赣西佳肴 莲花血鸭

周礼

莲花血鸭是赣西的一道名菜，也是莲花县的一道传统特色菜，味道纯正独特，肥而不腻，色美味香，鲜嫩可口。民谚云：“途经莲花不尝鸭，简直让人笑掉牙。”由此可见，莲花血鸭在当地的受欢迎程度及受游人的喜爱程度。

血鸭在当地也叫鸭崽里，是人们用来祭祀、待客、過节用的美味佳肴。每年的农历八月，赣西人总要杀上一两只鸭子，或祭祀先祖，或庆祝节日。他们将鸭子杀好洗净后，用黄酒、茶油、鲜红辣椒等调料精心烹制，有时还会加点丝瓜、青豆、茄子进去。敬完神，祭祀完先祖，这道佳肴就成了人们的盘中之餐，老人吃鸭肾，孩童吃鸭腿，欢笑之声溢满庭院。

说起莲花血鸭的来历，有一个动人的故事。相传，1276年，元朝大军占领了宋都临安，并打算大举南下，彻底消灭宋军。南宋丞相文天祥奉旨讨逆，八方义士纷纷响应，一时间，各地抗元斗争风起云涌。莲花县境内的数千名义士筑起城墙，抗击元军。一天，莲花县的各路豪杰聚集在一起，共商抗敌之策，并打算升帅旗，饮鸡血酒，以壮军威。由于当时缺鸡，而莲花县又盛产鸭子，遂杀鸭沥血入酒中。

话说莲花县义军中有一个叫刘德林的厨师，当天他专门负责给文天祥做饭。因为平生没见过什么大官，所以刘德林十分慌张，他在炒鸭肉时，将没喝完的鸭血酒当成辣椒酱倒入了锅中，等他反应过来时，已经晚了。无奈之下，他只好稳住情绪，小心翼翼地翻炒着。不久，一股异香飘入刘德林的鼻孔，只见鸭肉呈紫红色，他尝了尝，味道竟比之前的更加鲜美。刘德林大喜过望，没想到自己运气这么好，竟炒出了如此可口的鸭肉。

鸭肉端上桌后，文天祥赞不绝口，连忙问道：“此为何菜？”刘德林灵机一动，赶紧回答：“这是本地的特色佳肴，名叫莲花血鸭。”文天祥拍手称妙，然后端起一酒碗，站起来说：“今日各路豪杰聚在一起，我们喝血酒，吃血鸭，誓与敌人血战到底！”是日出师，义军英勇百倍，歼敌数万，一举收复了永新、泰和等县，顿时声势浩大，威名远扬。从此，赣西就有了莲花血鸭这道菜。

后来，清朝末代皇帝溥仪的国文老师朱益藩将此菜推荐到晚清宫廷，莲花血鸭成了宫廷御菜。在庐山会议期间，这道菜作为宴席上的特色菜，深受毛泽东同志的好评。于是，莲花血鸭名噪一时，享誉海内外。

如今，莲花血鸭不仅是赣西各大酒楼的一道招牌菜，也是赣西游子的一道思乡菜。赣西人身在他乡，总会情不自禁地想起家乡，想起家乡的莲花血鸭那浓郁的香味。