如何提高烹饪教学实践环节的实效性刍议

陆慧娟

摘要：实践是烹饪教学的重要环节。有效的烹饪实践活动能够提高学生的烹饪水平和技能，提高教学的有效性。本文结合烹饪教学实际，从利用好校内实践、开展好校外实践、组织大型烹饪比赛三个方面探讨烹饪教学实践环节的实效性。

关键词：烹饪;中职;实践;环节;实效性

一、利用好校内实践

烹饪教学往往采用理论与实践相结合的方式，学校会为学生提供烹饪教学的实践契机。教师可以利用这一契机，充分掌握和了解学生的学习情况，对学生进行面对面的指导。

比如，笔者采用了“113”烹饪教学实践法来促进学生烹饪水平的提高。第一个“1”即理论第一。理论是实践的基础，在实践之前，应带领学生全面复习烹饪相关理论，做到理论在心，不盲目实践、不无效实践。第二个“1”即让每一个学生亲自实践。在每个学生进行实践的过程中，教师可以认真观察每个学生，并对其烹饪操作过程进行一对一指导。第三个“3”指三个评价，即：自我评价、学生团队评价和教师评价。学生先要结合理论对个人烹饪作品进行介绍和剖析，找出自身作品的优点和不足;然后学生代表组成美食品鉴团，对其他同学的烹饪作品进行评价;最后教师从理论、操作流程和反思三个方面对学生的烹饪作品进行点拨式的评价。这种方式，既促进了个体烹饪实践的积极性，也带动了同学之间互相学习的良好氛围，提高了烹饪教学实践活动的实效性。

二、开展好校外实践活动

校外烹饪实践活动是学生感受烹饪技术与魅力的关键环节，是学生真正意义上的社会实践，在所见、所闻、所感、所做中，潜移默化地提高对烹饪学科的认知。因此，学校和教师要为学生尽可能多地提供校外实践的机会，通过校际之间的交流、到大型餐饮公司实践等方式，让学生真刀真枪地学本领、练技能。

比如，每个学期笔者都会组织学生到当地的大型餐饮公司进行实践。实践一般分为三个环节，一是制定实践计划，每个学生根据自己的爱好和水平制定预期的实践目标，并根据学生的数量划分成为若干小组，每个小组设定1名组长，对本组成员的实践情况进行管理，做好实践前的热身工作。二是每个小组由一名师傅带领学习，小组成员除认真向师傅学习烹饪技术外，还要积极配合完成各项服务工作，以锻炼学生的社会实践能力。三是实践结束后，与实践承办单位联合组织开展实践汇报活动，并进行汇报总结，旨在检验学生的实践成果。经过餐饮公司的实际淬炼和打磨，学生的烹饪技术和烹饪水平普遍得到提高。

三、组织好大型的烹饪比赛

比赛具有正向激励的导向和作用。比赛能够检验学生的学习水平，为学生提供更为广阔的实践空间，尤其能够为那些烹饪水平相对较高、有一定水平和特色的學生提供一个展示自我和锻炼自我的契机。

笔者通过组织开展各级各类比赛，使学生开阔了眼界，增强了锻炼，提升了水平。一是通过组织班级层面的烹饪技能比赛，如“我是大厨师”、“美食争霸赛”等提高了学生参与校内实践的积极性。二是通过校园文化艺术节等活动，进行面案、西点、菜系等类别的比赛，在为学生提供锻炼契机的同时，提高学生对烹饪专业的热爱和兴趣^[1]。三是鼓励学生参加国家、省、市层面的烹饪大赛，通过比赛做到优中培优，为学生日后能够有更多更好的深造和就业机会提供契机，也为社会输送更多的烹饪专业人才。

比赛还具有一定的竞争性和评价性，通过比赛能够促进学生之间形成良好的“比、学、赶、帮、超”氛围，促进学生自我研究、自我实践的主动学习意识。教师经常组织开展基于不同层面的烹饪比赛，既面向了全体又兼顾了个体，既能够检验全体学生的学习水平，也能够为出类拔萃的学生提供展示的契机，发挥了指导、激励、鞭策作用，实现了以赛带训、以赛促学的目的。

烹饪专业人才的培养和选拔，离不开烹饪教学水平的不断提升，离不开行之有效的教学实践。培养新时期的烹饪专业技术人才，探索形式多样、内涵丰富、富有特色的烹饪教学实践活动，是当前及今后一个时期职业教育工作者将面临的重要课题，需要广大职业教育者认真思考，不断探索。

参考文献：

[1]黄志伟.如何提高面点烹饪实训教学的有效性[A].中国职协2016年度优秀科研成果获奖论文集（学校二等奖）[C].：中国职工教育和职业培训协会秘书处，2016：5.