“火锅之乡”命名认证需过市场关

江德斌

安徽省广德县工商联官方网站日前发文称，广德将申报“火锅之乡”。此举引发舆论关注，不少网友提出质疑，“如果安徽广德成为火锅之乡，那重庆、四川往哪儿摆？”安徽省烹饪协会秘书长李正宏表示，广德县“火锅”即当地土语中的“锅子”，与川渝等地的火锅有所区别。有专家指出，当一种风俗和文化用不符合市场规律的方式来划分和命名，不仅起不到真正的促进作用，甚至还会浪费资源，加剧地区之间的矛盾。

虽然全国很多地方都有吃火锅的民间习俗，可是一般人提起火锅，第一时间想到的还是重庆火锅、四川火锅。因为重庆、四川两地的火锅名气大、味道好，在全国遍地开花，已凭借着强大的市场效應，成为火锅的代名词。显然，在重庆、四川尚未申报“火锅之乡”名号之际，名不见经传的安徽广德想抢先申报“火锅之乡”，自然会令广大网友认为是在制造话题、蹭热点，以此给广德“火锅”造势罢了。

据广德当地居民介绍，当地“火锅”是一种日常饮食，乃是将食材用大火烧熟，再用锅小火慢炖， “和大家理解的火锅完全不是一回事儿”。既然与市场约定俗成的火锅概念不同，广德锅子又何必抱火锅大腿，非要申报认证“火锅之乡”，做好自己的养生锅不好吗？

火锅历经多年的发展，已形成一个规模庞大的市场，消费者众多，重庆火锅、四川火锅的霸主地位亦经过全国消费者检验认可。其他地方火锅虽然也有销售，但市场影响力微弱，基本上都在本地生存，很难拓展到外地。广德“火锅”也是这样，除了本地人知道和食用外，其他地方没多少人知道。不少网友说，在申报“火锅之乡”的事被网络曝光后，自己才知道有广德这个地方，更遑论所谓的广德“火锅”了。

火锅市场那么大，竞争如此激烈，有重庆火锅、四川火锅两座大山挡在前面，其他地方火锅都难以抗衡，广德锅子正面硬抗的话，岂不相当于蚂蚁撼树？倒不如实施差异化生存战略，全力推销广德养生锅的概念，先占据这块细分市场，形成一定的实力后再去挑战巨头，如此进可攻退可守，才是以弱战强的道理。

虽然从现在看，广德申报“火锅之乡”未必能够通过;但即使申请到了，也只是烹饪行业内的一种“游戏”，究竟能否被消费者接受，则要拉出来遛遛，通过市场检验才行。（来源：《北京青年报》）