行业资讯

中华厨王争霸挑战味蕾巅峰

金陵城，南希夜，群英荟萃，高手云集，20位大师，百舸争流。强者对决，谁能登峰造极。珍馐美昧，不仅是较量，更是饮食文化美学，一场万众瞩目的中华厨王争霸完美收官。

南京朗异希尔顿酒店中餐行政总厨：黄立强

黄立强先生从1989年开始投入餐饮行业，正式研究烹饪粤菜，至今已有长达将近30年的厨房工作和管理经验。在加入南京朗昇希尔顿酒店之前，他曾先后服务过南京多家知名酒店，并于2006年获得南京市烹饪协会优秀厨师长称号。

多年来，他始终精益求精，秉持着“做厨师来不得半点虚假，每道菜品都须有严格的工序，省一道工序，菜品就达不到质量的要求。而创新，正是要立足于这扎实的基本功之上”这一理念，将粤菜的精华及美食文化在金陵城浇灌成长。同时精通粤菜的融合和创新，致力于为宾客带来精美绝伦的美食体验！

南京朗异希尔顿酒店总经理：秦国祥

秦国祥先生拥有20多年资深酒店管理与运营经验，他不仅有着卓越的领导能力，同时还在酒店领域做出了杰出的成绩！

他对企业文化的塑造非常成功，在他的领导下，酒店所有员工始终秉承“以万分热情提供超凡出众的客户服务”这一使命，就像希尔顿价值观第一条-Hospitality热情好客。

凭借他的远见卓识，一直致力于成为行业及所在社区领导者，在酒店运获取经营效益的同时，朗异希尔顿对员工的关爱和对公益方面的回馈也给南京这座城市带来了良好的社会口碑与影响力。

人才是酒店业最宝贵的财富，秦国祥先生对一线员工的培训与关爱，对中层的言传身教正是想让酒店的运营在传递中贯彻始终，这也让员工充满战斗力与荣誉感。

QζA

Q=《美食》 A=南京朗昇希尔顿酒店

Q：“2018希尔顿大中华区中华厨王争霸赛”是什么？

A：“希尔顿中华厨王争霸赛”旨在鼓舞，认可和庆祝我们区域的具有才华的中餐烹饪大师。大中华区及蒙古每一位中餐大师傅不论流派，菜系都赋予相同机会互相交流与竞技。

这也是一个难能可贵的机会去定义作为希尔顿大中华区及蒙古的中餐标志品牌酱料和菜品，更是通过举办这样才艺大比拼的赛事来提升集团中餐的市场地位和知名度！

Q：“中华厨王争霸赛”有哪些比赛菜品？

A：有3个菜品比拼：酒店特色醬料，大赛命名菜品及自创特色菜品。中区赛事（南京站）命名菜品为鸡肉类菜品。

Q：多少名选手参加了本次中区赛事？

A：中区赛事（南京站）共20位厨师参加，分别来自南京/泉州/嘉兴/合肥/厦门/武汉/杭州/上海/宁波/湖北/苏州/宁波/郑州/常州/三清山/无锡/宁波/安徽地区共20位厨师共同参与。

Q：如何举办“中华厨王争霸赛”？

A：在希尔顿全球大中华及蒙古区超过78家酒店举办“中华厨王争霸赛”：经过区域赛事及总决赛。

比赛轮次时间表如下：

a）酒店报名阶段：1月5日—1月31日，2018

b）区域级比赛：2月26日—4月15日，2018

c）全国级总决赛：2018年5月

区域级比赛主办酒店

·中区：南京朗异希尔顿酒店

·南区：惠州龙门富力希尔顿度假村酒店

·北区：烟台世茂希尔顿酒店

决赛地点

·武汉光谷希尔顿酒店

Q：谁能参加“中华厨王争霸赛”？

A：在希尔顿全球参赛酒店工作的中餐主厨（酒店中餐厨房负责人）员工都可以参赛。

Q：本次中区比赛邀约的评委嘉宾有？

A：希尔顿大中华及蒙古区域餐饮运营总监Lewis Zhu：希尔顿大中华及蒙古区域餐饮运营高级经理Devin Qiu；江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣等。

“一展一会一赛”亮点齐绽放

2018中国国际食品博览会在淮安开幕

2018中国（淮安）国际食品博览会（以下简称“食博会”）于4月19日在江苏淮安正式拉开帷幕。本届食博会围绕“绿色、生态、安全、创新”为主题，设置主题展览、高端峰会、美食大赛三大版块，通过“一展一会一赛”，搭建集大型博览、高层对话、论坛研讨、美食荟萃、投资合作于一体的高端平台。据了解，中国（淮安）国际食品博览会是发挥江苏万亿级、淮安千亿级食品产业优势，高起点筹备举办的一场盛会，也是江苏省唯一经中国贸促会和省政府批准举办的食品类国际博览会，首届食博会于2018年4月19—21日在淮安市体育中心举办，以后每年举办一届。食博会现场有来自澳大利亚、荷兰、日本、韩国、南非、马来西亚、俄罗斯等10个境外展团，新疆、宁夏、辽宁、黑龙江等境内地区展团，以及江苏和淮安特色产品参展，吸引了包括通用磨坊、惠氏、味好美、旺旺、好时、日清等20多家世界100强食品企业，伊利、茅台、双汇、五粮液、中粮、娃哈哈等100多家国内知名品牌食品企业以及阿里巴巴联合电商品牌企业参展，汇集逾万种“名、特、优、新”食品现场展览展示，特色产品丰富多彩，极具江苏味、中国风、国际范。作为本届食博会的举办地，近年来，淮安坚持把食品产业纳入“4+2”特色优势产业体系重点突破、结合“4+1”现代农业产业发展重点培育，加快推进食品一二三产业融合发展，食品产业产值突破千亿元，旺旺食品、双汇食品、今世缘酒业等重点食品企业快速发展，盱眙龙虾、洪泽湖大闸蟹、淮安大米等特色食品品牌享誉全国，以“淮安茶馓…淮安红椒”为代表的地理标志证明商标数量居全国设区市第一，成为全国重要的商品粮生产基地、饲料生产基地和江苏省重要的烟、酒、肉制品、熟食休闲食品、粮油食品及水产品生产基地。

“仙都金坛，春暖花开”——2018金坛春季旅游产品推介会约“惠”金陵

4月13日，金坛以旅游为契机，牵手南京，举行了以“仙都金坛·春暖花开”为主题的2018金坛春季旅游产品推介会。推介团将金坛的生态山水、道教文化、湖鲜美食、茶艺文化、乡村旅游节庆活动等元素一一呈现，并为南京市民介绍了适合体验金坛的旅游线路和优惠的旅游政策。南京市旅游委员会、金坛区旅游局以及两地旅行商代表、主流媒体代表等百余人在现场共同领略了金坛旅游的风采，并进一步推动了两地旅游的深度交流。

金坛西界茅山，南濒长荡湖，有着“二山二水六分田”的秀美风光，并拥有两个省级旅游度假区——茅山旅游度假区和长荡湖旅游度假区。凭借这得天独厚的旅游资源，金坛春可赏花，夏可摘果，秋可美食，冬可养生，做到了“季季有主题，月月有节庆，周周有精彩”。四五月份，春光正好，花谷奇缘、上阮农业公园、华东玫瑰风情园已成为花的海洋，华夏宝盛园、桐春源山庄、露源农庄中金坛雀舌茶香四溢，茅山道观仙气缭绕……特别是春到上阮赏花季、第四届中国·金坛雀舌茶道会、金坛茅山山地半程马拉松赛、中国·长荡湖籽虾节等春季节庆活动不容错过！

“金坛除了风光秀美，美食也令人流连忘返，长荡湖丰润湖鲜、午红宴：茅山原生态的有机餐、茅山九味等一道道别出心裁的菜看层出不穷，让我都相信了人间自有仙都在。”推介会上，旅游达人分享了她在金坛的旅游经历。此外，金坛云露茶业还带来了精彩的茶艺表演，更是吸引了现场嘉宾们的眼球。

《美食》杂志2018南京市最佳星级自助餐厅评选活动拉开帷幕

现代人越来越追求美食带来的愉悦享受，也更注重美食的健康、精致和独特。而市场的迎合也带来了餐饮界的多样化发展，细分程度趋向极致，五花八门的餐饮店在带来更多选择机会的同时，也带来了更多的“鱼龙混杂”和“犹豫不决”。哪家的好吃？哪家的健康？哪家可以吃到什么特别的东西？这些问题谁来回答？即使是最值得信赖的大众点评也存在水军炒作的问题。自助餐是一种由宾客自行挑选、拿取或自烹自食的一种就餐形式。其形式活泼，宾客的挑选性强，不拘礼节，打破了中國传统的就餐形式，迎合了宾客心理，正被越来越多的人们所接受，并日益成为商务宴请、朋友小聚的首选就餐形式。在南京，除了一些高档的自助餐厅，不少星级酒店都可提供各种档次的自助餐，高雅的就餐环境、精美的菜品，相信可以给消费者带来不一样的就餐体验。为此，《美食》杂志作为全国发行的时尚餐饮消费指南，将会从餐饮专业领域和爱好美食的跨界大咖中邀请大众高度认可的美食评论家组成评审团队，站在公正、公平的角度，对南京星级酒店自助餐厅的餐饮菜肴进行客观点评，从而给予消费者更加权威、客观的消费建议。

梦回大唐：

古歌博物馆藏品展举行

梦回大唐，以金色勾勒遥远王朝的灵魂。4月14日，《梦回大唐——古歌博物馆藏品展》在南京爱涛艺术中心四楼展厅开幕，展期至6月15日。展览臻选唐代具有代表性的酒具、食具、茶具等，再现了唐代精巧细腻的金属工艺。捶揲、掐丝、錾花、炸珠、鎏金等工艺的组合，对称图案的呼应和构图，展现了当年细致的工艺精神和设计审美。这些文物沉稳而华贵的金色，正代表大唐的精神气质。古歌博物馆创始人高欢也是此次展览的策展人之一。同时展出的还有唐代北方少数民族政权下的多件佛造像。此时期的佛像艺术不单受鲜卑与汉文化影响，同时犍陀罗艺术的交流也融合其中，形成了特有的艺术风格。

南京涵碧楼酒店今春绽放

以全新文创精神诠释奢华

涵碧楼国际酒店集团旗下南京涵碧楼酒店于2018年4月1日正式亮相，揭开其神秘面纱，为长三角地区乃至全国的精英名流带来文化与品质的体验。“百年风云梦，一座涵碧楼。”涵碧楼源起台湾，自建成起，出入涵碧楼者不乏贵胄名流，而南京，龙盘虎踞，人杰地灵，素有“江南佳丽地，金陵帝王州”的美誉。南京涵碧楼酒店汲取两地文化精髓，连接两岸历史人文情节，致力成为对接世界的点睛之作。酒店整体建筑由SCDA的国际建筑大师SooK.Chan亲自设计，以独特地形营造中国院墙围合的皇城风格，两侧主楼由一道全玻璃帷幕打造的玻璃光廊为核心连贯，渐进而上的升迭式设计布以涵碧楼品牌独有的水景文化与竹林元素，引领贵宾探索秘境，是繁华都市之中难得的宁静处所。传承品牌一贯主打静心自然的原生体验，设计师精确运用自然元素来营造光线与建筑间的灵活变化，简洁的建筑线条与当代艺术陈设勾勒出文化、艺术及生活品味的新层次，传递静谧平和的度假氛围。在两天一晚的品质之旅中，来宾尽享视、听、闻、味、触、心六感体验极致之美，从千年风雅、余音绕梁的青瓷瓯乐演奏，到食色俱佳的涵碧晚宴饕餮大赏，从趣味横生的十里方草迎宾酒会，到高潮迭起的云霄派对……贵宾云集，精彩不停。南京涵碧楼融合东西方待客之道，以其度假、艺术、与文化交融的璀璨魅力，为全球精英名流提供独具风情的六感体验。

巧克力世界，

见证世界味道的融合与突破

巧克力世界是SIAL China中食展中非常引人注目的活动，通过精心设计来呈现世界高端巧克力的产品及品牌。更好的满足中国及亚洲市场对高档巧克力的需求，以及国际一流巧克力的展示需要。包容开放、穿越中西、承载心情，巧克力历经各方演绎，却始终保持原始的激情与纯粹；巧克力世界立足亚洲，于变化和融合中，兼收并蓄、博采众长，见证世界味道的融合和突破。2018年5月16一18日，第七届巧克力世界作为SIAL China中食展里一个重要的活动环节在W2馆举行，向到场嘉宾展示巧克力的更多可能性、创意性。携手多家巧克力供应商，设置丰富多样的趣味互动游戏，吸引更多嘉宾了解、感受巧克力世界的魅力，从而达到提升受众好感度、增加影响力的目的。

2018常州市新北区江鲜美食文化旅游节暨“中洋杯”河豚技能大赛、紫燕宫六周年店庆系列活动隆重举行

4月27日，2018常州市新北区江鲜美食文化旅游节在薛家中心广场领“鲜”开幕。本届江鲜节首次将河豚技能大赛搬进开幕式，包括紫燕宫大酒店、奥体明都国际饭店、亮点餐饮、常州丞悦大饭店行政店、文笔山庄、丰奕佳缘等39家新北区的会员单位参加了此次比赛，总参赛菜品近50道，菜看传统融合现代，给现场的观众带来了视觉与味觉的双重享受。

一闻、二看、三品尝，来自业内的专家评委们严格按“色、香、昧、形、意、养、器、温”八项标准打分，最终评出铜奖20道，银奖12道，金奖8道。赛后，常州市旅游商贸高等职业技术学校副校长、国家级评委王劲在代表评委组作点评时谈到三点体会：一是搭配合理，不少参赛菜品在河豚红、白烧的基础上，与茭白、常州萝卜干、家常小米、面疙瘩等多种食材进行合理地搭配；二是技法多样，参赛厨师发挥很大想象力，运用刺身、滑炒、油炸、香煎、点心等技法开创了烹制河豚工艺上的先河：三是调味新颖，相当一部分河豚菜肴与地方名菜名点进行了调味方式上的融合，例如用青城仔鹅汤烹制河豚，提取春季河蚌的鲜汁烧制河豚等。

常州市新北区烹饪餐饮行业协会会长潘国庆说道：“让河豚进入千家万户，让百姓享受美好生活就是本次河豚竞技大赛的初衷。”他表示，此次江鲜节规定的主食材暗纹东方豚是被国家规定允许进入市场的、经过科学“控毒”的养殖河豚之一，达到了无毒标准。更可喜的是，它同样具有“鲜、香、嫩、滑、醇”的特质，味道和营养可与野生河豚媲美。在常州饮食界，新北区域江鲜特色明显。现在完全可以地大胆开发一系列河豚菜品，满足人们不同口味需求，用美食缩小对美好生活的追求之路。

除河豚竞技大赛外，本次江鲜节还公布了新北区“十大名菜、五大名点”，正式揭开“新北一桌菜”的神秘面纱。新北区“十大名菜”——青城仔鹅（春江镇）、银河江蟹（孟河镇）、长江三鲜（春江镇）、西夏墅羊肉（西夏墅镇）、罗溪阿婆成腻头（罗溪镇）、一品东坡肉（薛家镇）、兰陵罗妃豆腐（孟河镇）、红烧鳗鱼（河海街道）、九里水芹（奔牛镇）、萝卜丝干煨肉（奔牛镇）。新北区“五大名点”——中华恐龙蛋（三井街道）、孟城鳝丝面（孟河镇）、乌豇豆摊饼（龙虎塘街道）、油渣菜肉馄饨（三井街道）、龙城萝卜干炒饭（新桥镇）。为更好地传承江鲜美食文化，北倚长江的常州市新北区已经连续4年在春季举办江鲜美食节。历年来，还通过成功举办“羊肉美食文化旅游节”、“江蟹美食文化旅游节”，逐步形成了“吃江鲜到新北，吃羊肉到新北，走遍东南西北，吃在常州新北”的餐饮文化。