厨房里的控糖食材

左小霞

健康是一种责任，健康也是一种智慧。糖友在我们自己家里的厨房，也可以发现或购置一些有助于控制血糖，维护我们身体健康的食材，要“慧吃”！

一、肉桂粉

一提到肉桂，很多人只是把它当做调味品。其实，肉桂对糖友控糖功效不错。

肉桂中含有黄烷醇多酚类抗氧化物质，能提高胰岛素对血糖水平的稳定作用和降低胰岛素抵抗。糖尿病人常吃肉桂食品，能起到暖身和降糖的双重作用。国外研究也发现，肉桂可使胰岛素水平升高，对2型糖尿病患者有辅助治疗作用。加利福尼亚大学、艾奥瓦州立大学和美国农业部科学家进行的细胞分子学研究发现，肉桂本身具有类似胰岛素的活性，且能加强胰岛素作用，在防治糖尿病方面具有应用价值。美国农业部的一份研究报告则指出，肉桂粉所含的某种成分能使糖的分解加快20倍。瑞典马尔默大学的研究员发现，在布丁上撒一匙肉桂粉，能减缓餐后血糖升高。肉桂的好处远不止这些，美国人类营养研究中心的一项研究发现，2型糖尿病患者每天食用1—6克肉桂，40天后他们的空腹血糖、胆固醇和甘油三酯都有明显降低。

肉桂吃法很多，除了药用，也可制作肉桂茶、肉桂水。比如将2匙干燥肉桂粉倒入1杯开水，浸泡约10分钟后过滤即可。寒冷的冬天，喝一杯肉桂茶可以温暖全身、温经通络，非常适宜。对于一向怕冷、腰膝酸软的老人，则可用肉桂6克、薏米12克、肉蓯蓉9克，加适量水稍微煎煮后制成肉桂水，经常代茶饮用，效果也很好。

糖尿病患者不妨在日常饮食中添一点肉桂粉，看看是否真的能够控制血糖含量。建议可把四分之一汤匙的肉桂粉混和麦片试试效果。不过，不能轻易拿肉桂来取代糖尿病的用药。

二、咖喱粉

咖喱粉被称为“生命香料”。咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。

我们知道，控制糖尿病可能不仅要控制膳食，还要懂得如何调味好食物，才能使我们的生活丰富多彩。Tortoriello是哥伦比亚大学Naomi Berrie糖尿病中心的研究科学家。他与同事给瘦老鼠喂食类似人食的高脂肪食物，他们变得肥胖且患糖尿病。研究员然后给同样高脂肪食物的一半老鼠添加高剂量的姜黄的色素，称姜黄素。观察到老鼠的血糖显著下降。基本上在口食姜黄素两周后，它们的糖尿病基本上消失了。

据报道，以色列的科学家们从咖喱中提取分离出了一种凝胶样可溶性纤维，动物实验证明，它能降低空腹血糖水平，糖耐量升高，胆固醇水平下降。印度营养学家将咖喱粉给Ⅰ型糖尿病患者服用，亦起到了相应的作用。

所以，糖尿病患者在烹调时，可适当用些咖喱粉。

三、无糖酱油

酱油是我们生活中常用的一种调味品。但普通酱油的含盐量高达18%～20%，即5毫升酱油里大约有1克盐，除了调味以外，主要是为了防止酱油腐败变质而添加的。故糖尿病病人不能多吃盐也包括不能多吃酱油，大概的比例是食用5毫升的酱油就要相应减少1克盐的摄入。

一些研究证实，控制不良的糖尿病人血清铁及铁蛋白指标高于糖尿病控制良好者，去铁治疗后，血糖控制的难度下降。说明糖尿病患者补充过多的铁可能促进糖尿病的发展，且不利于糖尿病患者的治疗。所以糖尿病患者不适宜选择铁强化酱油。

在北京某些大型菜市场的调味品专柜可以寻找到无糖酱油。它已经上市好多年了。目前有些大医院的食堂已在使用这种酱油为糖尿病病人烹调菜肴。这种无糖酱油属于酿造酱油，由于已经将蔗糖提取出去，所以适合糖尿病病人食用。配料主要有黄豆、小麦、食盐、苯甲酸钠等，烹调菜肴和做凉拌菜时均可使用，但价格比普通酱油贵20%左右。

四、小麦胚芽

小麦胚芽是小麦籽粒的精华、生命的胚胎，虽然只是占小麦籽粒的1.5%—2%，却含有高浓度的维持生命运动的各种营养成分，被冠以“人类天然营养宝库”、“抗衰老食品”、“可以吃的美容抗疲劳运动食品”和“营养减肥食品”。

小麦胚芽中的亚麻酸被誉为“血管清道夫”，使血管保持“年轻”。小麦胚芽中的粗纤维、胆碱也有利于体内胆固醇的清除，对防止动脉粥样硬化和冠心病大有裨益。

小麦胚芽食品中含有极高的天然维生素E和不饱和脂肪酸，它们可以起到降低血脂、降低血粘度，以及促进血液良性循环的作用。而高含量的亚油酸能有效的促使体内胆固醇的排泄，维生素E有很强化的抗氧化能力，它们可以有效防止冠状动脉粥样硬化。大量膳食纤维不但可以协助降低血脂、胆固醇，还可以降低高血糖病人的血糖，缓解便秘症状。

小麦胚芽的推荐食用方法：

1、做各种面食：如烙饼、馒头、面包、面条时，加入相当于总面粉量3-7%小麦胚芽，多揉两三遍，使小麦胚芽和面粉充分粘合，然后按照常规的方法进行操作即可。

2、煮牛奶、豆浆时，九成熟时加入少量小麦胚芽，稍微搅拌，即可食用。

3、代茶饮。

五、豆豉

豆豉是我国传统发酵的豆制品，鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。早在汉代就被誉为能“调和五味”。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用，以增进食欲、补充营养。

豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其它调料作助餐小菜；用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”等。豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕等病症。

豆豉中含有的豆激酶，具有溶解血栓的作用，对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。糖友在控制血糖稳定的同时，维持正常血压与血脂同样重要。但由于传统的糖尿病治疗把重点放在血糖的改变上，因此糖尿病并发症一直没有得到有效的控制。其实糖尿病这些并发症的病理原因，实际都是对应器官的血管粥样硬化病变，而导致动脉硬化的直接原因就在于血脂的多少，因此同时稳住血糖和血脂才是防止糖尿病并发症的两大关键。

六、纳豆

纳豆，大豆经纳豆菌发酵而成，在日本有 1000多年的历史。有书记载，以前是日本皇室、僧侣、贵族的营养美容品，明治维新以后才流入民间。纳豆是日本的“国宝”，并将每年7月10日定为“纳豆节”。目前，全世界，尤其是整个东南亚的人们对纳豆的作用高度认可，食用者众多。而纳豆制成的保健产品、生物制剂被人们广泛接受。研究表明，纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。

納豆菌在肠内大约能坚持1周左右，可以促进其它有益菌增殖。肠内细菌，重量约为1公斤。当然它需要饵食供给。人体吸收的营养就成为肠内细菌的饵食而被吞噬，再加上纳豆激酶可燃烧脂肪，由此对减肥有帮助。纳豆粘物质发挥了浸溶、包裹的作用。因而纳豆减肥是缓型有效的。餐后血糖值出现明显下降趋势，是非常直观的。一是纳豆菌吞噬葡萄糖和粘物质的作用，二是纳豆中的高弹性蛋白酶（或称胰肽酶E），抑制了血糖增加。它具有与猪胰脏所含的这种酶的作用，而猪胰腺的弹性蛋白酶已用于高血糖的治疗药物。

现在，我们在大的超市就可以买到纳豆，但食用时要注意以下细节：

1、必须坚持每天吃。纳豆激酶进入体内后，其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g最理想。

2、晚餐吃纳豆效果最好。食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨。因此每晚吃效果最好。

3、尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。