淘米水中营养物质定性检测研究

摘要：以常用仪器、微型实验，对淘大小米水中所含营养物质及矿物质进行了定性检测。实验表明：淘大小米水中含有蛋白质、维生素、淀粉、铁、钙，淘小米水中还含有锌。我们在日常生活中淘米时，不要反复搓，更不要用热水。否则，一定会造成米中营养物质及矿物质的流失。我们应当学会用化学知识来提高生活质量，淘米时淘1-2次即可，或者我们可以选择食用免淘米。

关键词：定性检测；淘米水；营养物质；生活化学知识

一、问题的提出

我大米是中国人的主食之一，小米是中国古代的 “五谷”之一，也是北方人喜愛的粮食之一。大米和小米中含有丰富的营养物质。此外，小米中含直链淀粉27.2%，含蛋白质9.28%，维生素B1的含量居所有粮食之首[5]。人们在做饭之前都会洗涤米，也就是淘米，有些人三番五次地淘，甚至在热水中用手搓，而后把淘米水倒掉。事实上，不当的淘米，会使很多营养物质与矿物质被淘到水里。经常用淘米水洗手、洗脸，皮肤会变得光滑白皙。将蔬菜瓜果放在淘米水中浸泡5～6分钟，淘米水中的碱与果蔬上残留的农药发生反应，降低农药毒性[6]。我们以常用仪器、微型实验，对大、小米的淘米水（下文以淘米水简称）中主要营养物质及矿物质进行了定性检测，取得了较好的效果。

二、实验部分

1 实验用品

仪器：六穴白色与黑色点滴板若干，玻璃棒，小烧杯，滴管若干，离心机。

试剂：浓硝酸，氢氧化钠溶液（浓度5%、10%、20%、30%、40%），高锰酸钾溶液（浓5%），I2-淀粉试液（在100mL 0.5%的淀粉溶液中加入5滴0.005mol·L-1的碘溶液），亚甲基蓝溶液（0.05%水溶液），碘水，盐酸

材料：滤纸。

试样：小米；大米。

2 试样处理

分别称取50 g大米和小米于小烧杯中，分别加入40 mL蒸馏水，用玻璃棒充分搅拌约5 min，取淘米水于离心试管中，然后4000rpm离心5 min，静置待测。观察到离心管中大米的淘米水上层清液略显白色，底部为白色沉淀；小米的淘米水上层清液略显黄色，底部为浅黄色沉淀。

3 实验探究

3.1 淘米水中蛋白质的定性检验

在洁净的白色点滴板穴内，分别滴入3滴离心试管底部浑浊大、小米的淘米水，再滴加1滴浓硝酸，溶液逐渐变为黄色，3min后滴加1滴不同浓度NaOH 溶液，实验现象见表1。

结论：大、小米的淘米水中均含有蛋白质，碱的浓度为30%～40%时，现象明显。蛋白质作为有机物，不一定溶于水，若取离心试管中的上层清夜，则观察不到蛋白质的黄色反应。

3.2 淘米水中维生素的定性检验

（1）在洁净的白色点滴板穴内，分别滴入3滴大、小米的淘米水，1滴I2-淀粉试液，实验现象见表2。

（2）在洁净的白色点滴板穴内，分别滴入3滴大、小米的淘米水，1滴稀高锰酸钾溶液，实验现象见表2。

（3）在洁净的白色点滴板穴内，分别滴入3滴大、小米的淘米水，1滴亚甲基蓝溶液，实验现象见表2。

结论： 大、小米的淘米水中均含有维生素，小米水的褪色速度比大米水快。用亚甲基蓝检测大米水中的维生素现象不明显，其它两种试剂效果比较理想。

3.3 淘米水中淀粉的定性检测

在洁净的白色点滴板穴内，分别滴入3滴大、小米的淘米水，1滴盐酸溶液，1滴碘水试液，实验现象见表3。

结论：大、小米的淘米水水中均含有淀粉，小米水的变色速度比大米水慢。酸性条件对该反应没有太大的影响。约3min后，蓝色都逐渐褪去，应该是淘米水中维生素的影响。

三、结论

通过以上实验探索，定性检测到了大、小米的淘米水水中有蛋白质、维生素、淀粉。在此实验条件下不能确定淘小米水中是否含有钾、淘大米水中是否含有锌，这有待进一步的研究

参考文献

[1]李白灵等.ICP-AES和ICP-MS法测定大米中的微量元素[J].光谱实验室，2002，19（3）：421-423

[2]李吉锋.关中地区常见谷物微量元素的测定[J].陕西农业科学，2009，3：14-16

[3]刘立行，杜维贞.悬浮液进样—火焰原子发射光谱法测定米类粮食中的钾[J].光谱学与光谱分析，2000，20（1）：74-75

[4]蒋林时，刘立行，齐娜.非完全消化—火焰原子吸收光谱法测定大米及小米中镁锌[J].哈尔滨师范大学学报（自然科学报），2004，20（6）：82-84

[5]王海滨，夏建新.小米的营养成分及产品研究开发进展[J].粮食科技与经济，2010，35（4）：36-38

作者简介：

刘建宏（1990.02--）；性别：女，籍贯：山西太原，学历：研究生，毕业于山西师范大学；现有职称：助理讲师；研究方向：化学。