《食品营养学》全英课程教学探索

严慧玲 曾新安 刘金钏 郭新波

摘要：全英教学是双语教学的进一步发展，也是教学国际化发展的必然趋势。本文分析了全英课程开展的必要性，结合我院食品营养学全英教学实践，从教学基础、课程设计及教材选择、教学模式、考核评价体系等方面进行探索，总结近年的教学经验，摸索新的教学模式，以期为其他课程全英教学的顺利开展提供参考。

关键词：食品营养学；全英教学；教学改革

中图分类号：TS201.4 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2018）36-0165-03

自2001年教育部颁发《关于加强高等学校本科教学工作提高教学质量的若干意见》（教高[2001]4号）以来，双语教学成为高等院校人才培养模式中的重要组成部分。全英教学是一种全方位用英语讲授和学习专业课的过程，是双语教学在教学实践中的进一步发展。其教学目标是双重性的，一是获取学科知识，二是培养和提高学生运用外语的能力。为满足社会对一专多能、有创新思维的复合型人才的需要，我校于2011年在全校各个学院开展非英专业理论课程全英教学的探索[1]。《食品营养学》是营养学的重要分支，是研究食品营养及其与人体健康关系的一门学科[2]。本门课程以掌握食品营养学的基础理论知识以及实际的应用能力为主要目的，为培养适应于食品领域的高级专业技术人才，为其在食品加工和保藏领域中较好地从事教学、研究、开发、生产和管理方面等工作奠定基础。《食品营养学》全英课程的开设，除了顺应食品学科国际化发展的趋势，还可以让学生在掌握专业知识的同时，提高英语水平，学会以英语的思维和逻辑习惯来加深对专业知识的理解。经过前期大量的调研与讨论，我院于2015年开始对食品科学与工程专业营养模块大二学生进行《食品营养学》全英课程教学。经过两年的实践，我们不断进行教学尝试，并获得了一定的效果。本文总结了我校《食品营养学》全英课程的教学经验，希望能为其他课程全英教学程的开展提供一定参考。

一、授课教师及教学对象的选择

良好的师资力量是教学成功的关键。与传统课程相比，全英教学对教师的要求更高，授课教师综合素质的高低直接决定了这门课程的教学效果。在传统的双语教学中往往是有英语背景的教师专业知识欠缺，而专业知识扎实的教师英语水平又不够。为了解决这个问题，本门课程所选择的任课教师均具有海外生活留学经历并在专业领域内有一定的建树。此外，我们还邀请新西兰林肯大学、美国康奈尔大学等海外教学名师为学生授课，每学期不少于10个学时，为学生提供更好的学习环境。全英教学的基本原则是“浸泡式教学”[3]+“互动式教学”，即是将学生置于第二语言的环境当中，以第二语言为媒介进行学习。这就要求教学的对象必须具有一定的外语基础，且外语水平应相当。为确保课程教学的顺利进行，我们选择食品科学与工程专业营养模块大二学生作为课程的授课对象。该批学生从大一开始学习英语及部分专业课程，并在大二初经过成绩及综合素质的选拔后进入食品营养教学模块学习。这些学生一般英语水平相当且专业基础较好，具备较强的学习接受能力，为全英课程的开展提供了基础条件。

二、课程的设计及教材的选择

与其他理论课程不同，《食品营养学》是一门社会性、科学性、应用性非常强的学科。但是由于学时的限制，传统教学都是以讲授理论知识作为唯一的教学手段，从而忽略了最为重要的学生实际应用能力的培养。与此同时，双语课程的开展，又在一定程度上增加了学生学习理论知识的难度。脱离应用的理论学习加上英语理解水平的限制，使本门课程变得枯燥乏味，达不到预期的教学目标。如何在有限的学时之内，充分调动学生学习的积极性，培养学生的知识应用能力和创新能力，成为开展本门课程亟待解决的首要问题。

经过课题组的多次讨论及在实际教学中的尝试，我们将原有的“从点到面”的“填鸭式”教学模式改为“先学后教，教学相长”的“参与式”教学模式，即设计居民营养膳食、运动能量消耗以及常见慢性疾病的调查表，让学生根据自身的营养膳食摄入情况和运动能量消耗情况，对自己的健康状况做评估，将营养学的知识灵活运用到日常生活中；引导学生针对不同的人群设计膳食配方和运动建议，通过饮食和运动调节来预防慢性疾病的发生，将营养学的知识融会贯通到生活的方方面面，切实解决与营养相关的健康问题，达到知识的活学活用。关于教材的选择，为了在规定的学时内完成教学计划，同时也便于学生精读教材，我们以“内容精简”作为选择的原则，最终确定采用英文原版书籍Mary Barasi主编的《Nutrition at a Glance》作为本课程的教材。该教材较为系统地对食品营养学进行概述，覆蓋营养原则、营养与膳食因素、营养与人体的关系、特殊人群的营养、营养相关的疾病等内容。由于本书篇幅较短，内容较为简单，存在涵盖的知识点的广度及深度不足等问题。为了弥补不足，针对学有余力的学生，我们推荐美国康奈尔大学营养专业所采用的教材《Understanding Nutrition》与斯坦福大学营养学专业所采用的教材《Nutrition》作为参考教材，用于满足学生课后自主学习扩充知识的需求。

三、课堂内外教学模式的改革

如何创新教育教学方法，培养学生学习的主动性和积极性，帮助学生从单纯地“学会知识”到“学会学习”一直是创新教育教学方法的重点与难点。我们尝试改变教师在教学中灌输知识的角色，采用启发式、讨论式、参与式的教学方法，将课堂教学与课外教学充分结合，拓展学生课外学习的时间，通过课内的引导，指导、激励学生进行课外学习，让学生充分利用课余时间熟悉并掌握这门课程。为此，我们从课堂教学及课外教学两方面出发，分别进行改革尝试，具体如下：

1.课堂教学模式改革尝试。课堂教学是知识传播最直接的途径。传统教学方法多为“填鸭式”教学，即以教师为主导，忽略学生的主体性，教师满堂灌，学生被动应付，学习兴趣减弱，课堂效果不佳。为了让课堂变得生动，我们借鉴国内外各大院校的教学经验，针对授课班级人数较少的情况（24人/学期），引入TBL（Teambased learning）教学法[4]，即以小组学生主动学习为主，以问题为中心，兼顾培养学生团队合作能力，让学生更多地参与到课堂学习中来。在每学期第一次课的时候，我们根据名单按照4人/组进行随机分组，每个小组选出小组长，以小组作为学习的单元。在不同的章节中，结合生活中的热点话题，教师设置不同的专题，学习小组对这些专题展开讨论，利用课余的时间充分收集资料进行分析总结，得出结论。等到下一次课的时候，由组长在全班同学面前进行全英讲解，最后老师给出评价，补充遗漏点。例如在讲述“Nutrition in infants and preschool children”这个章节时，我们设置了“你认为母乳喂养与配方奶粉哪个更好”的专题，由各个小组确定自己的观点，完成资料收集后，小组间在课堂上进行辩论；在讲述“the nutrients and dietary factors”这个章节时，我们要求学生举例说出日常生活中所接触到的微量元素的种类，并阐述该微量元素与人体健康的关系，通过小组间相互补充，完善本章节的知识点。在时间安排方面，我们以“学生是教学的主体”为原则，尽量把课堂时间留给学生，通过学生与学生之间，教师与学生之间的讨论交流来获得知识。以45分钟的课堂为例，教师先利用10—15min讲述新的课程内容，学生利用5—10min对知识点进行总结，剩下的时间交给学生进行上次课安排的专题讨论及观点论述，把课堂的主动权交到学生的手上。经过与学生交流我们发现，TBL讨论式的教学方法深受学生喜爱。在分析问题、查阅相关资料用于解决问题的过程中，学生学习的自主性得到了提高；在查阅资料的过程中，学生开始接触了本学科的热点，提高了学习的兴趣。此外，小组成员间的分工与合作，增强了学生团队合作意识，发掘学生潜在的创新思维，综合素质也得到了一定的提高。

2.课外教学模式改革尝试。与课堂教学不同，课外教学最大的优点在于不受学时的限制，这就让学生有更多的时间通过查找文献、翻阅书籍等多种途径去获取知识，巩固课堂上的学习内容。基于《食品营养学》这门课程的社会性和应用性，我们引入问卷调查式的教学方法。在设计专题时，我们遵循了以下原则：突出食品营养学特色，加深和拓宽教学内容，注重课程与实际生活的互动性。如在“Physiological and other challenges to meeting nutritional needs”章节中，我们设计了“不同人群的膳食结构”专题作为调查的目标，以学习小组单元，利用课外的时间，对不同的人群进行问卷调查。在调查的过程中，我们要求学生通过查阅文献，设计问卷题目，确定调查对象，计算能量摄入及消耗值，得出不同人群的饮食习惯，并对这一人群的饮食给出一定的建议。根据年龄段的不同，调查对象按照0—3岁，4—16岁，17—30岁，31—45歲，46—60岁及孕妇分成6个不同的小组，每个小组的样本量不得少于800份，通过对社区、医院、高校等不同人群的调查，记录不同人的饮食及运动情况，计算每个人的能量摄取及消耗值，得出各个人群的健康指数。经过实践发现，所有小组均能在规定的时间内完成了专题调查，其中90%的学习小组的调查内容充实，有部分学习小组还对自己调查的人群进行细分，得到更为详细的调查结果。如在0—3岁婴儿膳食调查中，学习小组将婴儿细分成0—1岁，1—2岁，2—3岁分别进行调查，得出3个年龄段婴儿的碳水化合物、脂肪及蛋白质的摄入情况，分析能力摄入与消耗，比较各个婴儿的发育情况，并给出了饮食建议。整个报告为全英撰写，条理清晰，重点突出，语言逻辑性强。

四、考核评价方式的改革

合理的考核评价方式可以激励学生认真学习，达到较好的教学效果[5]。传统课程考核方式以卷面考试为主，无法考量学生的综合素质，大部分学生都是“平时学习不努力，期末考试大突击”，导致“考完忘完”的现象时有发生。为了解决这个问题，我们尝试改变传统的考核评价方式，将课堂讨论及课后实践纳入考核当中，提高平时成绩在总成绩中所占的百分比，按照“20%课堂表现+40%课外实践+40%试卷分数”的方式进行考核，全面考查学生的综合能力。为了充分调动学生的学习积极性，我们还细化了课堂表现和课外实践的考核内容，具体如图1所示。

改革考核评价体系的目的在于激励学生做好学习的每一步，培养学生在知识学习过程中的团队协作能力、语言表达能力及分析和解决问题能力等，与此同时，也锻炼了文献查阅能力及论文撰写能力，为日后进行科学研究奠定基础。

五、结束语

以第二语言作为媒介教授专业知识的全英教学是高等教育国际化发展的必然趋势，坚持不懈做好全英教学工作，对教师和学生双方都能产生积极的影响。学生既能学到专业知识也可以提高英语水平，开拓视野，还可以将理论知识运用到实际生活中去，达到真正的意义上的“学以致用”；教师在传授知识的同时，增加了对外交流的机会，使教学、科研水平都得到了提高，形成一个良性循环。

参考文献：

[1]肖慧，刘琦.高等学校全英课程教学及其改进措施研究[J].人力资源管理，2015，（6），281-282.

[2]孙远明.食品营养学[M].北京：中国农业大学出版，2010：1-5.

[3]Merrill Swain.French Immersion Research in Canada：Recent Contributions to SLA and Applied Linguistics[J].Annual Review of Applied Linguistics，2000，（20）：199-212.

[4]Larry K.Michaelsen.Team-Based Learning：A Transformative Use of Small Groups in College Teaching[M].Sterling（VA）：Stylus Publishing，2002：1-287.

[5]楼嫏嬛.对探究式教学模式下课堂教学评价的进一步探讨[J].教学与管理：理论版，2012，（5）：105-106.