌等传统模式，后来新媒体信息比较强势，我们便通过新媒体进行宣传。”

在宣传手法上，杨敏并不局限于传统的宣传方式，很早便开启为活动冠名之路，如“快乐宝贝”“中华大使形象大赛”等，同时，积极参加各种会展、老字号会议等，从而提高企业的知名度。

作为一家致力于潮州地道特色风味食品生产与销售的老字号企业，扬航食品也是潮州少有的同时在微商城、天猫、京东等电商网站上拥有销售点的食品企业。“在互联网上设点也是一种宣传。潮州特产在网上的销售成规模的比较少，希望扬航食品能突破这一点，也能让更多人了解潮州、了解扬航。”

“老字号是我国工商业发展历史的见证者和幸存者，蕴含着丰富的商业元素和传统文化，是地方人文、经济、社会风俗等关系的真实写照，值得我们去保护、挖掘、传承、创新。”在杨敏看来，保护和振兴老字号，不仅在发展地方经济，满足人民物质生活需要上具有重要作用，而且在保护文化遗产，彰显城市独特个性魅力，增强城市发展“软实力”上更具有重要意义。

走向世界

“我的梦想，就是要让潮州精美的饮食文化走出国门、走向世界，让更多人能够通过潮州食品了解潮州、了解中国。”对于潮州，杨敏有着极为深厚的情感。“作为一个地地道道的潮州人，我最大的梦想便是能为潮州做一件事。”

“潮州的美食非常有名，但是很少有成规模化、系统化的企业走出去，多数还停留在小作坊的形式。”特别是当他出门在外，看到许多属于潮州的特产，被很多地方改良后成为当地的特产时，这让杨敏觉得非常无奈。“基于传承的基因和家里的渊源，我决定要从这里入手，让别人知道潮州的特产是什么，让世界更了解潮州。”

“弘扬潮州美食文化，让世界更了解潮州”是扬航食品的品牌核心理念，一路以来，杨敏一直围绕这个理念在拼博。

“目前海外市场的开拓已经初具规模，在美国以及东南亚都已经进入商超。”据杨敏介绍，目前海外市场的销量，已经占据公司总营收的近三成。

为满足日益扩大的国内外市场，扬航食品在2014年正式成立旗下子公司深圳市扬航食品有限公司，并将其设立为国内扬航产品的营销中心，其主营业务为进出口贸易，是扬航食品与国际接轨的重要链接与绝佳桥梁。

为了更好地让潮汕特色美食走向世界，2015年，扬航食品在香港创办了扬航国际集团（香港）股份有限公司。“生产管理上以国际化的生产线、质检高要求的平台，以新形象、新包装、新配方的经营理念，倾力打造‘绿色、时尚、美味的潮州特色休闲食品，以全新的面貌呈现给广大消费者。”

“位于香港的工厂，是一个集生产、参观、销售为一体的‘旅游景点。”杨敏介绍，通过与当地一些机构合作，扬航食品将工厂作为一个内地游客游香港的景点，游客不仅能参观工厂整个制作过程，还能放心购买产品，深受好评。“多的时候，一天要接待40多辆大巴车的游客。”杨敏说，大多数游客都是来自广东省外的地方，通过参观，第一次了解了潮州文化与单丛茶。

“目前，揚航食品除在潮州设厂生产，还到北京、香港创办公司，出口内销不断创新业绩。”杨敏表示，“我们将把源远厚重的潮州文化融入到扬航食品中来，积极弘扬潮州美食文化，让世界更好地了解潮州。”

传承是一种责任

事实上，让杨敏骄傲的，不仅仅是扬航食品，还有另一个杨杭，那就是自己的儿子。

作为自然的企业继承人，杨敏对杨杭的培养目标清晰而且肯定。

踏出校门后，杨杭就直接进入企业，跟着父亲学习企业管理的方方面面。数年的历练，年纪轻轻的杨杭已经俨然是一位成熟的管理者。而作为新时代代表的杨杭也给企业带来新的生命力。

“现在我已经基本不管理扬航食品，仅仅是在重要决策时给杨杭提供一定的参考。”不到耳顺之年的杨敏已经开始用更多的时间去享受天伦之乐，在他的朋友圈里，除了参加必要的活动外，出现得更多的是他与孙辈的日常点滴。

“于企业也好，于家庭也好，传承就是一种责任。”在杨敏看来，培养好企业的接班人，也是对企业负责的一种表现。

杨杭现在的身份是公司的副总经理，负责公司的所有事务处理，对父亲对自己的安排，杨杭并不排斥，在他看来，与父亲共同学习和成长，是一种简单的幸福。“对家庭负责，对企业负责，是作为子女应该承担的责任。”

“未来扬航食品将打造成一个文创品牌。”在接受采访时，杨杭对企业的未来有着清醒的认知，“不管是父亲，还是我，都将以‘让世界更了解潮州为核心，全力以赴来发展企业。”

杨杭坦承父子之间很少出现矛盾，“我们很清楚企业的目标是什么，方向始终一致，所有的矛盾也会迎刃而解。”

从潮州市开元路的13平方米小屋，到浮洋镇2万多平方米的大厂房，从6人到200多人，从潮州到北京、香港甚至国外，这么多年，扬航食品正是靠着“品质源于细节”的标准以及“把源远厚重的潮州文化融入到美味的扬航食品上来”的不懈追求，将公司浇筑成金字招牌。相信未来，扬航食品终将实现它的梦想——“弘扬潮州美食文化，让世界更了解潮州！”