如何买到合格水产品

刘艳芳

水产品是消费者餐桌上不可缺少的食物，尤其在广东沿海等地经常食用。近年来，各地相关部门的抽检结果显示，水产品频现药残超标问题。近期广州市消费者协会官网发布最新水产品抽检结果：此次比较试验43批次样品中，有23批次样品中测出含有不同程度的铅、镉、甲基汞、铬等重金属污染物残留。其中，1批次花蟹和1批次龙虾中含镉，接近标准最高限定值；1批次鱿鱼中含甲基汞等。

4类水产品选购诀窍

1.淡水鱼：新鲜的鱼，眼睛澄清、透明、完整，向外稍凸，周围无充血及发红现象，鳃盖紧闭，鳃颜色鲜红或粉红，黏液较少呈透明状，体表清洁，鱼鳞紧密完整有光亮，用手指压后凹陷随即复平。不新鲜的鱼，眼睛多少有点塌陷，色泽灰暗，有时由于内部溢血而发红，鳃的颜色呈灰色或褐色，鱼鳞松弛，层次不明显且有脱片，没有光泽，肉质松软，用手拉之极易脱离脊骨与肋骨。

2.海水鱼：常见的海水鱼有带鱼、鲳鱼、黄花鱼、大黄鱼、白姑鱼等，一般都是冷冻鱼。质量好的冷冻鱼，外表无浑浊颜色，眼球饱满，角膜透亮，肉质紧实有弹性，鱼鳞无缺，肛门完整。如眼睛下陷，无光泽，体表不整洁，鳞体不完整的则质次。

3.虾类：选虾时要选购虾体完整、甲殼透明发亮、须足无损伤、虾体硬、头与身紧连、表面呈青绿色的虾，否则为不新鲜的虾。

4.贝类：新鲜的贝类海鲜外壳色彩富光泽，肢体硬实有弹性，用手碰触时会收缩；选购贝类时要看清存放贝类的水质是否清澄，是否有排泄物。

此外，选购新鲜水产品时还需留意商家是否有《卫生许可证》，能否提供水产品《产地证明》和《产品质量证明》等。

食用水产品务必要煮熟吃

1.清洗干净再烹饪。海产品的内脏、呼吸器官、排泄器官等本身是微生物聚集的地方，一定要清洗干净。

2.煮熟再吃。海鲜河鲜本身带有寄生虫和细菌，简单的加工制作也可能带入新的污染，所以尽量不要进食生的河鲜海鲜。例如，海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上高温才能杀灭。

3.选择有餐饮服务许可证的餐馆。尽量到食品安全等级较高的餐饮单位就餐，发现食物出现异味或其他不正常现象时不要食用，国家禁止食用的河鲜海鲜切勿食用（例如本身带毒素的河豚）。

◎扩展阅读冰鲜水产品与冷冻水产品

冰鲜水产品是从海域打捞起来之后，将整条鱼迅速加入冰来保鲜，冰冻时间不超过72小时；冰冻鱼则是雪藏超过72小时的，一般是大型的深海渔获，例如龙利鱼等，多数经过加工，已经去掉内脏，处理成鱼扒。

冰鲜食品保鲜期较短，要求尽量快速地从生产地运达目的地，距离远的地方甚至需要空运，所以物流成本较高，自然也就比冰冻食品要贵。冷冻水产品保存的时间更长，口味会差些，价格也相对便宜。