蝶变：里岔黑猪从青岛走向全国

说起我国优良地方猪种，有“南太湖、北里岔”之说，其中的“里岔”就是指青岛胶州的里岔黑猪，主要分布于山东省的胶州市、原胶南市和潍坊诸城三地交界的胶河流域；它是我国唯一、世界第二个有多肋性状的猪种，然而却一度濒临“灭绝”。近年来，青岛市全力开展里岔黑猪精细化保种选育、品牌发展和产业化开

发工作；目前全市年出栏规模可达2.4万余头，已成功从青岛走向全国，成为餐桌上的一道“高品质美食”。

品牌之繁育——8个血系，杜绝近亲繁殖

记者日前来到胶州市里岔镇黄家岭村的青岛里岔黑猪繁育基地。据负责人张忠校介绍，这处基地占地10公顷，现有基础母猪350余头，后备母猪100头，“一年产崽约700窝，平均一窝十二三头，年出栏7500头左右。”

在张忠校带领下，记者进入了“产崽舍”。有一头大猪躺在地上，身旁围绕着一群刚出生3天的小黑猪；这些小黑猪各个活泼好动，而且身上有非常明显的特点——毛色全黑、嘴筒长直、耳大下垂、额有纵皱、背长腰直、胸浅腹平、四肢粗壮。“这一品种还具有野山猪物种稳定的遗传性状，其繁殖率高、适应性及抗病性强、抗应激、耐粗饲。”张忠校说。

记者数了一下，其中一窝共有12头小猪。“多的时候，一窝猪能有14头，一头母猪没办法同时喂养这么多小猪。”张忠校说，工作人员会对此特别留意，发现“多出来”的小猪，就送到其他产崽量少的母猪身边，由“奶妈”抚养；一般情况下，夏天喂养21天，冬天喂养30天左右。

在繁育基地里，畜牧专家算是最忙碌的人之一。据张忠校介绍，基地里共有8个血系的黑猪；为了确保猪肉品质，畜牧专家会安排各血系的黑猪“一对一”繁育后代，从源头上杜绝近亲繁殖。

品牌之精细——量“三围”，选出正宗黑猪

在每年出栏的黑猪中，会挑选出种猪。据畜牧专家介绍，他们会定期对小猪进行体检，记录其每一个生长阶段的生长速度、体长、胸围、身高等；对外貌的要求也很高，要符合里岔黑猪毛色全黑、嘴筒长直、额有纵皱等明显特征；通过这些“大数据”，保证里岔黑猪品种纯正。

每年种猪留存1000头左右，剩下的6000头黑猪则成为育肥猪。它们会住进有着发酵床和运动场的猪舍里，开始一年的育肥生活。“经长期驯养后，里岔黑猪肌肉纤维细腻、抗拉力强、保水性能高、肉质鲜嫩，多种氨基酸含量和pH值适中，还具有胸腰椎数比一般猪多1～2对的独特性状。”在繁育基地里，黑猪的生活环境逐步提升，发酵床和运动场让黑猪们有了足够大的活动空间；饲养时间也长，一年下来，每头猪最小的能长到100多千克，大的能长到150千克。

黑猪们的“食谱”也很讲究，多使用玉米、豆粕、麸皮等作为主要材料，再加入青绿饲料；这些饲料成分能够提供给黑猪所必需的营养元素，而且不会过度肥胖。

“我们始终坚持的是依据其天性，让黑猪们按照正常速度成长，肥膘也要控制在一定程度内；达到出栏标准的育肥猪会被送到定点屠宰企业进行屠宰，猪肉产品会送到直营的专卖店里，通过会员制方式销售给消费者。”张忠校说，“优质优价，我们的价格一直不与常规市场挂钩，开始时卖80元/千克，2014年调整为120元/千克，2016年至今为160元/千克。”张忠校表示，虽然近期猪肉市面价格曾出现很大幅度的回落，养殖户育肥一头普通猪就要损失200多元；但里岔黑猪还是保持价格坚挺，没有受到影响。

品牌之推广——告别“濒危”，正走向全国

前些年，这个黑猪品种曾一度濒临灭绝。当时人们单一追求的是养殖猪的数量、产出更多的瘦肉及更快的生长速度，大量引进国外猪种，对许多地方优良猪种造成巨大冲击。据统计，2007年里岔黑猪已面临绝种危机，胶州市存养纯种里岔黑猪繁殖母猪仅有155头，种公猪17头。

2000年，农业部公布了首批国家畜禽品种保护名录，里岔黑猪位列其中；2006年，里岔黑猪再次被列为国家级畜禽遗传资源保护品种。记者从胶州市畜牧部门了解到，近年来大力开展了里岔黑猪保种选育、品牌发展和产业化开发工作，现在共有2处里岔黑猪保种场，保种场共存养里岔黑猪种公猪36头（8个血统），存养基础母猪650头，年出栏里岔黑猪育肥猪达1.2万头以上；同时，制定了《里岔黑猪养殖场认定标准和程序》。目前已认定4处里岔黑猪扩繁场，年可出栏里岔黑商品育肥猪6000余头；加上2处保种场出栏的以及社会上散养的里岔黑猪，全市年出栏规模可达2.4万余头。

张忠校经常接待来自全国各地的客户，有的在当地培育里岔黑猪，有的则引进与当地品种杂交，里岔黑猪已成为养殖业热捧的“明星”。

品牌之研发——搞技术攻关，培育新品种

据胶州市畜牧部门工作人员介绍，目前已成立胶州市里岔黑猪研究开发中心，具体负责保种选育方案的制定和监督实施工作，开展里岔黑猪及新品种科技研发攻关，并负责搞好技术培训、指导等工作。

2017年11月，中心引入巴克夏种公猪，拟通过杂交选育培育里岔黑猪新品种；在保证肉质基本不变的情况下，提高其生长速度和瘦肉率。截至2018年6月，该选育项目

共有200多头杂交后代出生，各项指标均

达预期，对照组实验正在进行中。

多年来，里岔

黑猪及保种育种场家先后荣

获“青岛市十大名特优农产品”、“山东省十大地方畜禽品种名牌”、“中国农产品品牌博览会优质农产品金奖”、“地方猪产业技术创新战略理事单位”等荣誉称号，并获得国家工商总局地理标志证明商标；2014年通过了山东省著名商标认定；2017年被评为“岛城市民最喜爱的农产品区域公用品牌”。