西门塔尔牛与蒙古牛成年犍牛屠宰对比试验

斯琴巴特尔,苏德斯琴,鄂 巍,毕力格巴特尔,辛满喜,叶 茹,布日古德,马 欣,阿 荣,王立斌,乌兰其其格,额日登都仁,娜布其,巴达玛莲花,邰永杰,于 江,韩春梅,李春明,赵保中,白 韬

(1.锡林郭勒盟畜牧工作站，内蒙古 锡林郭勒盟 026000 ；2.正蓝旗畜牧工作站，内蒙古 锡林郭勒盟 026000)

以西门塔尔牛改良以当地蒙古牛为了了解以西门塔尔牛改良当地品种所取得具体效果，锡林郭勒盟畜牧工作站于2010年到2014年开展了5次肉牛屠宰对比试验。试验内容包括18月龄公牛、犍牛、母牛、冷配犍牛和30月龄母牛的屠宰对比试验。高月龄犍牛的试验由于购买难度大、成本高，相关屠宰试验一直没有开展。为了完善锡林郭勒盟黄牛改良数据且为下一步改良工作计划提供有效数据依据，锡林郭勒盟畜牧工作站同正蓝旗畜牧工作站合作，进行长达两年的饲养准备，于2016年11月中旬完成30月龄二代以上改良西门塔尔牛(以下简称西门塔尔牛)与蒙古牛犍牛屠宰对比试验。

1 试验材料与方法

1.1 试验用牛及饲养管理

2014年11月，从正蓝旗选择体型出生日期相近6月龄试验用牛13头，其中，8头西门塔尔杂交二代以上六月龄公牛和5头蒙古牛六月龄公牛，在同等条件下同群饲养。自2014年11月开始在内蒙古正蓝旗上都镇进行饲养，每天补精饲料2.5 kg/头，早晚分两次饲喂，补饲时间24个月。

1.2 试验时间与地点

2016年11月12至14日，在正蓝旗上都镇进行了屠宰对比试验。

1.3 试验方法

试验用牛空腹 24 小时后称活重，测量体尺；常规方法屠宰，屠宰后称量头、蹄、皮重量并测量皮的厚度；剔除肾脏以外的内脏，称屠体重、测量屠体各项指标；切除第11～12对肋骨待计算眼肌面积；分离骨、肉各称重量，同时要胃、肠、心、肝、肺、脾、胆等内脏的重量和大肠、小肠和盲肠长度。将所得数据录入到excel中，并用excel计算出差异、提高以及P值(通过T检验)。

2 试验结果分析

2.1 体尺对比分析

由表1可以看出， 西门塔尔30月龄犍牛的平均体高、十字部高、体斜长(软尺)、胸围、胸宽、胸深、管围、头长和最大额宽分别为146.36 cm、150.86 cm、181.14 cm、214.00 cm、54.00 cm、76.07 cm、25.14 cm、51.36 cm和26.29 cm；较蒙古牛30月龄平均值高出12.66 cm、11.66 cm、17.14 cm、8.80 cm、2.90 cm、5.67 cm、3.74 cm、3.16 cm和2.49 cm，提高了9.47%、8.37%、10.45%、4.29%、5.68%、8.06%、17.49%、6.55%和10.44%。以上各测量中体高、十字部高、体斜长、胸深和管围有极显著差异(P<0.01)，胸围的差异显著(0.010.05)。

表1 西门塔尔与蒙古牛30月龄犍牛体尺比较

2.2 屠体、产肉对比分析

从表2数据中可知，西门塔尔30月龄犍牛的平均宰前活重、屠体重、净肉重和骨重分别为 693.71 kg、415.39 kg、342.39 kg和60.63 kg；较蒙古牛30月龄犍牛高出167.11 kg、100.55 kg、83.43 kg和15.20 kg；提高了31.73%、31.94%、32.22%和33.46%；西门塔尔30月龄犍牛的平均屠宰率和净肉率分别为59.90%、49.36%，较蒙古牛30月龄犍牛提高了0.19、0.40个百分点。两品种比较，宰前活重、屠体重、净肉重和骨重均有极显著差异(P<0.01)，但屠宰率和净肉率则差别很小。西门塔尔30月龄犍牛眼肌面积和背部肌肉厚度分别为107.94 cm2和11.51 cm，较蒙古牛30月龄犍牛高出3.67 cm2和0.35 cm，提高了3.52%和3.15%，差异不显著(P>0.05)。

表2 西门塔尔与蒙古牛成年犍牛屠体比较

2.3 内脏及内脏脂肪对比分析

由表3可以看出，西门塔尔30月龄犍牛平均心重、肝重、肺重、脾重、肾重、胆重分别为2.61 kg、6.70 kg、3.30 kg、1.12 kg、1.03 kg、0.54 kg；较蒙古牛30月龄犍牛高出0.75 kg、1.57 kg、0.71 kg、0.29 kg、0.19 kg、0.13 kg；提高40.17%、30.60%、27.41%、34.77%、22.45%、30.66%。各项内脏重量中，只有胆重差异不显著，其它内脏重量两种牛有极显著差异。西门塔尔30月龄犍牛的各项内脏脂肪重数据中，只有肾脂重高于蒙古牛，其余内脏脂肪重均低于蒙古牛该项数值。西门塔尔30月龄犍牛内脏脂肪总重占活重比例低于蒙古牛30月龄犍牛，且差异极显著(P<0.01)。西门塔尔牛和蒙古牛30月龄犍牛背部脂肪厚度分别为1.36 cm、1.28 cm、相差0.08 cm；两组数据进过T检验，存在差异性概率P达到0.806，远大于0.05，故两组数据无显著差异(P>0.05)。

表3 西门塔尔与蒙古牛成年犍牛内脏内、脏脂肪和背部脂肪比较

2.4 内脏及头蹄皮血对比分析

由表4可以看出，西门塔尔30月龄犍牛平均牛头重、四蹄重、皮重和皮厚分别为30.20 kg、13.84 kg、46.31 kg和0.54 cm,较蒙古牛30月龄犍牛提高了5.03 kg、3.94 kg、10.41 kg和0.01 cm，四项数据中只有皮重无显著差异，其它三项数据均有显著差异(P<0.05)。

西门塔尔30月龄犍牛平均前胃重、前胃容积、瓣胃重、网胃重、真胃重、大肠长度和小肠长度分别为11.06 kg、44.77 L、5.53 kg、1.68 kg、2.13 kg、8.75 m和42.44 m，较蒙古牛30月龄犍牛分别提高2.83 kg、16.09 L、0.88 kg、0.61 kg、0.59 kg、1.57 m和5.73 m，上述各项目中均具有显著或极差异(P<0.05)；西门塔尔牛较蒙古牛盲肠长度则减少0.21 m，但差异不显著(P>0.05)。

表4 西门塔尔与蒙古牛成年犍牛头蹄皮、消化系统的比较

3 结论

(1)从体尺数据可知，西门塔尔30月龄犍牛的各项数据均较同月龄蒙古牛30月龄犍牛均有提高，其中体高、体斜长、胸深和管围差异显著。而这些指标与肉牛产肉性能有较大关联性，这也从另一方面反映出西门塔尔牛相较蒙古牛有更为出色的产肉潜力。屠体方面数据也印证了这一点，西门塔尔30月龄犍牛相较于同月龄蒙古牛犍牛虽然屠宰率和净肉率没有明显增加，但由于体型优势屠体重和净肉重均有明显提高1、2。

(2)西门塔尔30月龄犍牛的前胃重、前胃容积、瓣胃重、网胃重、真胃重、大肠、小肠消化系统较蒙古牛30月龄犍牛均有明显提高，而两者盲肠没有显著差异，说明西门塔尔牛的整体消化系统较发达，消化代谢能力较蒙古牛更强3、4。

(2)蒙古牛30月龄犍牛的所有内脏重均小于同月龄西门塔尔犍牛，但内脏脂肪总重以及内脏脂肪总重占宰前活重比例均要高于西门塔尔30月龄犍牛。而两组实验用牛体型差距明显，但其背部脂肪相差无几。内脏脂肪含量及比例会影响产肉，这体现出西门塔尔牛出众的产肉性能，但蒙古牛的内脏脂肪含量高也可能是其长期在寒冷环境下生存自然选择的结果，具体结果还需进一步研究。

(3)与低月龄屠宰对比试验产肉性能数据进行比较发现，西门塔尔牛和蒙古牛犍牛随着月龄的增加，宰前活重、屠体重、净肉重、屠宰率和净肉率均有一定程度的增加，但两者之间屠宰率和净肉率的差距逐渐变小6。

本次试验与以往多次对比试验相比，最大特点是饲养时间长。本次试验用牛从6月龄一直饲养到30月龄进行屠宰，在同等条件下饲养长达24个月，对比试验数据更为准确。此次试验结果与之前的结果反映情况大致相同，西门塔尔牛同蒙古牛产肉差异明显，消化系统整体有差异，而其它屠宰性能则无差异。