食盐乃百味之首，挑选有哪些技巧

文/黄承钰 王兴国 王蓉

四步选到一袋放心盐

健康吃盐，首先要做的是选一袋放心盐。这里给大家分享一套挑选放心盐的方法。

看防伪标志。不要在街边小店买盐，最好到正规超市选购带有QS认证标识的盐，标识上应清晰、完整地记录成分、含量、厂名、厂址等信息。

看包装袋。正规食盐的包装袋上，图画和文字都十分清晰，包装封口条上有生产日期。如果发现包装上的字迹模糊不清甚至有重影，封口不紧，很可能是劣质盐。另外，真盐袋两头封边宽度相等；假盐袋子上的锯齿棱角分明，包装袋往往会一端长一些。

看质地。正规食盐的质地细腻，不沾手不黏腻。

闻味道。符合国家标准的食盐，是白色、无异味的。如果发现自家食盐有臭味或其他味道，应避免食用。

★加碘盐

一般情况下，我们买到的食盐都是加碘的，我国要求合格碘盐覆盖率在90%以上。不仅我国如此，世界上很多国家都通过食盐加碘来确保碘的摄入，预防碘缺乏疾病。

按照我国《食用盐碘含量》的国家标准，1克盐中含20微克、25微克、30微克碘三档水平，各省市会有差异。按照每日120微克的碘摄入推荐量，控制每日4～6克盐，就能够保证碘的补充。

适合：位于缺碘地区的大部分居民，基本涵盖全国。

不适合：包括甲亢、甲状腺炎、自身免疫性甲状腺疾病患者中的少数人，因治疗需要遵循医嘱可不食用或者少食用碘盐。

★无碘盒

不适合加碘盐的人群，就建议选择无碘盐。有些人因为比较难买到无碘盐，会试图给加碘盐去碘，自制无碘盐。比如：碘易挥发，实在买不到无加碘盐，可把有碘盐晾放一段再吃；做菜时早放盐，炖一炖使碘挥发；把碘盐用锅爆炒，加热使碘挥发。这些方法，不都是毫无依据的。爆炒的方法，确实比较可取。因为现在生产加碘盐，所使用的碘是碘酸钾，虽然比过去(20世纪90年代以前)使用的碘化钾要稳定、不容易自然挥发或被破坏，但碘酸钾用高温处理，能够去掉很大部分。

★低钠盐

所谓低钠盐，是以加碘盐或无碘盐为基础，添加了氯化钾（有的还加了少量氯化镁），按国家标准含10%～35%的氯化钾。吃低钠盐，在保证用盐量不变的情况下，可以在一定程度上降低钠的摄入。

适合：需要控制钠摄入的人，比如多数血压偏高人群以及慢病患者。

不适合：低钠盐中钾的含量可能相对高些，高温作业者、重体力劳动强度工作者、肾功能障碍者及服用降压药物的高血压患者等不适宜高钾摄入的人群，应看清标签后慎重选择。

妙招：减盐不减味

晚放盐胜过早放盐。较早放盐，盐分已深入食品内部，人在同样的咸度感觉下不知不觉摄入更多盐。

多放醋，少放糖，适当加鲜香。放糖会减轻菜的咸味，放醋却可以强化咸味。因此常在菜里面放点醋可减少盐的用量。做菜时加些番茄酱、柠檬汁，也有一样的效果。咸味不足的食品，如果加点辣椒、花椒、葱、姜、蒜之类香辛料炝锅，再适当放鲜味调料品，可以使较淡的菜肴更好吃。