食品质量与安全专业的“食品工艺学实验”课程教改探索

唐英明

摘要：作为食品质量与安全专业的必修课程，食品工艺实验课程的教改探索对于提高教学质量具有重要作用。本文针对食品工艺学实验课程教学中存在的问题进行分析，从增加实验课时、提高实验质量以及完善考核方式三个方面进行详细阐述，希望能够为相关的教育工作者提供有效的意见与建议。

关键词：食品质量;食品工艺;教改

近年来，食品质量与安全专业逐渐受到高校的重视，越来越多的学生选择该专业。作为专业中的重点内容，食品工艺实验课程的教育改革也成为了相关教育工作者的重点内容。

一、食品工艺学实验课程教学中存在的问题

实验课程的课日寸不够。大多数高校食品质量与安全专业的食品工艺学课时在72小时左右，而实验课程的课时比重不到六分之一。这就导致实验课程的时间严重不够，教师在进行实验设计时只能设置一些简单的实验课程，学生也很难得到锻炼，实践能力得不到提升^[1]。

实验的内容质量不高。食品工艺实验课的设置目的是为了提高学生的实践操作能力，大多数课程都是以实验为主。但目前，大多数高校过于重视验证型和操作性的实验，学生的动手能力得不到发展。

相关的考核不够完善。现阶段，食品工艺学课程的考核制度主要从学生的出勤、动手能力、工作态度等方面对学生进行评定，对于学生的实践技能却没有过多关注，导致学生之间的抄袭之风兴起，这不仅影响学生的能力提升，也带坏了班级整体的风气。

二、食品工艺学实验课程教育改革的思路

增加实验课时，提高学生动手能力。要想提高食品工艺学实验课程的教学质量，高校需要增加相关的實验课时，提高专业的含金量。相关工作人员曾整理了关于食品工艺学增加实验的调查问卷，其中三分之一的学生认为做实验的时间足够，而半数以上的学生则认为有必要增加实验课时。这表明，大多数学生都认为食品工艺学的实验课程较少，有必要增加相关的课时。对此，学校的相关领导需要有计划地增加课时。对于学生反应的实验课下没有机会与教师探讨实验的问题，学校也要重视起来，调整实验教学计划，满足学生的学习需求。教师可以通过调整教学时间的方式来增加学生与教师课下交流的时间，以便解决学生在实验中不懂的问题，从而提高教学效率^[2]。

提高实验质量，调整相关教学方式。在食品质量与安全专业的食品工艺学实验课程的教改之中，相关的教育工作者需要及时调整教学方式，从而提高教学质量，比如高校可以增加综合性的实验以及设计性的实验。在综合性实验中，实验目的与实验条件都是教师事先定好的，学生根据已有的条件自己设计实验方案，经过自己对实验的考虑来选择不同的原料与实验仪器。通过综合性实验，学生不仅提高了动脑能力，也提升了动手能力及与团队合作的能力，从思想上增加了学生对实验的理解。

完善考核方式，引导学生重视实验。要想进一步推动食品工艺学实验课程的改革，完善相关的考核方式十分重要。而这就需要以学生的综合能力与实践能力为考核指标，不断提高学生的动手能力与综合素质，高校的相关教育工作者可以从以下方面人手：第一，考核实验性能与指标。教师先由小组成员自行分析与评定产品，随后由小组成员讲述实验的过程，以便加深学生操作实验的技能。第二，考核学生的出勤次数、对实验的操作能力以及对实验报告的质量把关等，保证学生具备良好的实验态度，引导学生对实验的重视程度。第三，完善学生的操作技能。教师可将大多数的实验时间交由学生自身，把学生操作实验的过程纳入到考核之中，有助于提高学生的综合素质，推动高校食品质量与安全专业教改的进一步实施^[3]。

总而言之，要想提高食品工艺实验课程的质量，高校的相关教育工作者需要重视相关实验课程的改革，通过增加实验课时、提高实验质量以及完善考核方式等手段来提高实验教学质量，激发学生的学习兴趣，从而提高学生的实际操作能力。

参考文献：

[1]范刚，任婧楠，潘思轶，杨书珍，黄文.食品质量与安全专业的“食品工艺学实验”课程的教改探索[J].科教文汇（下旬刊），2018（03）：46-47.

[2]邓胜国，董加宝，肖新生，李玲.地方本科院校食品质量与安全专业《食品工艺学》课程改革初探[J].湖南科技学院学报，2017，38（12）：127-128.

[3]肖香，董英，徐斌，周兴华.食品质量与安全专业中食品工艺学课程的实践改革[J].农产品加工（学刊），2013（20）：87-88.