金银花不同部位营养成分分析

李冬梅，夏日耀，杜莲朵，李文钻，罗秋水，2，熊建华，2，*

（1.江西农业大学食品科学与工程学院，江西南昌330045；2.南昌市农产品加工与质量控制重点实验室，江西南昌330045）

金银花（Lonicera japonica Thunb.）为忍冬科忍冬属多年生半常绿缠绕型藤本植物，是我国传统的中药材，也是卫生部公布的食药两用植物，可加工为饮料等食品来食用，具有抗菌消炎、清热解毒、凉散风热、抗病毒、保肝利胆等多种功能，目前对金银花的利用和功能研究主要集中于花蕾[1-3]，而叶片、嫩茎和籽的产量更高，资源更丰富，且富含绿原酸、黄酮等多酚类物质[4-5]却利用不多，本文测定并比较金银花不同部位（花蕾、叶片、茎、籽）的主要营养素、活性成分、无机元素和氨基酸含量。为金银花资源的深度开发利用提供依据。

1 材料与方法

1.1 材料

金银花：种植于江西农业大学科技园，经江西农业大学闵嗣璠教授鉴定，采摘同株金银花植物的花蕾、叶片、嫩茎与籽，鲜样用于水分、VC测定，冻干样经粉碎过筛后用于其他成分分析。

绿原酸、没食子酸标准品：美国Sigma-Aldrich公司；异绿原酸A、木犀草苷标准品：上海源叶生物科技有限公司；芦丁标准品、基准纯磷酸二氢钾：北京索莱宝科技有限公司；矿物元素标准品：中国计量科学研究院；其它试剂为国产分析纯；试验用水为超纯水。

1.2 仪器

SPECORD 200紫外可见分光光度计：德国耶拿公司；A3原子吸收分光光度计：北京谱析通用仪器；S433D氨基酸自动分析仪：德国赛卡姆；e2695型高效液相色谱仪、2998 PDA 检测器、Alltech Alltima C18：美国Waters公司；FD-1-50冷冻干燥机：北京博医康仪器；Milli-Q超纯水纯化器：美国MILLIPORE公司。

1.3 方法

1.3.1 常量营养素

水分含量：采用GB 5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》中直接干燥法；灰分含量：采用GB 5009.4-2016《食品安全国家标准食品中灰分的测定》中灼烧重量法；粗蛋白含量：采用GB 5009.5-2016《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》中凯氏定氮法；粗脂肪含量：采用GB 5009.6-2016《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》中索氏抽提法；粗多糖含量：采用SN/T 4260-2015《出口植物源食品中粗多糖的测定苯酚-硫酸法》；矿物元素含量：参照GB/T 23375-2009《蔬菜及其制品中铜、铁、锌、钙、镁、磷的测定》，采用原子吸收法测定钙、铁、锌、镁、锰、铜、钠、钾元素，磷元素采用钒钼酸铵比色法。

1.3.2 活性成分的测定

绿原酸、异绿原酸A、木犀草苷含量：采用高效液相色谱外标定量法；多酚含量：Folin-Ciocalteu比色法；黄酮含量：芦丁硝酸铝显色法；维生素C（VC）含量：采用GB 5009.86-2016《食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定》2，6-二氯靛酚滴定法。

1.3.3 氨基酸的测定

参照GB 5009.124-2016《食品安全国家标准食品中氨基酸的测定》，采用氨基酸自动分析仪测定。

1.4 检测质量控制

采摘金银花植物的不同部位进行分析检测。试验环境满足检测要求。

1.5 数据处理

2 结果与分析

2.1 金银花各部位主要营养素

金银花各部位主要营养素含量见表1。

由表1可知，金银花各部位主要营养素含量差异比较大。水分含量最高的为花蕾，达到82.20%，其次为籽、叶，茎的水分含量较低，金银花采摘后要及时排除水分，防止发霉或氧化致有效成分损失；灰分是标示植物原料中无机成分总量的一项重要指标[6]，叶片的总灰分达到12.60%，花蕾8.20%；金银花叶片与花蕾的粗蛋白分别为12.16%、13.05%，含量比较接近并远高于籽和茎；粗脂肪则以金银花籽含量最高，达10.36%，油脂工业上通常将含油量达到10%以上的植物性原料称为植物油料[7]，因此金银花籽可以作为植物油料；花蕾的粗多糖含量最高为21.01%，茎最低为3.79%。

表1 金银花各部位主要营养素含量（±σ，n=3）Table 1 Contents of major nutrients in each part of Lonicera japonica Thunb. %

表1 金银花各部位主要营养素含量（±σ，n=3）Table 1 Contents of major nutrients in each part of Lonicera japonica Thunb. %

注：水分含量为鲜重，其余为干重。

营养素 水分 灰分 粗蛋白 粗脂肪 粗多糖花蕾 82.20±0.20 8.20±0.54 13.05±0.94 5.70±0.34 21.01±0.93叶片 67.72±1.08 12.60±0.19 12.16±0.50 3.67±0.57 12.42±0.25茎54.42±0.65 3.11±0.18 7.34±0.10 1.91±0.11 3.79±0.17花籽 70.29±0.08 6.62±0.21 7.37±0.14 10.36±0.05 16.60±0.74

2.2 金银花各部位活性成分含量

金银花各部位活性成分含量见表2。

表2 金银花各部位活性成分含量（±σ，n=3）Table 2 Bioactive substances contents of each part of Lonicera japonica Thunb.

表2 金银花各部位活性成分含量（±σ，n=3）Table 2 Bioactive substances contents of each part of Lonicera japonica Thunb.

注：VC含量为鲜重，其余为干重。

活性成分绿原酸/%异绿原酸A/%木犀草甙/%VC/（mg/100 g）多酚/%黄酮/%花蕾 5.333±0.55 2.637±0.337 0.050±0.001 23.396±0.351 1.466±0.006 1.981±0.013叶片 3.156±0.594 1.220±0.097 0.434±0.009 98.242±0.410 1.454±0.012 2.226±0.003茎1.845±0.107 0.789±0.044 0.056±0.015 15.212±0.006 1.209±0.006 2.009±0.018花籽 0.181±0.002 0.030±0.002 0.240±0.005 0.339±0.001 1.187±0.005 0.658±0.016

由表2可知，金银花各部位活性成分含量丰富。绿原酸是金银花的主要药用成分[8]，具有清除体内自由基、抗氧化、抑制突变、抗肿瘤、保护心血管、保肝利胆、抗菌、抗病毒等作用[9－11]，其在花蕾中含量为5.333%，异绿原酸A是绿原酸的同系物，具有较绿原酸更强的抗氧化、清除自由基能力[4]，在花蕾中含量也是最高，达到了2.637%，叶片也具有较高的绿原酸和异绿原酸A含量，茎则其次，三部位均符合国家药典[6]对绿原酸含量的要求，因此，金银花的花蕾、叶片、嫩茎常被作为中药或功能食品的原材料[12]，籽的含量最低，一般不作为中药材使用。木犀草苷有较强的呼吸道杀菌作用[13－14]，叶片含有最高的木犀草苷0.434%，籽其次0.240%，茎和花蕾的含量较低；VC是常见的抗氧化剂，叶片中含有很丰富的VC98.242 mg/100g，约为猕猴桃的1.5倍，花蕾的4倍；多酚含量1.187%～1.466%，四部位的多酚含量比较接近；黄酮含量最高的为叶片，最低的是花籽；四部位中花蕾含有最高的绿原酸、异绿原酸A和多酚，叶片含有最高木犀草苷、VC、黄酮，说明金银花各部位活性成分含量由高至低依次为花蕾、叶片、茎、籽。

2.3 金银花各部位矿物元素含量

金银花各部位矿物元素含量见表3。

表3 金银花各部位矿物元素含量（±σ，n=3，干重）Table 3 Some minerals contents of each part of Lonicera japonica Thunb.

表3 金银花各部位矿物元素含量（±σ，n=3，干重）Table 3 Some minerals contents of each part of Lonicera japonica Thunb.

矿物元素钙/%钾/%镁/（mg/kg）铁（mg/kg）磷/（mg/kg）钠/（mg/kg）锌/（mg/kg）铜/（mg/kg）锰/（mg/kg）花蕾 0.44±0.01 1.31±0.12 390.35±6.72 422.35±12.50 280.34±3.93 129.00±16.59 25.64±9.23 14.71±0.45 0.59±0.17叶片 1.47±0.01 0.95±0.18 550.76±6.36 369.68±2.15 160.67±1.55 79.88±2.63 34.05±1.46 74.85±0.03 1.33±0.33茎 0.82±0.01 0.67±0.11 190.45±13.11 275.24±14.72 90.72±2.54 129.67±10.95 31.53±1.01 8.42±0.04 1.12±0.15花籽 1.03±0.03 0.82±0.45 420.56±14.65 110.42±8.22 230.78±6.13 94.71±9.18 22.82±0.73 7.65±0.40 0.54±0.14

由表3可知，各部位均有一定的无机元素含量，各元素含量由高至低依次为：钙＞钾＞镁＞铁＞磷＞钠＞锌＞铜＞锰。所有元素中钙含量最高0.44%～1.47%，除花蕾外，其余部位远高于牛乳粉中0.68%的钙含量，钙是人体内最重要的矿质元素，儿童缺钙会引起佝偻病，鸡胸等症状，成人缺钙会引起骨质疏松症，易发生骨折等严重事故[15]。含量其次的是钾元素0.67%～1.31%，钾是植物中常量元素，主要参与蛋白质、碳水化合物和热能代谢，并有助于钠的排泄[16]。镁含量为190.45 mg/kg～550.76 mg/kg，它是人体细胞内的主要阳离子，具有舒张外血管而使血压下降的作用，食用含镁丰富的食品对高血压以及胆固醇引起的动脉硬化有一定的防治作用[17]。铁110.42 mg/kg～422.35 mg/kg，花蕾含铁量最高，可与虾米铁含量110 mg/kg相媲美，铁是构成血红蛋白、肌红蛋白及一些酶的必要成分，人体内铁不足会导致缺铁性贫血[18]。磷、钠的含量分别为90.72 mg/kg～280.34 mg/kg、79.88 mg/kg～129.67 mg/kg。锌是人体内很多酶的组成成分或酶的激活剂，人体缺锌会导致免疫功能下降，引起多种疾病[19]，叶片含量最高34.05 mg/kg。四部位相比较，花蕾中含有最多的钾、铁、磷元素，叶片中钙、镁、锌、铜、锰具有较大的含量优势，茎中含有最高的钠元素，花籽中各元素含量稍低。丰富的金属元素含量有利于金银花花蕾、叶片功效的发挥，李宝国等[20]在对金银花中18种无机元素含量的测定过程中，认为金银花含有如此多的无机元素，尤其是一些微量元素，与金银花清热解毒、凉散风热功效有着密切的关系。祁俊生等[21]对105味植物类中药42种微量元素含量进行测定，认为中药微量元素含量是决定中药药性的物质基础之一。

2.4 金银花各部位氨基酸含量

金银花各部位氨基酸含量见表4。

由表4可知，金银花不同部位均富含18种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，1种半必需氨基酸和2种婴幼儿必需氨基酸，四部位中氨基酸含量有相同趋势，均为谷氨酸含量最高，其次为天门冬氨酸，色氨酸未检测到含量，为金银花第一限制氨基酸。必需氨基酸总量、氨基酸总量以花蕾为最高，达到4.44%、11.3%，叶片和茎的其次，分别为4.173%、10.4%和3.149%、7.97%，籽的必需氨基酸含量较低，但总氨基酸含量也达8.98%，必需氨基酸总量/氨基酸总量花蕾、叶片、茎和籽四部位分别为39.292%、40.125%、39.511%、31.414%。金银花各部位必需氨基酸与总氨基酸比值见表5。

表4 金银花各部位氨基酸含量（±σ，n=3，干重）Table 4 Amino acid contents of each part of Lonicera japonica Thunb.%

表4 金银花各部位氨基酸含量（±σ，n=3，干重）Table 4 Amino acid contents of each part of Lonicera japonica Thunb.%

注：*表示必需氨基酸；**表示半必需氨基酸；***表示非必需氨基酸；N.D.表示未检出。

氨基酸 花蕾 叶片 茎 花籽天冬氨酸 1.163±0.006 1.077±0.009 0.864±0.011 0.940±0.007谷氨酸 1.683±0.004 1.369±0.004 1.365±0.003 2.055±0.005丝氨酸 0.717±0.005 0.614±0.005 0.524±0.003 0.495±0.004组氨酸 *** 0.526±0.012 0.538±0.008 0.221±0.009 0.283±0.011精氨酸 *** 0.626±0.002 0.675±0.001 0.438±0.002 0.848±0.005甘氨酸 0.631±0.007 0.660±0.007 0.447±0.003 0.569±0.006苏氨酸 * 0.598±0.004 0.588±0.000 0.426±0.001 0.391±0.001脯氨酸 0.800±0.004 0.601±0.002 0.473±0.003 0.465±0.005丙氨酸 0.639±0.001 0.644±0.002 0.476±0.006 0.454±0.004缬氨酸 * 0.740±0.002 0.723±0.001 0.520±0.003 0.518±0.002蛋氨酸 * 0.008±0.006 0.004±0.008 0.004±0.004 0.011±0.002半胱氨酸 ** 0.046±0.002 0.013±0.001 0.015±0.003 0.047±0.002异亮氨酸 * 0.612±0.003 0.587±0.005 0.426±0.003 0.412±0.005亮氨酸 * 0.995±0.003 1.095±0.005 0.740±0.002 0.722±0.006苯丙氨酸 * 0.442±0.000 0.457±0.000 0.329±0.001 0.366±0.001赖氨酸 * 0.767±0.001 0.442±0.003 0.555±0.002 0.259±0.001酪氨酸 * 0.278±0.006 0.277±0.008 0.149±0.005 0.142±0.005色氨酸* N.D. N.D. N.D. N.D.必需氨基酸 4.44 4.173 3.149 2.821总氨基酸 11.3 10.4 7.97 8.98必需氨基酸/总氨基酸 39.292 40.125 39.511 31.414必需氨基酸/非必需氨基酸 64.723 67.015 65.319 45.802

比较FAO/WHO（联合国粮食与农业组织/世界卫生组织）（1973年）修正的理想蛋白质中人体必需氨基酸标准模式谱（表5）可知，异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸及缬氨酸高于标准模式谱，相对含量较高，可弥补其它食物的不足，赖氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸相对含量接近人体需要量模式，唯色氨酸及蛋氨酸与人体需要量模式差距较大，可通过与色氨酸、蛋氨酸含量较高的小米、大豆配合食用获得较高的氨基酸利用率。

表5 金银花各部位必需氨基酸与总氨基酸比值Table 5 Ratio of each essential amino acid to total amino acids in each part of Lonicera japonica Thunb.

3 结论

金银花不同部位均含有丰富的营养素，并且各有特色：花蕾含有最高的粗蛋白、粗多糖、绿原酸、异绿原酸A、铁、钾、磷、必需氨基酸和总氨基酸含量，次高的灰分、粗脂肪、VC、钠、铜含量，四部位中营养最为丰富；叶片中含有最高的灰分、木犀草苷、VC、黄酮、锌、铜、钙、锰、镁含量，次高的粗蛋白、绿原酸、异绿原酸、多酚、铁、钾、必需氨基酸和总氨基酸含量，营养不逊色于花蕾；茎和籽的营养成分稍低，但茎含有最高的钠、次高的黄酮、锌、锰，并且绿原酸和木犀草苷的量达到国家药典对金银花的含量标准，籽含有丰富的粗脂肪。

进入21世纪，健康成了人们追求的主题，人们崇尚自然、回归自然、利用自然资源维持并保健康复身体追求生命的自然健康，本研究测定金银花植物的营养成分，为其天然的保健功能特性更好地被人们利用提供参考。