熊熊炉火映丹心

宋卫华

小時候，老人们常半开玩笑的说：用铁锅煮碗秤砣汤给你补补铁……

简陋的厂房，火红的铁水，飞舞的灰尘，挥汗的工人……传统工艺渐行渐远，这些快淡忘的记忆却在界头锅厂延续着……

清乾隆年间，从邻省湖南湘潭来的师傅，看上了江西省萍乡市界头村充足的冶炼燃料和特别适合做锅模的泥料，在界头村办起了第一代铸锅厂。从此，生铁铸锅技艺就留在了界头，本地很多人学会了铸造铁锅。随着时代的变迁，这个以村庄命名的铸锅厂也几经沉浮，但其熊熊炉火一直没有熄灭过。它是萍乡唯一用古法铸锅的工厂。

这种手工铸锅由于工艺精美、厚薄均匀、表面光滑、并且炒菜不容易烧焦烧糊、味道好，所以深受朝廷欢迎，成为朝廷御用的炊具，相传慈禧太后也吃过这种铁锅炒的菜。从此，“御用炊具”的名声传遍国内。除了江西外，周边的广东、福建、湖北等地也都大量使用界头铁锅，成为远近闻名的“铁锅之乡”。

鼎盛时期，锅厂里有几十位工人，一天24小时生产，一年能生产近30万口铁锅。随着人们烹饪方式的变化，传统的铁锅已难以进入市民家庭。只有农村和食堂才是铸锅厂得以生存下去的“动力”。

“现在，铸锅这一行越来越没人做了。”工人们说。多年来，铸锅厂名字没有改变，产品也没有变，依然“我行我素”坚持手工铸造。但是物价不断上涨，生产成本不断增高，铸锅的售价却一直没有多少波动。而且铸锅工作太苦，每天在40多摄氏度的高温下工作八小时，一般人根本吃不消。界头的年轻人不屑于入此行，古法铸锅技艺也许不久后会失传。

为了让铸锅手艺得以传承，现接管人汪接顺说：只要有人愿意学习，他们都愿意倾囊相授，并且不收费。但是学艺者必须要吃得了苦、有耐心，因为铁锅铸造工艺是个细致活，需要在实践中慢慢揣摩，经验丰富的铸锅师傅能将同规格的铁锅重量误差控制在2两之内，没有3～5年功夫很难掌握。同时锅厂也在积极进行技改，在传统工艺的基础上添加了不少新技术，并尝试通过“互联网+”的形式来拓展铁锅销售区域。