南充市餐饮店名的社会语言学分析

龙紫薇（新疆师范大学国际文化交流学院，新疆维吾尔自治区 乌鲁木齐市 830054）

一、引言

语言是一种社会现象，餐饮店名作为一种特殊的语言符号，侧面体现了其风格和定位。对餐饮店名的研究顺应了社会语言学的研究潮流，既能丰富语言学理论，反过来又能解决与之相关的实际问题。根据南充市实际情况，我主要选择南充市三大餐饮圈来进行语料收集，即顺庆区江天美食街，高坪区青松路餐饮圈和王府井美食城。这三大餐饮圈不仅人流量大而且餐饮种类繁多，很具有代表性。

二、餐饮店名的语言特征

（一）语音分析

音节是人们可以自然察觉到的最小的语音单位，因此人们首先感知的是餐饮店名，店名的好坏甚至可以影响一家餐饮店的成败。

餐饮店名没有单音节和双音节名称的原因可能是音节过短，不能突出餐厅的特色。而六音节以上的餐厅名称数量较少的原因主要是音节过长，不符合经济性原则，不便于记忆。然而多音节餐饮店名常常包括通名，因此人们称呼多音节店名时，往往只会取其中几个音节，例如，吉布鲁牛排海鲜自助，人们常常简称“吉布鲁”，黄记煌三汁焖锅称为“黄记煌”，嗨黎涞海鲜铁板烧涮自助

则直接简称为嗨黎涞。这也从另一个侧面说明语言的使用对餐馆名称有规约性，音节太多的餐馆名称是不可取的。双声叠韵是汉语中的一种声韵现象，若能在餐饮店名中巧妙的运用双声叠韵使店名增添音乐美，读起来朗朗上口，更能加深人们的记忆。

（二）词汇分析

从店名构成方式来看，南充市餐饮店名大多是根据店主喜好而确定，虽然餐饮店名多种多样，但内部一般是由属名、业名和通名三部分组成。店家往往会在属名上大费心思，以取得标新立异，吸引眼球的作用。主要有以下几种类型：

（1）以地名命名

经调查，南充市餐饮属名常常与地名有关，既可凸显本地餐饮地域特色，例如调查资料中的巴蜀老火锅、临江1号老火锅、江天御隆大酒楼江天大河鱼府、江天风味酒楼等凸显了南充地域特色。也有以其他地区命名属名的，如九龙堂重庆老火锅、武胜古井鲜河鱼庄、横町拉面、明洞韩国料理等都凸显了餐饮经营特色，以此吸引众多顾客。

（2）以店家的姓氏或名字命名

这类型的属名命名在中国餐饮业很常见，一方面，店家是以个人名义担保产品品质，以取得人们的信任，另一方面店家也是为了传达想将这份事业世代相传的美好愿望。例如调查资料里的彭三粉馆、刘香记汤锅城、林记家常菜 、赵肥肠等都是以店家的姓氏或名字命名。

（3）以消费者期望命名

例如巴适乡菜馆、一锅飘香、鼎香烧鸡公这样富有感染力的餐饮店名就是以消费者期望命名，这类属名命名主要从消费者角度出发，以满足消费者需求和心理，让顾客有驻足之感，从而促进消费。

（4）以创造性的词语命名

王府井美食城是新开业的美食街，它与老牌传统美食街（江天美食街和高坪区青松路餐饮圈）在餐饮店名上有很大的区别。王府井美食城是新生事物，大多以创造性的词语命名属名，如町觉音乐餐吧、玩格火锅、火上芭蕾，罗马假日火锅等等，以此来吸引更多年轻顾客，使利益扩大化，然而在老牌美食街则很少见此类有创意的词语来命名属名。

（三）语法分析

从结构关系来看，所调查的餐饮店名结构形式多样，如“一锅飘香、香天下、德香苑北京烤鸭”等店名都分别属于主谓结构、动宾结构、联合结构。但餐饮店名多数为偏正式，偏正式结构由中心语和修饰语两部分构成，其间的关系是修饰关系，例如“林记家常菜、彭三粉馆、村姑稀饭”等餐饮店名都属于偏正结构。“九龙堂重庆老火锅”“山寨腊猪蹄”这类餐饮店名音节较多，但仍然属于偏正结构，只是修饰成分较多。餐饮店名大多为偏正结构较符合人们心理，便于识记。

（四）修辞分析

就调查的南充市餐饮店名的辞格形式主要有夸张和双关。夸张即在客观事实的基础上有目的地放大或者缩小事物的特征，这类增强语句的表达效果是夸张修辞手法。运用夸张的修辞手法能增加语言感染力和表现力，例如餐饮店名“十里香无烟火锅、香天下”均强调了火锅的味美，十里飘香，让顾客留连忘返。而利用语音或词的多义性，使句子有双重意义，这种修辞手法叫双关。双关虽表达含蓄，但能加深寓意，给人留下深刻印象。例如餐饮店名“醉爱砂锅串串”谐音“最爱砂锅串串”不仅借谐音双关使店名更具有魅力，易识记而且强化了顾客消费心理，有利于促进消费。

三、南充餐饮店名蕴含的社会文化价值

语言作为文化的重要载体，通过语言折射出一种文化现象，二者相互依赖相互影响。美国语言学家萨皮尔在《语言》一书中指出语言的背后是有东西的，而且语言不能离开文化而存在。通过调查南充市餐饮店名，可以看出南充市区社会文化生活的几个特点：

（一）地域文化

从调查中可看出南充的社会文化生活既具有地方特色又有包容性。餐饮种类繁多，若一家餐饮店名带有出产地域名自然就有了一块无形的“品牌”。如调查的美食街名称中，多家火锅店名选用了“川渝”重庆”“巴蜀”等地域性的字眼，这就是暗示顾客自家餐厅的味道是最正宗的，以期寻求消费者心理接受，大大降低了其在市场宣传推广的时间和成本，更利于商家的市场营销，同时也突显了地方文化。对于顾客来说，这些地域性词语不仅起到暗示性作用，还为其提供参考，降低搜寻成本和消费风险。餐饮店名使用了带有某个地域的词语，它们的产品就会刻有标志性的地方印记，这也会让身处异乡的家乡人产生一种亲切感和情怀。

（二）吉祥文化

吉祥文化在餐饮行业最有体现，这是“民以食为天”的传统文化和食品安全卫生的心理诉求，就其根本原因还是国人的祈吉心理即期盼吉祥、平安、生意兴隆的民族心理，这是在在文化基础上形成的共同民族心理。根据南充市各餐饮店名对吉祥性词汇的使用情况来看，有的餐饮店名从祝福顾客角度出发，选用“好”“圆”“顺”等词汇，这是表达对生活美满的向往，以此来获取顾客的青睐;从经营者角度出发来看，餐饮店名选用“隆”“聚”“顺”等词汇，来表达对招财进宝、生意兴隆的期盼;有的餐饮店名从食品质量角度出发，餐饮店选用“香”“生态”“健康”等词汇，来表达对食品质量的自信，构建一种生态消费，崇尚绿色的生活理念，借此宣传以吸引顾客上门。

（三）重视家族

家族文化是我国的传统文化，代表着人文化、精神化。虽然现在社会发展迅速，现代化程度越来越高，但是家族文化的内涵和精神仍然没有改变。中国人对它的传承和重视也从未改变。通过对南充市餐饮名调查，发现仍有一部分餐饮店以店家的姓氏或名字命名，如“彭三粉馆、刘香记汤锅城、林记家常菜 、赵肥肠”等等。这都说明南充当地人也非常重视家族，以家族文化而自豪。

四、结语

本文对南充市餐饮店名中的语言特征进行了尝试性讨论，并分析了其蕴含的地域文化、吉祥文化和家族文化。语言是一种社会现象，与人类社会密切相关，我们应把语言与文化结合起来，透过语言这面镜子，多发掘其中的社会文化因素。