不同动物肝脏营养价值不同牛肝切忌要少吃

2018-09-10 22:03:37
中国食品 2018年20期
关键词:鸡肝羊肝猪肝

猪肝、牛肝、鸡肝、鸭肝、鹅肝……中国人的餐桌上常常出现用其制作的美食。虽然同为动物肝脏,但它们之间其实也有营养上的区别。从蛋白质含量来看,猪肝和牛肝最高,鸭肝最少;脂肪方面,鸭肝最高,为7.5g/100g,其余基本在4.0g/100g左右;从维生素A的含量看,羊肝最高,牛肝次之;补铁方面,鸭肝和猪肝效果最好,其铁含量分别为23.1mg/100g和22.6mg/100g;胆固醇含量为285mg/100g-356mg/100g,其中羊肝、鸡肝、鸭肝的胆固醇最多,而鹅肝和猪肝略少一些。

值得注意的是,肝脏也是动物体内的主要解毒和代谢器官,进人体内的有毒有害物质,如重金属、兽药、农药等都是在肝臟中经过代谢、转化、解毒排出体外的。当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时,就会在肝脏蓄积,所以吃动物肝脏要考虑安全性。一般来说,大型动物,如牛、羊等,生长时期较长,因此肝脏中积累的毒素较多,尤其是牛肝,要少吃。相对来说,鸭肝和猪肝的安全性稍高一些。

那么该如何选择合格的动物肝脏产品呢?一般来说,红褐色、光滑、有光泽、质软且嫩的产品质量更好。另外,烹调时一定要煮熟炒透,以确保食用安全。食用量要控制,以猪肝为例,建议每周2次,每次50-100克。

如今,食物日渐充裕,大家可以通过摄取禽、畜、鱼等食物来满足营养需求,因此,动物肝脏对于很多人来说已经不是日常生活的必需品。特别需要提醒的是,肝病患者由于肝功能不全难以及时分解食物中的毒素,所以要少吃动物肝脏。此外,动物肝脏的蛋白质、矿物质、毒素等含量较高,其代谢产物要经过肾脏排出体外,导致肾脏负担加重,可能引发肾结石、肾功能不全、尿毒症等疾病,因此,肾功能不全及痛风患者也不宜食用动物肝脏。

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