用好筷子 造福健康

兰晓雁

民谚有“病从口入”一说。除了所进食物的卫生外，夹取食物送进口的筷子也不可忽视。如何才能用好筷子呢？本文特为你解惑释疑。

选对筷子

竹筷子

使用最广泛，调查显示为53%的国人所看好。优势在于材质天然，不易变形，且无毒无害，既环保又便宜。缺点是进餐的汤水可渗入纹理中，且有一定的致癌毒素——黄曲霉毒素残留。

木筷子

使用者约占35%。与竹筷子一样材质天然，无毒无害，价格便宜。缺点是不利于环保，且防腐性较差，并有残留黄曲霉毒素之弊。

塑料筷子

使用者很少，仅占2%。颜色鲜艳，便于区分，且价格便宜。但质感较脆，受热之后容易变形、融化，产生对身体有害的物质，弊大于利。

一次性筷子

看上去很清洁卫生，其实都是经过化工原料（如硫磺、石蜡、双氧水）梳妆打扮出来的，既不卫生也不环保。

新买筷子使用要则

筷子在生产和运输过程中易沾染病毒、细菌及化学物质，所以买回的新筷子不要立即使用，必须先给予一定处理。

首先去掉筷子上面的商标，囚粘胶牢固难以除掉者，可用电吹风吹热，或用打火机略烤一下，让胶水遇热融化后掀下；若不慎有掀坏的地方，可将医用酒精（高度白酒、风油精也可）涂到粘胶上，用纸或布擦拭掉。

接下来用自来水清洗干净，再用洗洁精来洗，最后用流水冲净洗洁精，并放入沸水中煮半小时。竹筷子要仔细刮掉细刺，如有异味，可用食醋浸泡或茶水煮半小时。经过上述程序处理，使用就安全了。

筷子最好专人专用，以免细菌在家人之间传播。

筷子的健康隐患

不少家庭超期使用筷子，结果藏污纳垢，并滋生病毒、细菌，轻者诱发腹泻、呕吐，重者可因黄曲霉毒素入侵而引起癌症（如肝癌）。以木筷子为例，无论用了半年、1年或3年，肉眼下似乎无甚差异，若放在电子显微镜下，你会瞠目结舌：使用仅半年的筷子已见掉皮、起裂，出现小缝隙，且缝隙里还有黄色残留物；使用1年的筷子表面已变色，且沟壑纵横，凹陷处油污累累；使用3年的筷子更是面目全非，表面冒出不少蘑菇状小包，检出的菌落数以亿万计。

不少人钟情彩色筷子，蓝色的、红色的、雕花的，賞心悦目。但筷子表层的涂料中隐藏有铅、铬等重金属，以及有机溶剂苯等，一旦涂料脱落或在高温下分解，这些有害物即可“乔迁”到口中，通过消化道侵人体内。

适时更新

筷子应当与牙刷、面巾等用品一样适时更新。一般筷子半年换一次当为可行之举。但即使未到半年，只要出现了以下信号也要更换。

筷子头端颜色变深，仔细刷洗也依然如故

奥秘在于细菌的长期堆积是发生颜色变化的主要因素，筷子头端变色意味着细菌已堆积较多了，不能再用下去了。

筷子表面变得粗糙或开裂变形

裂缝中极易藏污纳垢，包括细菌（如大肠杆菌、幽门螺杆菌）、病毒及清洗剂等有害物质，继续使用有招致肠道或呼吸道感染之虞。

筷子潮湿或闻起来有明显酸味

亦是遭受污染或过期的标志，应马上更换。

筷子表面冒出斑点或霉斑

说明已发霉变质，多见于竹、木筷子，更要换新。因为竹木制品是霉菌最喜欢的生存环境，只要环境不干燥、本身湿度达到一定程度，仅需一天时间即可生成霉斑，对人体健康危害匪浅。

筷子存放有技巧

以竖放于筷子筒中为佳（筷子偏小的一头朝上，有助于水分蒸发），平放不利于排水，且易生霉。筷子筒以镂空、底部不积水的款式为优，并置于阴凉通风处，每1-2周清洗、消毒一次，以保卫生。