白露食宜清淡

文/王云

白露是九月的第一个节气，是二十四节气中的第十五个节气。古人以四时配五行，秋五行属金，与白色相应，以白形容秋露，故曰白露。俗语云“白露勿露身”，意思是到了白露，就不要赤膊露体了，以免着凉。还有俗话“白露白迷迷，秋分稻秀齐”，意思是白露前后若有露水，则晚稻将有好收成。

露水是由于温度降低，水汽在地面或近地物体上凝结而成的水珠，所以白露实际上是天气转凉的时间点。民间素有“白露秋风夜，一夜凉一夜”的谚语来形容气温下降速度加快的情形。这时，人们就会明显地感觉到炎热的夏天已过，而凉爽的秋天已经到来了。虽然白天的温度仍可能达到30摄氏度，但夜晚温度明显降低，昼夜温差加大。

天气已凉，一些动物开始做过冬准备。此时鸿雁南飞避寒，小动物也开始贮存干果粮食以备过冬。这足以证明白露实际上是天气转凉的象征。不过因我国南北纬度相差很大，此时的北方虽已露水渐重，而南方地区仍是花香四溢，“白露时分桂飘香”。

白露后自然界的阴气越来越重，昼夜温差加大，也因季节转换的特点导致某些疾病易于发病或加重，所以此时应特别注重身体的调理。首先，秋季易发呼吸系统疾病。在白露节气中，要特别注意鼻炎、哮喘和支气管炎等的发生。有过敏性疾病史的人更需要留意，饮食调节上要十分慎重。一般来说，有过敏性鼻炎或过敏性支气管哮喘的人，平时应少吃或不吃鱼虾海鲜、生冷、炙烤、腌渍、辛辣、过酸过咸和甘肥厚腻的食物，宜以清淡、易消化且富含维生素的食物为主。

秋季也可以适当进补，为进入冬季做些准备，但不可一味进食滋腻补品，应以甘凉滋润的清补之品为好，也可兼起到缓解秋燥的作用，如木耳、山药、芝麻、百合等食物。这里我们要特别讲一讲白萝卜、它味甘、辛，性凉，入肝、胃、肺、大肠经，具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效。因其色白，与秋季和肺脏相应，故非常适宜在此时食用。食积腹胀，消化不良，胃纳欠佳，可用白萝卜生捣汁饮用；恶心呕吐，泛吐酸水，慢性痢疾等，可将白萝卜切碎用蜜煎，细细嚼咽；便秘者可以煮食白萝卜；口腔溃疡，可以捣汁漱口。咳嗽、咳痰，咽喉炎、扁桃体炎、声音嘶哑、失音，鼻出血等，都可以白萝卜捣汁服用，煮食白萝卜可以预防感冒。白萝卜与猪肺和荸荠共炖，是治疗哮喘的食疗方。

合理安排饮食可保证机体的营养，使人体的五脏功能旺盛、气血充实，人体正气旺盛时，邪气就没有机会侵袭机体，就会保持健康的身体状态。通过食物的合理搭配，有针对性地增加寓含各种营养的食物，可以预防某些疾病的发生。昔日民间就有白露用动物肝脏预防夜盲症，用海带预防甲状腺肿，用谷皮、麦麸预防脚气病，用水果和蔬菜预防坏血病的记载。另外，还可以发挥某些食物的特异性作用，使之直接用于某些疾病的防治。如用葱白、生姜、豆蔻、香菜可预防治疗感冒；用甜菜汁、樱桃汁可预防麻疹；用白萝卜、鲜橄榄煎汁可预防白喉；胡萝卜煮粥可预防头晕等。

白露食俗

1.白露吃桂圆。福州地区有“白露必吃桂圆”的说法，民间的意思是在白露这一天吃桂圆，有大补身体的奇效，细想是有一些道理的。因为白露之前的桂圆个个大颗、核小、味甜口感好，而且桂圆本身就有益气补脾、养血安神、润肤美容等功效，还可以辅助治疗贫血、失眠、神经衰弱等多种疾病，适合在季节变化较大时吃。

2.白露吃番薯。在浙江的苍南、平阳等地，民间认为白露吃番薯可使全家一年生活富余，故旧时农家在白露这天普遍吃番薯。

3.饮白露茶。老南京人都十分青睐白露茶，此时的茶树经过夏季的酷热，白露前后正是它生长的极好时期。白露茶既不像春茶那样鲜嫩、不经泡，也不像夏茶那样干涩味苦，而是有一种独特甘醇清香味，尤受老茶客喜爱。

4.喝白露米酒。苏南籍和浙江籍的老南京中还有自酿白露米酒的习俗，白露酒用糯米、高粱等五谷酿成，略带甜味，营养丰富，称“白露米酒”。

5.白露吃鸡肉。白露吃鸡肉在许多地方流传，这也是为了强壮身体，抵御寒凉的到来。其中，清朝宣统年间御厨郑大水所创白露鸡最为出名，后传至北京著名的鸿宾楼饭庄，成为该店的名菜。

推荐菜谱

1、萝卜丝汆虾片

原料：白萝卜，鲜虾，香菜，葱花，姜丝，精盐，胡椒粉，绍酒，米醋，鸡汤，蛋清，淀粉，香油。

做法：萝卜洗净去皮切细丝；虾去皮切片，用绍酒、蛋清、精盐、胡椒粉和淀粉上浆；香菜洗净切末。鸡汤注入锅里，加入葱花、姜丝、萝卜丝烧开，用绍酒、精盐、胡椒粉调味，汆入虾片烧开，淋入米醋、香油，撒上香菜末即可。

特点：萝卜丝软烂，虾片脆嫩，口味鲜香。

2、胡萝卜粥

原料：胡萝卜，粳米，糯米，冰糖。

做法：粳米和糯米淘洗干净加水煮粥，胡萝卜洗净去皮切块放入粥里煮，一直煮到黏稠，加入冰糖即可。

特点：粥香黏糯，甜香可口