杨祖国 择一业 从一生

邓小溪 杨舒霞

【人物简介】

杨祖国先生，饮食业管理专业人员协会理事长（2017-2020）、香港十大厨神、龙华酒店行政总厨、左显记餐饮顾问、香港饮食业职工会联合会宣教主任（2015-2018）、快餐及食店员工总会副理事长（2016-2018）。他1981年开始从事餐饮业，崇尚“学厨先讲品德後讲厨艺”，扎扎实实，将个人事业与业界发展紧密相联，共兴共荣。

1981年，杨祖国先生从家乡福建来到了贵为“美食天堂”的香港，得良师引领，他习得专业的烹饪技艺，能中能西，深受食客喜爱。他说，做厨师是一门学无止境的手艺，活到老，学到老，需要一边坚持，一边学习，不管你多厉害，厨艺多高超，总有你没吃过、没见过、不会做的菜品。而且，他还说，做一行要爱一行，一件事，用心做，你会把它做好，坚持用心做，就能做精。正因如此，他的名声与厨艺共同提升，近期更得香港最历史悠长酒店之一的——“龙华酒店”聘为行政总厨，两者强强联合，希望将“龙华酒店”这一金字招牌再一次擦亮、叫响！

先讲品德後学厨艺

学做菜先学做人，有全心全意为大众服务的意识，才能做好餐饮。

从事厨房将近四十年，杨祖国先生厨技精湛，在行业内颇有名气，他曾获得了“香港十大厨神”之荣誉称号，更担任着饮食业管理专业人员协会理事长（2017-2020）、香港饮食业职工会联合会宣教主任（2015-2018）、快餐及食店员工总会副理事长（2016-2018）。从他谈起的多年业界经验，最令人感动的是他身上的那种匠人精神。

他说，早在几十年前，受当时的社会环境影响，做厨房工作是十分吃香的，所以如果没有熟人引领，连入行都很难。而他是一位幸运儿，得贵人带路，又得数位厨技高超的名厨的谆谆教导，因而能快速入行，迅速得到餐饮老闆的赏识，事业之路发展也算是顺风顺水。“师傅教导我，学做厨要先讲品德後学厨艺，他们带给我一个很正面的方向。因而，在往後我照着这条路，有机会将正统的观念传至自己的徒弟。”

在从业经历中，一次意外事故令杨祖国先生记忆犹新。当年，他工作的食肆正在装修，造成了煤气外泄，由於他不知道，一点火即引发了厨房爆炸，将其炸伤，整整治疗、休息了九个月，才完全康复。後续还遭遇了老闆跑路、求助无门的尴尬和困难。所幸，这一切都过去了，就像留在他身上的那个疤痕一样，浅浅的。

多年在业界沉淀，杨祖国先生从当年的学徒成为行政总厨，也从被人管成长为管理者。在管理上，他有自己的一套“用人不疑，疑人不用”。他非常看重有才能的人，也非常爱护和维护他们施展才华的机会，既然用了对方，就要给予对方相应的空间去发展。其次，他也崇尚“霸王管理”，因而担任行政总厨，管理的人往往几十人到几百人，必须要严格的规章制度，大家必须要认真执行，有奖有罚方为管理。“做餐饮，我不喜欢迟到早退，假如每天十点开工，至少九点五十就要到。”

杨祖国先生的“霸王管理”，说一不二，手段严厉，但是严格的管理，有助於激励员工认真而不拖沓地完成任务，在很大程度上保证出品。他也表示，一个良好的厨房环境能大大地愉悦厨师的心情，令大家开心做事，而好的员工是一家餐饮店的最好资源，大家互相融合，发挥团队合作精神，才能互惠互利，赢得最大的利益，厨房老闆共欢心。

做到老，学到老

一件事，用心做，你会把它做好，坚持用心做，就能做精。

这些年来，杨祖国先生在业界赢得了诸多个人荣誉，声名远扬，“能获得这些荣誉，我感觉很骄傲。但是山外有山，人外有人，作为一名厨师千万不要满足，而应虚心前行。”

“天生我材必有用”——杨祖国先生虽说厨技不错，但他从来不掩盖他人的光芒，当发现对方的长处，便欣然去学习。同时，他尊师重道，对业界的老前辈们十分敬重，每每碰到有老前辈们前去他那里吃饭，他都十分欢迎，“希望他们有机会过来指点下，好留给下一代”。

对後辈的提携，杨祖国先生用心良苦，以往他自己参与过不少的餐饮界比赛，一来能切磋技艺，二来能打磨自身，提升名气，赢得消费者认可，因而他十分推崇後辈通过比赛，对自己有全方位的提升。他着重指出：“学厨的人眼光要放长远，特别是年轻厨师，一定不要只看眼前的收入，能否学到东西最重要。我建议，如果没有过重的家庭负担，就尽量去进修，提升专业技能和自身的知名度。”也正因为如此，一大批优秀的厨师透过比赛在香港餐饮行业崭露头角，更好地被社会大众所赏识，使得行业内百花齐放，颇为热闹。

在业界同行的推荐之下，杨祖国先生荣任饮食业管理专业人员协会理事长，站在这个广阔的平台，他更是推崇“做到老，学到老”的概念。他说，餐饮行业千变万化，美食层出不穷，其中有许多创意，能演变出无穷的新意，即使一个简单的糕点，也能做出千百种创新来。

除了鼓励同行不断进修之外，他矢志去推动提升厨师在社会上的专业形象的工作。“为了打造‘专业厨师的形象，我们有时候会去做义厨，例如我们走出香港，在澳门以及越南、新加坡等地做义厨。”因为有了他们数年来持续不断的努力，如今香港厨师的地位得到了一定的提升，“这在香港以前是没有的。”言语中，满是杨祖国先生对美好未来的期待，他提起今年3月8号在海南岛举行的餐饮界頒奖活动，他们代表香港餐饮界，整体着红色中山装入场，一入场就闪亮全场，引得全场注目。回忆起此事，他的脸上流露出自豪之情。

无论是饮食业管理专业人员协会、香港饮食业职工会联合会还是快餐及食店员工总会的工作，杨祖国先生都是尽职尽责，虽然都是做义工，但他还是十分情愿。“做这些义务工作，让我的视野扩大了不少，许多老闆都找我们推荐厨师，我十分乐意去做这件事。

如今，杨祖国先生想的最多也便是如何更好地服务好各业界社团，从而就间接地服务到同行，让整个行业共同进步，共同繁荣。

加盟龙华酒店实现强强联合

展望未来，望将“龙华酒店”这一金字招牌再一次擦亮、叫响。

当前，有美食天堂之名的香港，食肆众多，导致厨房人手不足，名厨更是抢手。一些退休了的老厨师都被返聘，杨祖国先生更是得到了市场青睐。

原本，杨祖国先生得一位知名企业家邀请，只为其做一顿午饭，薪水诱人，但这种生活相对十分安逸，缺乏斗志，不是他所期，而当“龙华酒店”递来橄榄枝时，他欣然接受，有一种英雄惺惺相惜之感。

龙华酒店，是香港历史悠久的酒店之一，也是五十年代香港最出名的园林酒店，当时不少明星如红线女、张活游、陈宝珠、萧芳芳、李小龙等在此用餐、拍摄影片，也是文人雅士书画雅叙的地方，一代武侠小说宗师金庸先生也常在这里租房，闭门撰写武侠小说。而且，法国八大厨师到访过这里。特别是享誉全港的“沙田三宝”，即“山水豆腐花”“明火靓鸡粥”和“龙华乳鸽”，就在这里能品嚐到。

杨祖国先生介绍，龙华酒店的乳鸽可是国际驰名，获得了诸多名人交口称讚，香港著名食家唯灵在谈及“龙华乳鸽”时，十分有味：“吃乳鸽，不管是红烧还是豉油王，最好是用手拿撕拏着吃，别有豪迈自在的食趣。一旦斩碎上碟，那味外之趣便荡然无存了。”可见“龙华乳鸽”绝非虚名，而其最高纪录一天卖去五千多只，更是令人惊叹！

如今，龙华酒店的东主邀请到了在餐饮界深得名望的杨祖国先生，一个是名厨，一个是名店，强强联合，可谓是如虎添翼、锦上添花，彼此之间的合作，非常令人期待。“我期望能夠在原基础之上，协助龙华酒店打造出一个更好的品牌来。”

“当前，许多事物中都加入了艺术元素，做菜也是一样，一路向西方的方向发展，越来越美观，越来越精緻。”在从事餐饮这条路上，杨祖国先生没有半点含糊，在有些人什麽都想做，什麽没做好的年头，他坚持“一生做好一件事”，用匠心的精神打磨廚艺，成就了自我！