关于糖的甜甜蜜蜜

曾经火遍大街小巷的名曲《小苹果》中有这么一句歌词“你是我的小呀小苹果”，词作者用苹果表达了心上人给予自己的甜蜜感觉。在生活中，人们常拿糖的甜蜜来比喻让人愉悦的事情。关于糖的甜甜蜜蜜远不止感觉这么简单，还有很多“幕后故事”让人回味无穷。

[苹果的甜有“秘密”]

成熟的苹果能给人甜蜜的感觉，但没成熟的苹果吃起来却会让人觉得又酸又涩，这样的感觉源于果肉里的两种物质——有机酸和单宁。有机酸使苹果发酸，而单宁使苹果发涩。随着果实成熟，果肉内有机酸的含量逐渐下降，苹果的酸味逐渐减少，到了成熟的时候，单宁也消失了，涩味也就没有了。此外，未成熟的苹果中有许多淀粉，在苹果成熟的过程中，这些淀粉转化成了糖，苹果就变甜了。

果实的甜蜜除了“招待”人类，还能用来“招待”各路小动物，小动物们会在享用甜美果肉的同时，帮助苹果树完成传播种子的任务，苹果树希望小动物们把自己的种子四处传播开来，而甜美的果肉就算是“报酬”了。这可不是苹果树的“专利”，自然界还有数不胜数的植物依赖这种甜蜜的方式传播种子。

[人类的制糖史]

随着时间的推移，有人会想：如果把自然界的糖收集起来，想感受甜蜜的时候就尝上一口，会不会是一件美好的事情？人类的智慧果然是无穷的，于是就有了一部人类的制糖史。

早在西周时期，人们就会制作糖了。当时出现的饴糖被认为是世界上最早制作出来的糖。饴糖是一种以米和麦芽经过糖化熬煮而成的糖，呈粘稠状，也就是麥芽糖。十几年前仍然有小型家庭作坊按照传统方式制作麦芽糖，然后拿到大街小巷去卖。

后来人们发现了更棒的原料——甘蔗和甜菜。起初利用甘蔗和甜菜制造出的糖太过粘稠，颜色发黑，口感和相貌都不怎么好。到唐朝的时候，制糖工匠发明了“滴漏法”为蔗糖脱色制成了白糖。现在超市里常见的红糖就是直接以甘蔗汁为原料，不经过脱色过程而制成的粉末状红糖。白糖则是甘蔗榨汁后经过浓缩、干燥、粉碎而制成。虽然甜得不够纯粹，但矿物质倒是含量丰富。

再后来，随着工业的发展，人们更是把制糖业推上了一个高峰，制作出了形形色色的糖，让甜蜜变得多姿多彩。

[大有学问的棉花糖]

熬制出的糖被人们倒进不同的模具里，圆的、方的或各种小动物状的，把它们做成形状各异的糖果。人们还想到了把糖变成棉花状的方法。棉花糖是如何做出来的呢？基本原理就是旋转离心力和快速凝固。

棉花糖制作机是一台像个大碗的机器，机器的中心部位是一个温度很高的加热腔，将糖放到加热腔中加热，使糖变成糖浆。加热腔上有一些极其细小的孔，当加热腔高速旋转时，在离心力的作用下，糖浆从小孔中被甩到“大碗”里，由于甩出的液态糖浆很细，在空气中马上就凝结成了固态的糖丝，不会粘在一起。这个时候，只需要一根竹签，一圈一圈绕着大碗运动，不一会儿，吃起来又软又甜，还有美好视觉享受的棉花糖就做好了。

[口香糖穿梭古今]

细数最古老的糖果，口香糖得算一个。古印度人通过咀嚼一种蜂蜜和树胶的混合物来去除口腔异味，而玛雅人则爱咀嚼糖胶、树胶。考古人员曾在芬兰发现一块迄今为止最古老的“口香糖”，它大概有五千多“岁”了，上面甚至还留有牙印。

现代口香糖的历史则可追溯到十九世纪三四十年代。在墨西哥有一种能长出树胶的人心果树，当地人常把这种树胶放在嘴里嚼来嚼去。后来，一位墨西哥将军把这种树胶带到了美国，想让科学家把这种树胶变成橡胶的代用品，但经过多次试验仍以失败告终。

可有人就喜欢另辟蹊径，美国泽西市的一位冒险家托马斯·亚当斯和他的儿子就是这样的有心人，他们把这种树胶掺进热水，再加入香料，揉成一个个小圆球，送到药店去卖，这就是最初的口香糖。从此，各种各样的口香糖就在全世界流行起来。口香糖除了能清洁牙齿，还能保持口腔清新，强健脸部肌肉。

口香糖对人的心理调节作用可不小。有心理学家分析，人们喜欢嚼口香糖有三个原因：其一，排除孤独和烦躁；其二，解除紧张感；其三，通过嚼咬发泄内心的恼怒。因此，对许多人来讲，口香糖是他们时时刻刻离不开的“伴侣”。

[木糖醇让牙齿更健康]

糖虽然甜蜜好吃，但是常吃糖容易得龋齿，这真相真让人苦恼。能否找到一种口感甜蜜且能代替口香糖中的糖，同时还能预防龋齿的东西呢？当然有，木糖醇的出现完美地解决了这一难题。

木糖醇源自芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出来的一种天然植物甜味剂。木糖醇的防龋齿特性在所有的甜味剂中效果最好：首先，木糖醇不能被口腔中的细菌发酵利用，从而抑制链球菌生长及酸的产生；其次，在咀嚼木糖醇时，能促进唾液分泌，唾液多了既可以冲洗口腔及牙齿中的细菌，还可以增大龋齿斑点处碱性氨基酸和氨的浓度，抑制细菌在牙齿表面的吸附，减少了牙齿的酸蚀，达到防止龋齿和减少牙斑产生的效果。

尽管糖让我们的味觉变得十分甜蜜，但是吃完糖后一定要记得仔细刷牙，因为糖再甜蜜，也比不上一口好牙带给我们的美好生活！