平利县名优茶机械化现状调查与发展对策

茶叶产业是平利县最具发展潜力的特色优势产业之一，茶叶种植历史悠久，是陕西省茶叶基地县之一，“三里垭毛尖”茶受乾隆帝赞誉列为贡茶，2010年被中国茶叶学会授予“中国名茶之乡”荣誉称号。截止2017年底，平利县茶园面积18万亩，茶叶加工厂150余个，引进各类名优茶加工机械 600余台，从业人员近8万人，干毛茶产量6000吨，茶叶总产值6亿元。

一、名优茶机械引进历史

上世纪八十年代末，为了扩大八仙云雾省级名茶生产规模，首次从浙江引进了龙井茶炒制锅改进了八仙云雾茶生产工艺，提高了八仙云雾茶的生产效率，提升了茶叶品质。到上世纪九十年代，长安镇中坝村茶叶种植大户凌久成从浙江引进多功能制茶机和烘焙机，试制的扁形茶比手工茶质量稳定，品质要好。本世纪初，县政府鼓励茶叶种植大户购买杀青机、揉捻机、理条机、烘焙机等“四件套”的茶叶加工机械，建立小型名优茶加工厂。截止 2017年底，全县共引进各类小型名优茶加工机械 600余台，建成女娲毛尖、女娲云雾、女娲银峰名茶生产流水线3条，年加工能力 达1000吨以上。

二、名优茶机械化加工存在的问题

随着名优茶机械化加工技术的进一步推广，平利县茶叶机械化加工水平明显提升，茶叶机械化加工能力显著增强。但是随着茶叶纳入食品行业管理，消费市场对茶叶质量安全的要求提高，暴露出了茶叶机械化加工中存在的问题。

1.机械设备陈旧，配置不合理。平利县茶叶加工机械基本上是上世纪末本世纪初引进的，大都属于茶机企业的库存产品，机械设备陈旧，且配置不合理，制茶功能单一。

2.名优茶机械化加工“弱、小、散”。截至目前，平利县茶叶基地镇的小型加工厂共150个，基本上是家庭作坊式生产，表现为抵御风险能力弱、生产规模小、加工管理松散，制茶工艺不统一，产品质量不稳定，制茶效率不高。

3.机械加工连续化水平低。平利县具有一定生产规模的茶叶专业化加工企业8家，其中机械化全自动加工茶叶生产企业仅有3家，机械化半自动加工茶叶生产企业5家，机械化加工茶叶连续化生产水平较低。

4.机械化采摘鲜叶滞后。平利县所有茶区还是手工采茶，采茶劳力大都是留守的老年人、妇女和少年儿童，这些人大部分受教育时间短、文化程度低，把种地看得非常重要，由此导致了茶叶生产旺季时鲜叶无人采摘，限制了茶叶生产规模的扩大。

三、名优茶机械化加工发展对策

随着供给侧改革的有序推进，降低茶叶产品成本是茶叶企业提高经济效益的关键所在，然而名优茶在整个茶叶产品中具有绝对的经济收益优势。因此，名优茶机械化加工的全面推广，在平利县茶叶产业发展中显得尤为重要。

1.加强机械化采摘鲜叶、加工茶叶技术培训。在生产淡季，对平利县现有茶叶从业人员进行机械化采摘鲜叶、加工茶叶理论知识的系统培训，在生产季节，加强茶叶生产人员对机械化采摘鲜叶、加工茶葉实践技能培训，使全县从事茶叶生产的所有人员都能熟练掌握机械化采摘鲜叶、加工茶叶的基本理论和基本技能。

2.对现有茶叶加工厂进行技术改造和归并重组。对现有的150个茶叶加工厂，根据生产规模进行严格分类，对达到一定生产规模标准的茶叶加工厂，按照名优茶机械化加工标准进行技术改造，对未达到一定生产规模标准的茶叶加工厂，按照平利县茶区整体布局进行归并、重新组建，并对归并重组后的茶叶加工厂进行技术改造，使其达到名优茶机械化加工技术标准要求。

3.在重点茶区、茶叶企业基地推广机械化采摘鲜叶。在集中连片的高产示范茶区和重点龙头茶叶企业基地，常规化组织茶叶生产人员进行机械化采摘鲜叶技能交流会，每年在平利县开展机械采茶技能比赛1-2次，大力推广机械化采摘鲜叶技术，达到名优茶鲜叶采摘机械化的目的。

4.全面推广机械化加工名优茶。将采收进厂的茶树鲜叶，先用鲜叶分级机进行分级初选， 再送到鲜叶摊凉车间进行摊凉适度后，送入名优茶初制车间进行分别加工。在加工过程中，严格按照机械化加工名优茶工艺流程和技术方案进行杀青、做形（揉捻）、干燥，从鲜叶进厂到初制产品全程机械化操作，并不定时地举行机制名优茶品鉴交流会，让茶叶从业人员亲身感受机制名优茶稳定的品质特征，诱导平利县茶叶生产人员主动应用机械化加工名优茶技术，全面推广名优茶机械化加工。

5.推广名优茶精选、包装机械化技术。将毛茶先用色选机进行一次初选，再用名优茶风选机进行二次精选，达到各个级别的成品茶色泽一致、芽叶均匀稳定的质量标准，突显出名优茶机械化精选和人工精选的竞争优势，从认知到应用上渐进推广名优茶机械化精选。近几年，消费者大都要求名优茶包装小量化，即名茶要求2克/袋或4克/袋，优质茶要求4克/袋或5克/袋，便于饮用和保存，要是再用人工进行包装，不但降低不了包装成本，而且存在包装数量不精确的问题，因此，非常有必要引进、推广名优茶机械化包装茶叶产品来解决现实中的这一突出问题。

6.引进名优茶加工微型清洁化生产线。供给侧改革，要求茶叶企业在两大方面作出改革，一是降低茶叶产品成本，二是调整产品生产结构比例。经过一年的运作，平利县的茶企在调整产品生产结构比例上已经走出了很好的一步，但在降低茶叶产品成本上还需要下更大的功夫，要彻底解决这一现实问题的着力点就是根据茶企名优茶生产规模量身引进名优茶加工微型清洁化生产线。名优茶加工微型清洁化生产线投入使用后，既能减少名优茶加工过程中的劳动力成本，又能提高茶叶产品质量安全，完全符合现代微型茶叶企业产品加工的发展方向。

作者简介：肖桂莉（1979-10-），陕西省平利县人，农艺师，农学本科，一直在陕西省平利县茶业局从事茶叶栽培、加工与管理等技术指导工作，主持参与的“平利无公害茶园技术研究推广”、“植物声频控制仪技术应用推广”项目分别获得平利县科技进步一等奖，主持参与的“平利名优茶生产关键技术集成与推广”科研项目获得安康市科学技术一等奖，主持参加的“平利女娲有机茶标准综合体”课题获得安康市科技进步一等奖、获得陕西省科技进步三等奖，现已发表专业论文6篇。