芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症。可帮助肌体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。
用料:
芋头500克,芝麻10克,白糖200克,熟猪油或清油750克(实耗100克)。
做法:
1.先把芋头洗净去皮,切成滚刀切或菱形块,放盘内待炸。
2.芝麻拣去杂质后待用。
3.火上架炒勺,烧好后倒入油750克,烧至六成熟时,将芋头块放入,两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。
4.将炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖200克放入锅中、不停地搅动,使糖受热均匀溶化,但火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的芋头块倒入,撒上芝麻,颠翻均匀后,盛盘急速上桌。
根据美国农业部国家营养数据库的统计结果,一个中等大小的红薯能满足人体每日对维生素A需求量的40%,维生素C需求量的37%,维生素B6需求量的16%,钾元素需求量的15%,锰元素需求量的28%,同时它还含有大量的膳食纤维。秋天吃红薯,营养价值和口感更好。
用料:
红薯、面粉、小米面、红豆沙。
做法:
1.将红薯蒸熟后去皮,放入器皿中,加入三分之一量的面粉和小米面,搅拌均匀和成面团;
2.将面团揪成小剂,捏扁包入红豆沙,制成红薯饼,入油锅炸至两面金黄即可。
山药属于薯类,含有丰富的碳水化合物和膳食纤维,多种维生素和矿物质。从健康角度来说,山药最好的烹饪方法有两种,一是蒸山药。可保证原汁原味,营养价值能很好地保存,做法也很方便,吃时还可以蘸糖,嫩软清爽,满口留香。二是木耳炒山药。木耳具有清肺润肺、补血益气的作用,再配上山药,营养价值更高,老少咸宜。
用料:
木耳,山药,葱、姜、蒜、盐、味精、蚝油、花椒、淀粉各适量。
做法:
1.木耳用温水泡发30分钟,再用开水焯一下;山药去皮切成片,加入生粉拌匀;
2.坐锅点火倒油,将山药放入炸至表面微黄取出,锅中留底油,下葱姜蒜爆香,放入木耳、花椒翻炒,加盐、蚝油调味,再加山药翻炒均匀,撒少许味精出锅即可。