山西面食——割边枣泥饼

割边枣泥饼是山西阳泉盂县的传统小吃之一，其做法是将发酵好的面团包上枣

泥馅，制成割有花边的饼子，具有形美香甜、外酥内暄的特点。

[原料]面粉500克，优质红枣300克，白糖100克，碱面、食红色素各少许，面肥50克，食油适量，香油10克。

[制法]1.将面粉放盆内，加入面肥和温水250克和成面团，盖湿布放温暖处发酵后，扒在案板上，兑入碱面，揉光揉匀，饧约10分钟待用。

2.优质红枣洗净，去核，入笼蒸熟去皮，剁成泥状，加适量的香油、白糖，用温火炒至油黑发亮，盛出即为枣泥馅。

3.面团上案揪成8个剂子，逐个揉圆按扁，包入枣泥馅，再擀成小圆餅，用刀在饼的周边斜割8刀，露出枣泥成花边，然后在饼中间点1个小红点，用擀面杖在饼中心扭转一下，使8个刀口裂开后，上鏊烙饼用的平底铁锅。两面烙至定皮后，再放入炉膛内烤熟即成。

叮咛

1.饼坯上鏊后，表面涂少许食油，经烤制后油亮焦黄。

2.刀口要均匀，使形态美观。

3.入炉膛烤制时要勤翻动，不宜用旺火，以免焦煳。

（摘自《健康与营养》）